餐厅服务员岗位培训手册
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广东广州
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作者李雯 编著
出版社人民邮电出版社
ISBN9787115383167
出版时间2015-02
装帧平装
开本16开
定价39元
货号1201054961
上书时间2024-08-08
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
李雯，就职于弗布咨询公司，有着丰富的人力资源管理经验，编写过多本人力资源管理与培训类图书，不错人力资源培训师。
目录
章餐厅服务员工作事项及知识
节餐厅服务员9项管理事务了解
一、餐厅摆台
二、迎宾接待
三、点餐服务
四、上菜服务
五、分菜服务
六、酒水服务
七、餐具酒具撤换
八、结账送客服务
九、收台清洁服务
第二节餐厅服务员所需的知识素养
一、餐饮礼仪常识
二、餐厅插花知识
三、饮食营养知识
四、中西菜品知识
五、中西酒文化知识
六、自动化点餐系统操作知识
第二章餐厅摆台
节餐台插花设计应知应会4件事
一、插花花型设计
二、插花工具选择
三、插花花材选择
四、插花花材处理
第二节餐巾折花设计应知应会3件事
一、餐巾颜色选择
二、折花造型设计
三、餐巾折花摆放
第三节台布选择与铺设应知应会2件事
一、台布选择
二、台布铺设
第四节席位安排应知应会2件事
一、中餐席位安排
二、西餐席位安排
第五节用具摆台应知应会3件事
一、中餐餐具摆放
二、西餐餐具摆放
三、餐厅桌椅摆放
第三章迎宾接待
节宾客接待应知应会2件事
一、迎宾接待准备
二、宾客迎接问询
第二节宾客引位应知应会2件事
一、宾客引领
二、餐位安排
第四章点餐服务
节点茶水服务应知应会3件事
一、询问偏好
二、茶具摆放
三、倒茶服务
第二节点菜服务应知应会4件事
一、询问偏好
二、菜品介绍
三、接受点菜
四、致谢下单
第三节点酒水服务应知应会4件事
一、询问意向
二、酒水介绍
三、接受点酒
四、致谢下单
第五章上菜服务
节传菜应知应会3件事
一、传菜准备
二、托盘传菜
三、徒手端托
第二节上菜应知应会4件事
一、选择上菜位置
二、把握上菜时机
三、掌握上菜顺序
四、菜品摆放定位
第三节菜品介绍应知应会3件事
一、报出菜名
二、展示菜品
三、介绍菜品特点
第六章分菜服务
节选择分菜工具应知应会2件事
一、中餐分菜工具使用
二、西餐分菜工具使用
第二节确定分菜方式方法应知应会2件事
一、分菜方式选择
二、分菜方法确定
第三节菜品分菜服务应知应会2件事
一、中餐菜品分菜服务
二、西餐菜品分菜服务
第七章酒水服务
节酒水酒具准备应知应会2件事
一、酒水准备
二、酒具准备
第二节示酒开瓶应知应会2件事
一、酒水展示
二、开瓶服务
第三节斟酒服务应知应会6件事
一、把握斟酒时机
二、确定斟酒站位
三、明确斟酒顺序
四、选择斟酒方法
五、确定斟酒酒量
六、明确斟酒姿势
第八章餐具酒具撤换
节餐具撤换应知应会2件事
一、个人餐具撤换
二、公共餐具撤换
第二节酒具撤换应知应会2件事
一、确定撤换时机
二、进行撤换操作
第九章结账送客服务
节结账服务应知应会4件事
一、现金结账服务
二、信用卡结账服务
三、支票结账服务
四、发票开立服务
第二节送客服务应知应会3件事
一、协助宾客离席
二、宾客离席送别
……
内容摘要
如果你即将成为一名餐厅服务员，你知道自己的工作职责是什么吗？如果你已经是一名餐厅服务员，你知道该如何提升自己的工作效率吗？而如果你是一名餐厅管理人员，你又知道该如何将人、岗、事密切结合，建立高效的服务团队吗？
为解决这些问题，李雯编著的《餐厅服务员岗位培训手册(餐厅服务员应知应会的9大工作事项和70个工作小项实战图解版)/弗布岗位实战培训手册系列》从餐厅服务员岗位的实际工作出发，系统介绍了餐厅摆台、迎宾接待、点餐服务、上菜服务、分菜服务、酒水服务、餐具酒具撤换、结账送客服务与收台清洁服务9大工作事项和70个工作小项，并对其进行了图解演示与说明，可以帮助餐厅服务员自我培训、自我提高。
本书是一部关于餐厅服务员岗位培训与管理的操作手册，为餐厅服务员、餐厅管理人员提供了精细化、实务化、模块化的解决方案，不仅使餐厅服务员、餐厅管理人员知道自己要干什么，还能知道怎么干，从而帮助他们快速成长为高效能的职场人士。
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