烹饪工艺美术
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广东广州
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作者许磊,夏琳,何艳军 编
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787577209890
出版时间2024-06
装帧平装
开本16开
定价39.8元
货号1203374847
上书时间2024-11-14
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
许磊，男，江苏旅游职业学院烹饪科技学院组织员，副教授，先后主编教育部十二五规划教材《特殊群体食疗与保健》、江苏省国示范学校重点专业建设系列教材《主题筵席设计与制作》和《中国饮食保健学》。
目录
模块一 烹饪工艺美术知识模块
项目一认识烹饪工艺美术
项目二领会烹饪产品美感内涵与形式美构成
任务一领会烹饪产品美感内涵
任务二领会烹饪产品形式美构成
项目三认知烹饪色彩艺术
任务一认知色彩
任务二探究烹饪色彩运用
项目四探寻烹饪图形、图案艺术
任务一领会图形的概念与类别
任务二探究烹饪图形的绘画和设计
任务三领会图案的概念与类别
任务四探究烹饪图案的设计与应用
模块二 烹饪工艺美术技能模块
项目五领会烹饪造型艺术
任务一探究冷菜造型艺术
任务二探究热菜造型艺术
任务三探究面点造型艺术
任务四探究食品雕刻艺术
项目六认识烹饪综合艺术与美学
任务一探寻餐饮器具的美学原则
任务二探究菜点与餐饮器具的选配
任务三探究筵席布局设计与美学
任务四解析餐饮环境设计与美学
主要参考文献
内容摘要
本选题是职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材之一。本书分两个模块，分别为烹饪工艺美术知识模块、烹饪工艺美术技能模块。烹饪工艺美术知识模块主要介绍烹饪工艺美术知识，烹饪产品美感内涵与形式美构成，烹饪色彩艺术，烹饪图形、图案艺术；烹饪工艺美术技能模块主要介绍烹饪造型艺术、烹饪综合艺术与美学。本书一方面对烹饪造型艺术规律做了理论探索，另一方面对烹饪造型实践艺术做了举例说明，图文并茂。教材配套丰富的数字化教学资源。本书适合职业院校餐饮类专业学生使用，也可作为烹饪爱好者的参考书。
主编推荐
本选题是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目拓展成果系列教材、职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材之一。本教材是基于2022年教育部发布的新版《职业教育专业简介》中餐饮类相关专业的相关要求而编写，体现了新形势要求下更新课程体系以及专业内涵的全面升级。
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