花生生物活性物质概论
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作者王强
出版社中国农业大学出版社
ISBN9787565506383
出版时间2024-03
装帧精装
开本16开
定价118元
货号1202281257
上书时间2024-09-05
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
第1章 花生营养物质与生物活性物质概述
第1节 花生中的营养物质
1.1 蛋白质
1.2 油脂
1.3 碳水化合物
1.4 无机盐和维生素
第2节 花生中生物活性物质研究进展
2.1 活性短肽
2.2 磷脂
2.3 植物甾醇
2.4 活性多糖
2.5 酚类
2.6 维生素
参考文献
第2章 功能性花生蛋白的开发与应用
第1节 功能性花生蛋白研究进展
1.1 文献综述
1.2 研究重点与趋势
第2节 花生蛋白组成及结构
2.1 组成
2.2 花生蛋白及其组分的结构
第3节 花生蛋白的主要功能特性
3.1 溶解性
3.2 凝胶性
3.3 乳化性
……
内容摘要
《花生生物活性物质概论》针对我国花生加工产业与科技发展存在的主要问题，系统全面地介绍花生生物活性物质研究的开发应用情况。
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