休闲食品生产技术
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广东广州
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作者秦仁炳,王会,邸佳妮 编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122439734
出版时间2023-11
装帧平装
开本16开
定价69元
货号1203126950
上书时间2024-09-05
商品详情
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作者简介
无
目录
第一章 休闲食品香味调制001
第一节 香味调制理论001
一、调香原理及方法001
二、调味原理及方法003
第二节 调味料008
一、咸味剂008
二、鲜味剂009
三、甜味剂010
四、酸味剂011
五、调味油013
第三节 香辛料015
一、天然香辛料015
二、混合香辛料018
三、提取香辛料019
四、调味肉类香精019
第二章 膨化休闲食品022
第一节 大米膨化食品022
一、锅巴022
二、茶香大米锅巴023
三、大米脆片025
四、米豆休闲膨化食品025
五、海鲜膨化米果027
六、全膨化天然虾味脆条027
七、营养米圈028
八、膨化米虾球029
九、巧克力膨化果030
十、膨化夹心米酥031
十一、谷粒素032
十二、咪巴033
第二节 玉米膨化食品034
一、玉米花034
二、玉金酥035
……
内容摘要
本书阐述了休闲食品香气与滋味调制原理、方法及所用到的调味料和香辛料，介绍了膨化休闲食品、糖制休闲食品、瓜子花生休闲食品、肉类休闲食品、果蔬豆类休闲食品、水产休闲食品的原料配方、工艺流程、操作要点，个别品种还附有注意事项。书中既包括生产加工过程中必不可少的相关理论知识，又注重生产过程的技术细节，实用性较强。
本书可作为休闲食品生产企业技术研发人员和管理人员的参考用书，也可供食品科学与工程相关专业师生参考。
主编推荐
本书主要介绍休闲食品的原料配方、工艺流程和操作要点，个别产品还有生产注意事项；注重休闲食品的香气和滋味的调制；原料方面包括谷物、果蔬、豆类、瓜子、花生、肉类、水产品等；口味涉及甜味、酸甜、椒盐、五香、麻辣、怪味等。总体来说，本书对休闲食品的介绍比较全面，有少量理论知识，更多的是实际案例的介绍，实用性较强。
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