乳品工艺学教学设计

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广东广州

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作者刘红娜

出版社中国农业出版社

ISBN9787109311282

出版时间2023-07

装帧平装

开本16开

定价48元

货号1203115895

上书时间2024-09-05

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商品描述: 目录
前言

课程设计

第一章乳的性质和化学组成

第二章乳中微生物的来源和生长

第三章乳的热处理

第四章炼乳加工

第五章乳粉加工

第六章发酵乳及乳饮料加工

第七章干酪风味及分析

第八章奶油加工

第九章冰淇淋生产

内容摘要
原料乳的性质包括酪蛋白、乳清蛋白、乳糖、脂肪、矿物质等，生产理论包括乳品加工单元操作（热处理、均质、离心、干燥、膜过滤）等，工艺技术及产品质量变化规律包括酸乳、干酪、婴幼儿配方粉、乳清粉等。本书内容涉及乳品科学和乳制品加工两个部分，外延则涉及乳业生产全过程；涵盖了每节课的教学内容、教学重点、教学难点及处理方法、教学目标、学情分析与解决办法、创新点、教学方法和手段、教学思路、教学进程具体设计、板书设计、讲授内容、学科前沿涉及到的中英文参考文献、课后需要完成的课内及课外拓展内容的作业等。

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