餐饮服务与管理

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广东广州

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作者张勤编

出版社江苏大学出版社

ISBN9787568409766

出版时间2018-10

装帧平装

开本16开

定价40元

货号1201841940

上书时间2024-09-13

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商品描述: 目录
篇走进餐饮部
第二篇餐前准备工作
任务一迎宾服务
任务二托盘服务
任务三餐巾折花
任务四摆台服务
第三篇餐中对客服务
任务一酒水服务
任务二菜肴服务
任务三服务中常见问题的处理
第四篇餐后结束工作
任务一结账服务
任务二送客收尾
附录
附录一《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T 14308-2010）
附录二餐饮实训指导书
参考文献

内容摘要
《餐饮服务与管理》采用模块式化的结构编排方式，内容上紧密联系行业工作实际，并将新的理念和研究成果导入教材之中。《餐饮服务与管理》编写充分考虑行业人才培养的技能操作要求，细化技能环节，突出操作模块，使学生在学习过程中更直观、更形象地掌握餐饮服务及管理的相关技能。模块内容突出了对学生职业技能和专业素养的培养，同时也注意结合相关职业资格与证书的考核要求，并将相关内容融入教材之中。《餐饮服务与管理》共四篇，每篇又分为若干个任务，并辅以“学习目标”“学习重点”“学习难点”“案例导人”“任务布置”“任务实施”“知识拓展”“项目小结”等环节，使学生在课前、课后都能很好地进行自我学习。

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