酒店管理概论（第2版）（21世纪高职高专规划教材）

本书从酒店的经营理念与实践、酒店的战略模式与选择、酒店的投资与决策分析、酒店的组织与机构设置、酒店的营销策划与实施、酒店服务质量测定与控制、酒店人力资源开发与管理及饭店绩效评价体系与分析等九个方面，系统地阐述了现代酒店管理的内容、方法和实例。

朱承强，上海杉达大学旅游与酒店管理学院院长、教授；*高校教学名师、《现代酒店管理》*精品课程负责人；*旅游教育教学指导委员会委员、酒店管理分教学指导委员会副主任。

杨瑜，上海旅游高等专科学校酒店管理学院讲师，餐饮管理专业负责人。

模块一 认知酒店／１ 项目一 酒店的基本概念与分类／３ 项目二 中外酒店业发展历史／１４ 项目三 消费需求的变化趋势／２５ 模块二 酒店的经营理念／３３ 项目一 从ＣＩ到ＣＳ的演变／３５ 项目二 从ＣＳ到ＣＬ的拓展／４０ 项目三 从ＣＳ到ＥＳ的升华／４７ 模块三 酒店的建筑设计／５５ 项目一 酒店功能与环境设计／５７ 项目二 酒店服务区域设计／６３ 项目三 酒店设备与设施规划／７１ 模块四 酒店的组织模式／８３ 项目一 酒店组织结构的类型／８５ 项目二 酒店组织机构的设置／８７ 项目三 酒店组织模式的变革／９２ 模块五 酒店的战略管理／９９ 项目一 酒店基本战略的内容／１０１ 项目二 酒店发展战略的选择／１０４ 项目三 酒店竞争战略的运用／１０８
酒店管理概论 （第２版） 模块六 酒店的市场营销／１１７ 项目一 酒店市场营销调研与策划／１１９ 项目二 酒店市场营销的组合策略／１２７ 项目三 酒店市场营销模式的创新／１４０ 模块七 酒店服务质量管理／１５９ 项目一 酒店服务质量的概念／１６１ 项目二 酒店服务质量的测评／１６８ 项目三 酒店服务质量的控制／１７７ 模块八 酒店人力资源管理／１９１ 项目一 酒店人力资源规划／１９３ 项目二 劳动定额与人员编制／１９５ 项目三 酒店员工培训与激励／２０１ 模块九 酒店绩效评价系统／２１７ 项目一 酒店绩效评价系统的建立／２１９ 项目二 酒店绩效评价的指标体系／２２２ 项目三 酒店绩效评价指标的分析／２２９ 附录／２４３ ２０１９年上半年全国星级饭店统计报告／２４３ 参考文献／２４８ ２