航空餐饮服务
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广东广州
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作者张清影,廉晓利,黄冬群 编
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787577209531
出版时间2024-08
装帧平装
开本16开
定价49.8元
货号1203358693
上书时间2024-11-14
商品详情
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作者简介
副教授，副院长。福建省职业院校专业带头人，长期从事一线教学、技能竞赛指导和社会服务工作，担任前厅客房服务与管理、酒店服务礼仪、酒店督导等课程教学工作17年。主授课程《航空餐饮服务与管理》2022.10入选福建省精品在线课程建设项目；主持国家旅游局课题1项，参与*、省级教改课题3项，出版专著1本，公开发表《福建土楼开发中的保护问题研究、《福建土楼营造技艺的保护研究》等论文9篇。
目录
项目一 初识航空餐饮服务 1
任务一 航空餐饮服务发展历程 2
任务二 我国航空餐饮产品与服务存在的问题 7
任务三 空中乘务人员职业素养 9
项目二 航空营养配餐与卫生安全 13
任务一 食品营养基础知识 15
任务二 航空营养配餐 18
任务三 航空配餐的卫生与安全 23
项目三 航空餐饮创意设计 29
任务一 航线主题餐饮创意设计 34
任务二 节日主题航空餐饮创意设计 70
任务三 航空餐饮服务创意设计 76
项目四 客舱餐饮服务 90
任务一 客舱餐食认知 92
任务二 客舱酒水认知 94
任务三 客舱餐饮服务流程 104
任务四 客舱餐饮服务标准 114
项目五 特殊餐食服务 119
任务一 特殊餐食的定义及分类 120
任务二 特殊餐食的申请 128
任务三 特殊餐食的确认与发放 133
项目六 特殊旅客餐饮服务 137
任务一 特殊旅客的种类、特征 138
任务二 特殊旅客餐饮服务 142
项目七 客舱餐饮英文服务 148
任务一 客舱餐饮中英文广播 149
任务二 客舱餐饮中英文服务 152
任务三 客舱餐饮服务突发情况处理（中英文） 165
参考文献 171
内容摘要
本书将空中乘务人员需要掌握的餐饮服务知识与技能，分为初识航空餐饮服务、航空营养配餐与卫生安全、航空餐饮创意设计、客舱餐饮服务、特殊餐食服务、特殊旅客餐饮服务、客舱餐饮英文服务七个项目，并进行详细论述。本书注重实用性和实训性，对空中乘务人员餐饮服务这一领域进行了有效的探索。在教学结构与内容设计方面，基于机上餐饮服务工作情景进行项目化分析，以具体、典型的餐饮服务工作任务为载体，依照岗位工作标准和空中乘务人员职业技能标准制定课程学习要求。
本书适用于高等职业学校航空餐饮服务与管理相关课程的教学，也可作为对航空餐饮工作感兴趣的社会人员的自学教材和培训教材。
主编推荐
本书结合岗位实际，通过大量技能操作图片，使技能直观化。本书配套有省级在线精品课程《航空餐饮服务与管理》，包含大量教学视频、案例、习题等资源。
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