咖啡新零售:第四次咖啡革命
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作者场景实验室
出版社中信出版社
ISBN9787521703788
出版时间2019-07
装帧精装
开本32开
定价58元
货号1201901778
上书时间2024-09-04
商品详情
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作者简介
场景实验室
场景实验室是国内靠前的企业创新服务平台，2015 年10 月由资深互联网商业实践者吴声创立，IDG 资本、钟鼎创投、盛景网联、真格基金等多家机构联合投资。场景实验室以“场景、不错IP、新物种”原创商业方法论为核心，提供商业模式设计、顶层战略升级、不错IP 加速等服务。场景实验室也是众多互联网商业议题的策源地，至今孵化近50 家创新企业和IP。
目录
01
咖啡的商业进化，时代下的高潮与更迭 001
第一节 咖啡，征服世界的种子 003
第二节 速溶，用便捷和效率响应需求 008
第三节 连锁，从产品到体验的创新 015
第四节 精品，对品质和美学的追求 022
02
咖啡新零售，数字商业逻辑的重构 029
第一节 无关咖啡的咖啡新零售 031
第二节 全链路数据驱动 036
第三节 消失的第三空间 043
第四节 咖啡普惠，数据商业的福祉 047
03
新中产，咖啡的不错用户（人） 053
第一节 撩拨新中产 055
第二节 用户“护城河” 062
第三节 咖啡的连接温度 069
第四节 从冷启动到闪电战 075
咖啡新零售| 目 录 I I I
04
技术加持，咖啡的新效率与新价值（货） 085
第一节 效率需求是需求 087
第二节 以人为核心的产业链重构 094
第三节 咖啡效率美学 102
第四节 咖啡商业认知的价值分野 110
05
咖啡+，场景的开放与融合（场） 119
第一节 “咖啡+”新场景 121
第二节 非凡跨界 130
第三节 新社交价值 142
第四节 无限场景 148
06
小蓝杯的2018—2019 159
第一节 产业颠覆 161
第二节 真实的小蓝杯 168
第三节 瑞幸模式 175
第四节 IPO 宣言 183
【附录】咖啡地图 193
内容摘要
新零售，归根结底源自用户思维进化，是需求端本身对效率和信用的认知变革使然。新的个体在崛起，企业对待用户的方式，决定了企业与品牌的生命力和未来。当消费新物种以加速度奔涌而来，全场景响应用户需求的新零售革命正在重构零售的本质。
咖啡，是新一轮消费分级中难得的共识品类。微信、抖音、小红书、美团点评几乎合力打开了咖啡作为生活方式的指数级增长空间。分享与打卡，标记和颜值，咖啡正在成为空间芯片，成为年轻人日常生活中不可或缺的意义。
我们正在看到第四次咖啡产业革命的到来，其推动力正是数字化领衔的社交化与场景化。数字咖啡是这一次咖啡产业变革的本质。
主编推荐
★中国本土咖啡品牌从产品到现象级营销的背后逻辑。
★新的IPO速度解读：上线试营业仅502天，不到19个月上市的背后逻辑。
★无论数字化技术创新还是饮品设计，最终都要归结到用户心智的争夺。
★数字化个体崛起时代，从千人一面到一人一面再到一人前面，每个个体都专享。
★场景实验室创始人吴声、分众传媒董事长江南春、中欧靠前工商学院教授龚焱击掌推荐。
精彩内容
第四次咖啡革命，数字时代的价值共赢
文/吴声
咖啡，是新一轮消费分级中难得的共识品类。拼多多、微信、抖音、小红书、淘宝、美团点评几乎合力打开了咖啡作为生活方式的指数级增长空间。分享与打卡，标记和颜值，咖啡正在成为空间芯片，成为年轻人日常生活中不可或缺的意义。新零售让咖啡品牌如虎添翼，瑞幸API开放平台a来势汹汹，星巴克火速接入饿了么与盒马鲜生。在这里，我们看到的是再一次的咖啡产业变革的到来。
新咖啡产业变革的三重属性
重属性：零售的便利和易得。外卖配送和便利店网络扮演了咖啡需求端的基础设施角色，人找咖啡迭代为咖啡找人。这个进化过程中，咖啡门店的第三空间定位越来越被稀释，数字化门店功能越来越突出，集中体现在门店作为前置仓的近场属性和网络密度，智慧门店运营的成本结构和体验细节。
第二重属性：供应链的效率和透明。咖啡豆的升级，工艺的迭代，从种植到存储，从物流到制作，供应链的投入决定了扩张的效率，也决定了用户交付的标准化，在任何场景都有稳定一致的体验和预期。
第三重属性：场景的流动和融合。咖啡是用户消费的产品，更是用户生产的内容。通过“咖啡+”不同场景的搭建与激活，在社交网络上的展示成为时代底色。Monocle咖啡、HAY咖啡、梅赛德斯Me咖啡、古驰咖啡、悦诗风吟咖啡……品牌和IP通过咖啡作为场景接口与用户完成交互的日常。
“第四次咖啡革命”的关键词：数字化
在在这三重属性的表象之下，是数字化深耕的基础设施土壤，数据成为理解第四次咖啡革命的基本单元。迄今为止，咖啡商业完整经历的3 次革命分别是以雀巢、麦斯威尔为代表的速溶咖啡，以星巴克、咖世家（Costa）为代表的连锁咖啡，以及以蓝瓶咖啡（Blue Bottle）为代表的精品咖啡。每一次浪潮
都对应了咖啡产品化和渠道功能的定义。而以瑞幸咖啡为代表的新一轮咖啡产业革命，是生产要素的系统性重组和咖啡生活方式的根本性重建，原点是数字化的用户能力。
粗放式咖啡商业经由数字化的颗粒度成本降低，更是对用户体验的个性化满足和供应链的集约化管理。在数字化基础上生长出来的咖啡新零售模式，所带动的是包括成本、体验和效率在内的整体商业系统优化。
由此带来更低的价格、更稳定的品质、更个性化的体验、更的服务，都让咖啡以更朴素的姿态，推动咖啡消费的刚需化、敏捷化，最终达到日常化。
无限场景和咖啡平权
瑞幸创立之初，提出了“无限场景”的理念，要实现线上和线下，产品、价格和便利性的均衡整合，为用户提供高性价比、购买方便的咖啡选择。门店本质上是作为前置仓，以密度能力完成供应链效率的重要一环，并且成为实现无限场景的必要条件，以满足用户“随时随地”之需。
这种易获得和性价比的特性，在很大意义上让瑞幸成为中国的“咖啡平权者”。让咖啡消费回到本身、回到日常，和优选信息对称，价格对等，去掉咖啡的标签溢价。从这个角度，我们更能理解为什么数字咖啡被称为第四次咖啡革命：在智能互联的技术环境和数字化基础设施上，用咖啡普惠的价值观，填补数字接管运营前无法被满足的需求，扩容中国的咖啡消费市场和咖啡消费人群—数字咖啡的对手从来就是数字而非咖啡。
瑞幸19 个月的上市传奇，是规则再定义，也是形势使然。我读钱治亚瑞幸宣言，平实中有实践总结，朴素中见平权灼见，可以好不必贵，咖啡所见所得无须郑重其事，数字时代所有对商业本真的回归都要重新探索：数字门店抑或前置仓，可视化效率与透明供应链，成本和体验的用户感受，分享之于年轻人的生活刚需。相信那些突破舒适区的不习惯，才是一代人正常的习惯。
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