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不将就的餐桌:食物是生活美学的开场白

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作者霍萍 李非

出版社北京科学技术出版社

ISBN9787530498088

出版时间2016-12

装帧平装

开本16开

定价88元

货号1201826456

上书时间2024-11-02

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品相描述：全新
商品描述
作者简介
霍萍，曾任职于悦己杂志，21世纪经济报道等媒体。2015年创办生活美学品牌“未满",并开办以“食物美学”为主题的创意型餐厅“未满客厅”，2017年餐厅被收购。目前专注于研究食物造型及食物美学的概念与应用。为餐厅、咖啡厅和民宿等合作方提供惨淡设计、餐桌布置、品牌顾问、活动策划等服务。李非，“非厨房”创始人和主理人，国家不错厨师，5年来一直全职致力于中西式食物的综合研究，并坚持倡导轻烹饪的生活美学理念。

目录
章？从食材开始感受食物之美 101 新鲜食材，带着阳光和泥土的气息 4 夏日西瓜沙拉 6 无花果紫葡萄沙拉 902 合适就好，不必迷信不错食材 10 奶酪焗南瓜土豆  12 番茄酱 15 烤时令蔬菜 16 咸蛋黄肉松面包 1903 物尽其用，不要嫌弃丑食和剩食 20 丑苹果（苹果派） 22 XO酱 25 泡菜                                               26 五彩水果干 2904 四时风物，藏在厨房里的山川湖海 30 怀柔栗子磅蛋糕 32 贵州花心薯配蜂蜜椰子酱汁 35 宁夏滩羊法式小切 3605 美好食材，是美味也是责任 38 鹰嘴豆糊 42 香煎三文鱼配松子菠菜红糯米 45 牦牛酸奶思慕雪杯 4606 温暖手作，每一种都是对生活温柔的爱 48 草莓酱 50 秋梨膏 53 糖火烧 54第二章？那些绝妙的食材搭配 56 无花果×鹅肝 60 香橙×鸭肉 63 牛排×甜椒 64 番茄×水牛奶酪 67 芝麻菜×帕尔玛火腿 68 萝卜干×鸡蛋 71 鲜虾×牛油果 72 芦笋×培根 75 罗勒×松子 76 菠萝×鲜虾 79第三章？好看和好吃一样重要 8001 那些自带滤镜的食材 84 芥末鲜虾腌鲑鱼牛油果塔塔 87 樱桃小萝卜沙拉 88 无花果冻芝士蛋糕 91 烤朝鲜蓟 9202 搭配出来的赏心悦目 94 牛排沙拉 96 贝果开放三明治 99 黄瓜青柠水果水 10003 食材的花花世界 102 玫瑰坚果冰激凌 104 南瓜花椰菜浓汤 107 樱花布丁 108 康乃馨冰块配鸡尾酒 111 芝士南瓜花 112第四章？营造食物的氛围 11401 食器和生活的亲密关系 11802 善用生活化物品布置餐桌 12203 美食摄影有大学问也有小技巧 12804 食物造型师：善用食物的魔术师 134第五章？食物的仪式感 13801 美好的一天从早餐开始 142 蓝莓松饼配阿萨姆红茶 144 芹菜饼配燕麦芝麻粥 147 鸡胸肉香菇三明治配咖啡 14802 认真对待每一顿饭 150 腊味煲仔饭配黄瓜汤 152 佛卡夏面包配百香果汁 155 青酱烤鸡肉肠腰果披萨 15603 一起下午茶吧 158 柠檬乳酪酱配黄油饼干与白茶 161 柚子茶配戚风蛋糕 162 焦糖香草冰激凌配浓缩咖啡 16504 深夜食堂 166 龙利鱼排配虾仁薯条佐塔塔酱 168 烤牛肉丸配威士忌 171 火腿丁鸡蛋面配羊肉串 172第六章？以食为由的相聚之美 17401 和你一起吃饭真是太好了 17802 那些适合聚会吃的食物 182 火锅  184 Tapas拼盘 187 羽衣甘蓝甜椒双拼咸派 18903 如何举办一场小聚会 190

内容摘要
这本书不仅关于美食和餐桌，更关于日常生活，关于人与人之间的关于与爱，是作者对“食物美学”这一概念的理解与解读、全书分为六个章节，其中五个章节的观点和内容都搭配以相关的食谱。撤了这些好吃好看的食谱外，也有餐桌布置、食物摄影、如何组织小聚会等实用性内容。

