新疆滋味（央视大型纪录片《新疆滋味》同名视频书）

后记 新疆滋味，人生滋味

欢迎你到新疆来

佟丽娅

不到新疆，不知道中国有多大。

因为大，新疆充满未知，这正是新疆的魅力所在，你永远不会厌倦。在我的记忆里，新疆的天，总是瓦蓝瓦蓝、通通透透；新疆的地，总是无遮无拦，可以一眼望到天边；新疆的雪山，看着近在咫尺，却怎么也走不到跟前；新疆的太阳，早早起床，半夜才落山。新疆啊，早上出门还带着丝丝凉意，到了中午就如同进了烤炉，可能走着走着，走到山隘口却飘起了雪花，走过戈壁滩又遇到一场冰雹。

大山大河，不仅仅是新疆的风景，还是新疆人性格的底色。

习惯了天高地阔、山长水远，我们新疆人心思都很单纯，说话都很直接，做事都不会思前想后，有一片赤诚就够了。所以，我们的食物也很少精雕细琢，大多以食材取胜。很简单啊，早餐就是馕和茶；想吃肉就大块吃肉，烤的还是煮的都行；饿了来一盘拌面，就一瓣大蒜；馋了去吃大盘鸡，一定要吃里面的辣子；聚会就做一大锅抓饭，来多少人都够吃，再配上甜得要命的瓜果……好像生活就是这么简单、直接。

但是，如果等你真的到了新疆，你就会发现，新疆美食，其实并不简单。

东西长约1950公里，南北宽约1550公里，海拔8611米，海拔低于海平面155米，迥异的地貌，独特的物产，人们又是那么热爱生活，怎么会没有千姿百态的美食呢？新疆的自然条件，只要是能耕种的土地，种什么长什么，长什么都比别的地方长得好，更何况处处都有野生的花花草草，随时随地可以新鲜采摘，进入厨房。

所以有了纪录片《新疆滋味》。

纪录片，起初对我而言是一个陌生的领域。但只要是和新疆有关的事，我都愿意去努力、去尝试。2015年，《我从新疆来》系列纪录片启动拍摄，可以说是我涉足纪录片领域的开始。这一次，为《新疆滋味》录解说，也是我的次尝试。能有机会带领大家去了解新疆的美，领略新疆的风情，能把我的家乡介绍给世界，这就是我一直想做的事啊。《新疆滋味》通过美食看新疆，更接地气，更有人情味，更有新发现，连我这个新疆人都不得不感叹新疆的地大物博。

都说新疆的美食好吃，但我说美食也蕴含着人生的大道理。比如在新疆，越冷越贫瘠越干旱越盐碱的地方，长出来的瓜果越好吃。比如说新疆的馕，它的制作过程说出来还挺让人钦佩的：经过浴火重生的历练，坚韧而不失柔软，平凡而不失精彩，说浅了，馕能放很久还依然很好吃，说深了，它就像我们的人生。新疆滋味，有土地的滋味，有山水的滋味，有物产的滋味，有饮食的滋味，有家乡的滋味，有生活的滋味……这些都等待着你去品味。

再来说说你手中的这本书《新疆滋味》。

《新疆滋味》是一本什么样的书？它是一本美味的影像记录，是将纪录片《新疆滋味》中收录的近五十种来自新疆各地的美食，一一用图片和文字呈现出来的影像记；它是一本风味的文字说明，是对新疆美食及其背后历史和人文风情的真实描写。

当你翻看这本书时，相信除了胃在蠢蠢欲动，也会想要亲自将这些美食做出来尝一尝吧。因此，我们精心挑选收录了17道在家就可以做的新疆美食菜谱，并且邀请了著名的新疆籍大厨亲自展示这些美食的制作过程。你只需要扫一扫书中的二维码，就可以看到每一道菜的教学视频，轻松享受在家制作新疆美食的成就感。

总之，《新疆滋味》是一本多功能的美食书，也是一本将新疆的人文风情全面解构的工具书，它聚集了我们整个纪录片主创、制作团队和“我从新疆来”微信公众号志愿者的心血。

后，我真心希望你能喜欢看《新疆滋味》这部纪录片、喜欢读《新疆滋味》这本书，也真诚地欢迎你到新疆来！

本书分为“大盘小膳”“面面俱到”“有米之炊”“鱼羊为鲜”“秀色可餐”“流光溢彩”六章，以讲述新疆各族人民“有滋有味”的生活故事的形式，全面且细致地介绍了新疆的特色美食，生动展现了新疆的民俗、美食文化，客观反映出新疆各族人民的勤劳和智慧，以及新疆的经济发展、文化繁荣与民族团结，有助于国内外读者真实地了解新疆。

