食品理化检测技术
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广东广州
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作者谢碧秀 编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518445936
出版时间2024-02
装帧平装
开本16开
定价48元
货号1203218058
上书时间2024-11-14
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
谢碧秀，眉山职业技术学院。从事高职教育12年，作为专任教师先后承担过《农产品质量检测》、《食品理化检测技术》、《食品微生物检测技术》、《食品营养与卫生》、《果蔬贮藏与加工技术》、《畜产品加工技术》等课程的教学任务；多次参加四川省高等职业院
校技能大赛教学能力比赛，作为负责人获得三等奖1项、作为成员获得三等奖3项；分别指导学生参加四川省职业院校技能大赛化学实验技术、食品饮料分析检测赛项获得二等奖1项、三等奖2项。
目录
绪论 食品理化检测概述
任务一 认识食品理化检测的内容
任务二 选择食品理化检测的标准
任务三 确定食品理化检测的流程
任务四 确保食品理化检测实验室的安全
模块一 常用仪器的认识与使用
项目一 常用仪器的认识
任务五 常用器皿及设备的认识
项目二 常用计量类仪器的使用
任务六 吸量管的使用
任务七 滴定管的使用
任务八 容量瓶的使用
模块二 乳及乳制品检测
项目一 生乳的检测
任务九 酒精试验测定生乳的新鲜度
任务十 密度瓶法测定生乳的相对密度
任务十一 酚酞指示剂法测定生乳的酸度
任务十二 凯氏定氮法测定生乳中的蛋白质
任务十三 碱水解法测定生乳中的脂肪
任务十四 直接滴定法测定生乳中的还原糖
……
内容摘要
根据《国家职业教育改革实施方案》相关文件精神，本书进行内容重组与充实、步骤细化、思政融入、资源建设。本教材紧密对接乳制品、果蔬制品、粮油制品、发酵调味品的典型检测任务，以生乳、乳粉、发酵乳、水果、蔬菜、果脯、泡菜、薯片、酱油、食醋、小麦粉、植物油等产品为载体，内容涉及密度、折射率等物理指标和水分、酸度、蛋白质和氨基酸态氮、脂肪、碳水化合物、维生素、灰分等一般营养成分，以及亚硝酸盐、重金属元素、食品添加剂、农药、真菌毒素等项目的检测。
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