世界咖啡豆烘焙履历图鉴
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作者张阳灿,林怡呈
出版社福建科学技术出版社
ISBN9787533562304
出版时间2021-01
装帧平装
开本16开
定价65元
货号1202301117
上书时间2024-09-02
商品详情
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目录
1世界各地咖啡豆的采收
追溯美味咖啡的源头
小气候环境孕育出不同风味的咖啡豆
咖啡豆的种植及采收
咖啡豆的后制处理
咖啡豆的生产来源
咖啡豆的生产系统与品质
咖啡生豆的购入
公平交易咖啡
喝咖啡对人体健康的助益
2咖啡的烘焙科学
咖啡豆的烘焙科学
咖啡豆的焙度变化
烘焙后的焙度与风味检测
闻咖啡粉香气
咖啡的杯测步骤
选择适合自己焙度的咖啡
世界各地咖啡文化和焙度之间的关系
3完美萃取，品尝一杯好咖啡
冲煮出一杯好咖啡
冲煮香浓咖啡的方式
手冲咖啡
螺旋注水吧台手冲机
爱乐压
赛风壶
法兰绒滤布
聪明滤杯
挂耳包的选择与冲煮方式
如何品尝一杯好咖啡
4善用工具，煮出各式风味咖啡
花式咖啡的异想世界
完美的独特咖啡风味
美式咖啡
拿铁咖啡
意式浓缩咖啡
玛琪雅朵咖啡
爱尔兰咖啡
冰咖啡
卡布奇诺
康宝蓝
越南冰咖啡
烘豆、冲煮咖啡需要用的器具
专业的冲煮咖啡机具
5世界咖啡豆烘焙履历，杯中风味的科学！
非洲产区
埃塞俄比亚 瑰夏村 非洲水洗艺伎
埃塞俄比亚 耶加雪菲 科契尔 橘香
埃塞俄比亚 西达摩 邦贝百香果
埃塞俄比亚 金碧 莎芭女王
埃塞俄比亚 耶加雪菲 烛芒
埃塞俄比亚 妮苏露茱
埃塞俄比亚 耶加雪菲 孔加
埃塞俄比亚 巴格希
埃塞俄比亚 科契尔 阿杜莉娜 果多洽
埃塞俄比亚 耶加雪菲 洛米塔夏 柠檬绿
埃塞俄比亚 西达摩 狮子王G1
埃塞俄比亚 耶加雪菲 科契尔 柯瑞处理厂G1
埃塞俄比亚 S.M 西洋棋 玫瑰红茶
埃塞俄比亚 利姆奇拉 青柠
埃塞俄比亚 哥迪贝
埃塞俄比亚 耶加雪菲 蜜妮蜜
肯尼亚 伊洽玛玛绿番茄
肯尼亚 A.A FAQ
马拉维 密苏库峰 艺伎
中南美洲产区
巴拿马 翡翠庄园
巴拿马 山脉庄园 蜜处理
巴拿马 唐佩佩庄园 瑰夏
巴拿马 凯撒路易斯
危地马拉 新格兰达庄园 艺伎 草香
危地马拉 番石榴平原庄园 酒香
危地马拉 安堤瓜 S.H.B 圆豆
危地马拉 卡若思
危地马拉 神秘湖
危地马拉 拉米妮塔 花神 平豆
危地马拉 天意庄园
危地马拉 柠檬娜庄园
危地马拉 咕咕马旦
哥斯达黎加 多塔 艺伎
哥斯达黎加 神花庄园
哥斯达黎加 塔拉珠 唐梅奥处理厂 罗玛庄园
哥斯达黎加 巴哈 威士忌酒香
哥斯达黎加 赫尔巴夙庄园
哥斯达黎加 塔拉珠 小烛庄园
尼加拉瓜 佛罗伦斯 珍珠小圆豆
萨尔瓦多 蜜拉薇丽
萨尔瓦多 尼可拉斯庄园
萨尔瓦多 洁蔻蒂庄园
萨尔瓦多 巧克力情人
巴西 神木庄园
巴西 高景庄园
海岛产区
牙买加 马维士河岸
厄瓜多尔 豪尔赫小农
印尼 亚齐省 咖优区 曼特宁
印尼 苏门答腊 林东省 蓝湖 巴塔克 曼特宁
巴西+印尼 经典曼巴（调和豆）
内容摘要
图解烘焙曲线，掌握咖啡豆烘焙风味学。将咖啡豆的烘焙科学化、系统化，外表看起来一样的咖啡豆，采用不同烘焙技法会产生意想不到的风味。详细介绍各式烘豆和咖啡冲煮器具，掌握萃取咖啡的基本原则。赶走空气、吸水饱和、溶出、扩散，冲泡出香气十足的咖啡！图解风味雷达图，寻找适合自己的风味。辨识每款咖啡的风味强度和属性，品尝咖啡的甘、香、酸、醇，学会精准评价一杯咖啡。咖啡师不会教你的咖啡实用知识！你喝到的咖啡源头是哪？是商业豆，庄园豆，还是精品豆？浅、中、重烘焙到底有什么不同？如何品尝出一杯好咖啡？温度、湿度、时间对咖啡香气的影响？咖啡生豆的储藏期大概是2年，烘焙好的豆子的赏味期只有20天，因此，掌握烘焙技能，是很有价值的事情。不论是烘豆者，还是买豆者，都可以了解。
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