佟丽娅，女，锡伯族，新疆伊犁人，中央戏剧学院表演系毕业，影视演员、舞者，出演多部影视作品，获第28届中国电视金鹰奖观众喜爱的女演员、第13届华鼎奖中国百强电视剧女演员、第19届华鼎奖中国当代题材电视剧女演员等奖项，策划领舞舞蹈剧《在远方在这里》，出版图书《心花朵朵》。

库尔班江·赛买提，维吾尔族，新疆和田人，中国传媒大学影视摄影专业毕业，资深纪实摄影师，独立制片人，导演，新疆维吾尔自治区第十一届政协委员，北京“五四青年奖章”获得者，2014年中国“年度优秀青年摄影师”，新疆大学人文学院客座教授，美国威廉·帕特森大学访问学者；参与拍摄了《舌尖上的中国2》《自然的力量》《森林之歌》《丝路：重新开始的旅程》《时尚圈》《牦牛》等多部纪录片。出版图书《我从新疆来》《我到新疆去》《我从中国来：海外新疆人》。

不同文化之间的交流与融合是人类社会互动的基本特征之一。饮食是人类生存的保障，是社会发展的先决条件。饮食文化是文化系统中的重要组成部分。《新疆滋味》以饮食文化活动作为切入点，反映不同文化区域间的通融性，折射新疆社会发展状况，非常贴切和真实。在久远历史中，多种文化互动与融合的存在是常态。新疆各民族一直处在文化互动、交融的生活环境中，频繁交流、互相影响、互相接受。随着饮食文化的商业化发展，许多美食融合发展，成为“传统”与“现代”交融的亮点。美食的融合发展体现出来的是饮食文化的碰撞、交汇、互动、交融。同时作为物质和文化符号的美食，表达着人们的感知和人际关系，驱使民族之间的差异与边界变得模糊。透析同一背景下长期生活在一起的不同文化背景的民族通过美食交往、交流，相互借鉴、相互吸收、相互学习，能够促进不同民族文化的交融，有利于民族关系的和谐发展。

前言 欢迎你到新疆来

章 大盘小膳 大盘鸡 椒麻鸡 千变万化的土豆 不变的辣椒 宽宽扁扁的皮带面

第二章 面面俱到 拉条子 巴里坤蒸饼 炒小麦 塔巴馕 库车馕 库麦其

第三章 有米之炊 抓饭 酸奶粽子 古拜底埃和拜列西 米肠子和面肺子 新疆米粉

第四章 鱼羊为鲜 柯尔克孜手抓羊肉 托克逊蒸羊肉 馕坑烤全羊 芦草沟爆炒羊杂 罗布烤鱼

第五章 秀色可餐 巴楚留香瓜 阿图什无花果 英吉沙色买提杏 伊犁野苹果 木纳格葡萄

第六章 流光溢彩 奶茶 沙棘汁 格瓦斯 孢孜酒 乌苏啤酒

附录一 纪录片《新疆滋味》导演笔记

附录二 17道在家就能做的新疆菜

于你而言，新疆是什么？是充满神秘色彩的远方、一碧万顷的草原、飞沙扬砾的沙漠，还是魂牵梦绕却相隔万里的家乡？

“新疆滋味”又是什么？是隐匿于山间的美味、奔跑在草原上的牛羊、天山雪水灌溉的万亩良田、街边小店，还是巴扎夜市？

新疆，远比你想象的更加丰富多彩。她是高山湖泊、鱼羊成群的辽阔富饶，也是昼夜温差赋予的甜蜜恩赐；是大漠孤烟、碧水草原的壮美瑰丽，也是西域与中原文化的完美交融。当然，让新疆变得更加丰富的，是各民族的坚守与传承，这才造就了真正的“新疆滋味”。

新疆滋味，跨越天山，穿过沙漠，潜进湖底，飞跃苍穹，又藏匿于山林。

新疆滋味，诞生于人与自然的和谐相处，流传于文化之间的相互交融。

深邃奥妙的自然与丰富多彩的文化，是如何造就新疆滋味的呢？跟随本书，探秘食材风物，溯源自然地理，品味生活百态，聚焦文化交融，体会新疆情谊！