生命与味觉
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全新
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作者(日)辰巳芳子
出版社北京联合出版公司
ISBN9787559652430
出版时间2021-05
装帧精装
开本32开
定价55元
货号1202363305
上书时间2024-09-04
商品详情
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作者简介
辰巳芳子日本重量料理家1924 年出生,现今97岁(在出版本书时,作者92岁)。圣心女子学院毕业后跟着料理研究家始祖,也就是母亲滨子学习家庭料理,同时不断地钻研西洋料理。通过照护身体不好的父亲开启汤品之路,在鎌仓家中开设汤品教室。现任“传递优良食材会”“大豆100 粒运动后援会”会长。著有《为了你──支撑生命的汤》《品尝辰巳芳子的当令美味──滋养生命的家庭料理》《为食而活──我认为重要的事》《新版我传给女儿的美味》(与辰巳滨子共同著作,文春新书)等书。
目录
序言 现年九十二岁的我,一定要让大家知道的事
人为什么一定要吃东西?
“吃东西”是生命的更新
顺应风土而食
食物必须美味
日本鳀鱼与地球暖化
贝类不再发出声响
五大重点
章 拥有“敬畏”之心:懂得品尝风土慈爱和当令美味
敬畏的根基
外甥愿意花三千圆吃油菜花盖饭
如何处理当令食材
健太的挑战
不可放弃米、高汤、发酵调味料
引导我的两本书
厨房工作是奉养生命的工作
将欲望放在正确的方向
“料理是人类最有创意的活动之一”
食也可以养育灵魂
值得信赖的食物的另一端
第二章 磨练感应力:试着将五感集中至“手中的自然”
现在,重要的是感应力
红肉鱼和白肉鱼使用不同的酱油
一杯茶教我们的感应力
培育母亲感应力的河岸
乔尔·侯布雄如何成为世界的厨师
让“细胞感到喜悦”的香菇汤
都市人更要下厨
拌炒磨练感应力:糙米汤①
勤加练习,熟能生巧:糙米汤②
品尝应该丢弃的东西:糙米汤③
拌炒糙米的时间是祈祷的时候:糙米汤④
确实做好不起眼的事:小鱼干高汤①
熬煮小鱼高汤与上进心有关:小鱼干高汤②
培育感应力的大豆100粒运动
不试味道就像只给看乐谱却不演奏
用好的下酒菜培育感应力
在祖父膝上记住的熟悉的味道
爱要通过行动来表达
第三章 培养直觉:风告诉我如何制作美味的生火腿
突发奇想和灵感的不同
富有灵感的人:辰巳滨子
理论为经验档案左证:炸新马铃薯
最少的努力获得优选的成果:蒸煮色拉
参考异国文化就容易突破瓶颈
用意式蔬菜汤的做法制作日式根茎蔬菜汤
诞生于民族“生存之道”的食物
鎌仓的风带给我的灵感:制作生火腿①
“好像养了一名强盗”:制作生火腿②
经过分析的经验才有用:制作生火腿③
成为等待自己的人
汤品图表有意义
特别注意粥的理由
让每天的生存更容易的延伸料理
感到不方便是改善的步
正视事物的本质
第四章 “紧要关头”起身迎击:牛筋和鱼骨巩固生命根基
为了不成为茫然等待关键时刻的人
孕妇没有好好吃东西
推荐给奥运选手的超级麦片
牛筋和骨头消除疲劳、抚育生命
最近的日式料理倾向丢弃骨头和内脏
支撑坂本龙马的鱼骨汤
从贝壳得到滋养
牡蛎和蚬要这样吃
提升免疫力的葱天鹅绒酱和香菇酱
避难粮食的准备不仅靠国家
只要有米和大豆,总会有办法
希望培育出会播种大豆的人
冲绳的救命药和爱知的八丁味噌
无论哪个国家都有让人起死回生的饮食方式
科雷希多岛的经验
历史的巨大转折点
第五章 培养仁慈之心:汤品热气的另一端看到的东西
凯罗斯会的目的
用蔬菜高汤抵抗胃癌
让生病的孩子喝法式家常浓汤
住院病患的四种汤品
迈向生命终点的人的汤品
最后的一口要吃什么