主编推荐
这是一本教你在日常生活中如何践行食物美学的接近指南。

精彩内容
PERFACE  自 序     2015年3月以前，我是一个媒体人，大学4年学新闻，毕业后从都市类媒体、时尚杂志、传媒公司，到国内最好的财经媒体，记者、编辑、广告、市场策划等，媒体界的核心岗位我都一一做过，也大都做得游刃有余。那10年，媒体职业曾是我最热爱的，也是最适合我的职业。    直到2014年的那个秋天，亲历媒体行业的一场巨大变故后，我开始重新思考职业的选择。那个时候，特别希望自己能亲手去创造些什么，完全靠自己的能力，不依靠平台，不依靠光环，不依靠资本，就是看看自己到底能做什么又能做成什么。    选择自己喜欢的，是我当时的决定。我追求自然、质朴、美好、健康、有设计感的东西，我热爱美食，尤其喜欢健康的美味。但我不是一个厨师，甚至连一个会做饭的人都算不上。恰巧那段时间最爱的食物是沙拉，我觉得沙拉对厨艺的要求不高，就开始自己学着做，在这个过程中收获了很多的灵感和成就感。我想，美食何不从沙拉开始呢？   于是我的个创业项目就从沙拉开始，我创办了“未满”这个品牌，先是做线上的沙拉，后来在北京实验性地开了“未满客厅”（目前已关闭）。作为一家以“食物美学”为主题的西餐厅，我不仅仅关注食材的选择，对食物品质提出近乎严苛的标准，还很看重整个餐厅氛围的营造。我把空间定义为“客厅”，从家具的选择到一整面干花花墙的打造，从每一个盘子的选择到那些从旧物市场淘回来的器皿，我想为进店的每一位客人营造一种舒适、温暖、亲切的家的氛围，而不是一间冷冰冰的正统西餐厅。最有意思的是，在这个有限的空间里，我们通过变换布景、器皿、食物设计等不同的手段，营造出不同的氛围，打造了多场深受客人喜欢的派对活动。   客人在这里用餐而收获的所有体验，我都希望不光能用眼睛看见，还能用心去感受。开餐厅的那两年多是我最累也最努力的时光，我常常是在餐厅待得最久的那个，大情小事都亲力亲为。因为次开餐厅，中间遇到的困难挫折多到可以单独写一本书，但是所有的困难都不在意料之外。一切都是全新的，无论是收获还是困难，那都是我以前所没有经历过的。也正是这个过程，让我对创业，更重要的是对食物，以及食物所传递的人与人之间的关系有了更加深刻的了解。   我最早对于食物美学的认知和理解，来源于台湾美学大师蒋勋，他有一个很重要的观点是：吃是认识美的重要开始。他说：“我们一直说品味，谈到生活美学，最重要的是品味，西方叫Taste，我们发现‘品’、‘味’都是在讲味觉，Taste也是讲味觉、讲吃。所以我觉得‘吃’真的是人类认识美的一个最重要的开始。如果吃得粗糙、吃得乱七八糟，其他的美大概也很难讲究了。”   未满的Slogan是“食物是生活美学的开场白”，未满客厅也是以食物美学为主题的餐厅。之前在公众号（ID: 生活未满）上写过一篇文章《当我在谈食物美学时到底在谈什么》，写完那篇文章，便有了出这本书的想法。食物是通往美好未来的一把钥匙，它是人与人之间、人与其他生命个体之间、人与大自然之间的一条连接纽带。吃什么，不仅体现了一个人的偏好，更是反映了一个人对待生命和自然的态度与价值观。后来因为餐厅的琐碎事务一直未能静下心来写作，但是这个念头一直在心里，直到2017年年底终于可以有大段的时间自己掌控，这本书才有了真正的进展。   李非是我的好朋友，因为食物结缘，去她那里吃了很多次饭，也见证了她的“非厨房”这一路的变化和进步。于是在开始写这本书的时候，我邀请她一起来写食谱的部分。在这本书里，李非是我的采访对象，也是很多食谱的提供者，她的食谱在书中均有标注。李非更擅长中式和传统的食物，她对食物持之以恒的爱让我感动，感谢她让这本书有了更丰富实用的内容，“非厨房”的摄影师刘娇更是为这些食谱拍了很多的漂亮照片。   本书的食谱部分还要感谢原未满餐厅的厨师孙智强和丹尼，他们和我一起研发食谱，并最终将各个菜品尽可能最佳呈现。   本书的文字内容要感谢曾经在报社共事过的张启斌和龚雪薇，我邀请他们跟我一起在家闭关一星期，一起梳理文字，确认详细的写作思路。尤其是食谱类的文字，需要很强的耐心和细致度。那是一段美好的时光，我们一起做饭吃，一起碰撞出很多的灵感，并将它们呈现在这本书的每一个章节。还有之前在未满任职的文案书祎，她在本书最早的策划和提纲撰写中也付出了努力。而本书的图片拍摄除了我和刘娇以外，也采用了未满工作室和餐厅之前邀请的一些摄影师拍摄的作品，他们是程程、Mao、Shadow、弥张、曹露、晓勇，在此一并表示感谢。   更要感谢孙爽—— 最初跟我建议要出这本书的图书编辑，她一遍一遍地催促，但又很理解我运营餐厅的琐碎和辛苦。即便中间我多次想放弃，她依然鼓励和督促我。她的执着使我下定决心一定要把这本书好好做出来。同时，感谢“有好东西”电商平台和我的好朋友Pearl，在我们的食谱研发过程中提供了很多新鲜而又有特色、有品质的食材。   这本书，不仅关于美食和餐桌，更关于日常生活，关于人与人之间的关系和爱，是我对“食物美学”这一概念的理解和解读。全书分为六个章节，其中五个章节的观点和内容都搭配以相关的食谱。除了这些好吃好看的食谱外，也有餐桌布置、食物摄影、如何组织小聚会等实用性内容。   创作是如此美好的体验，无论是文字写作、图片摄影，还是食物制作，希望这本书，是对这些美好体验的汇聚和沉淀。它是一个尝试，也是一个全新的开始。   食物是生活美学的开场白，这不仅仅是一句品牌标语，更是我坚持的日常生活实践。也以此书作为我次创业的总结和致敬。感谢如此艰难又如此美好的3 年，让我成为一个更好的自己，也开始懂得什么才是真正的爱，和生活。

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