中式烹调技艺
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广东广州
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作者许启东
出版社重庆大学出版社
ISBN9787562493617
出版时间2015-09
装帧平装
开本16开
定价39元
货号1202266988
上书时间2024-09-05
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
《中式烹调技艺》无目录
内容摘要
本教材是以制作菜肴的工艺流程为主线来编写的。分别介绍了烹调的起源和有关烹调的基础知识，烹饪原料的选择与初步加工，刀工、刀法的基础知识，有关配菜火侯和对菜肴进行调味的知识，烹饪原料的初步熟处理和制汤，桂糊、上浆与勾芡，热菜的烹调方法和装盘等内容。重点介绍了二十余种常用的热菜烹调技法和十余种甜菜的制作方法，以及相关的装盘知识与技术。
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