用嘴巴吃所代表的意义:从照护线看起
支撑宫崎一惠生命的东西
希望提供将逝之人美味的原因
爱的希望就在锅中
幸田文先生“脱帽致敬”的粥茶碗蒸
回答“什么都有”的母亲
“人生要简单”的父亲
送鲣鱼松给战场上的父亲
退一步看见的东西
无论是喜是悲都让它从眼前经过
汤品的另一端
后记
引用·参考文献
内容摘要
细胞所追求的美味是将生命带往更好的方向。我认为优选的美味是让细胞开心的食物。”
生命与味觉之间的关系想切也切不断,然而今日放眼望去,环境污染让我们渐渐失去安心的食材,料理也都追求简便快速,人们已遗忘“吃”的本质,更不知该如何才能活得更好。忧心忡忡的作者为世人提出五项指标:“敬畏之心”“感应力”“直觉力”“应变、反应能力”“温柔之心”期望能为后人面临生存困难的时刻提供解方。
曾经想要献身心理学与教育的辰巳芳子原本并不喜欢料理,年轻时因为健康与战争的种种,因缘际会成为料理家,研发的汤品不仅养护了病重的父亲,也救治了许多病患与老人,迈入高龄后仍然持续投入饮食公益事业。在本书中,她写下自己如何从“垒高再推倒”的厨房工作中活出自我,找出“人为什么要吃东西”的答案,理解“生命借由食与其他生命相接”,传递“顺应风土而食”的动人智慧,希望大家都能怀抱想要看到心爱之人笑容的念头,制作汤品与料理。
主编推荐
糙米汤、小鱼干高汤、香菇汤、油菜花盖饭、根茎蔬菜汤、牛筋锅、蛤蜊法式清汤、大蒜汤、粥茶碗蒸……她的每一道料理背后,都蕴藏着对生命与自然的体悟与爱。☆以料理体悟生命,在繁重的厨房工作中活出自我,思考生命与生活的答案,传递一生的智慧辰巳芳子原本并不喜欢料理,在健康和战争的影响下,因缘际会成为料理家。并逐渐在“垒高再推倒”的厨房工作中活出自我,理解一日三餐这一行为的深层次意义,找出生命与生活的答案。每一道料理背后,都蕴藏着对生命与自然的体悟与爱,传达“味觉是为滋养生命而存在”的独特观点。☆抚育我们生命的,正是味觉。在20余道美食的做法中,深入日式料理的饮食哲学日本重量料理家的烹饪秘笈,总结了一生积累的料理经验,通过20余道美食的做法,将食材的选择、搭配,烹饪的火候时间等通用经验,传授给每个国家的每位读者。☆人的身体只要三个月,就会替换成吃进去的东西,如果说每一餐都是生命的刷新,那么我们就必须吃。她在学习料理的过程中反复思索:「人为什么不吃东西就活不下去?」思考到很后得出的结论是:「吃东西就等同呼吸,包含在生命的结构之中」。人的身体只要三个月,就会替换成吃进去的东西。一日三餐,三百六十五日。如果说每一餐都是生命的刷新,那么我们就必须吃。生命藉由「食」与其他生命相接。那么,我们应该怎么吃呢?答案很好简单:让生存变得容易而食,也就是顺应风土而食。摄取好的食物,将会确实转换成生命。生命本身比你想象地要求更好,请大家千万不要忘了这一点。☆内文金句:“拥有一切不起眼的小事”就是幸福。幸福是自己创造出来的。越是住在城市的人,我越希望他们能借由下厨将自然融入生活中。给爱的人做饭,给父母做饭,都是源自于想要看到心爱之人的笑容。厨房工作是对生命的体恤,同时也是在奉养生命。料理是仅赋予人类的自由之一,反过来说,人类很简单能够行使的自由就是制作食物。食等同于呼吸,严肃地包含在生命的结构之中。每一餐都是生命的刷新。生命与味觉,两者之间有着密不可分的关系。味觉是为了抚育生命而具备的感觉,是与生命直接相关的“爱的感觉”。细胞所追求的美味是将生命带往更好的方向。我认为优选的美味是让细胞开心的食物。“食”真正的意义不仅在于食物是生命不可或缺的东西,更在于“生物层次的人成为人,或是想要成为人”。生命本身所需求的,要比你想象中多得多。一年365天,一日三餐,每一餐都是生命的刷新,请妥善对待每一餐。
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