茶

 在我一发不可收拾地爱上茶之前，咖啡是我的爱。不管是咖啡馆里上的茶，还是家里冲泡的茶，我都不屑一顾。然而，有一天，我突然领略了茶的纯粹、茶的世界，真是别有洞天。 

 我便不可救药地爱上了这种神奇的饮品与茶道，茶香的变幻莫测是对我初的吸引，也是的吸引。每一次，我去茶园，或者品尝新茶，总能品味出不同的清香，妙不可言。我很享受这样的感觉——初到一处，啜饮几口茶，便能领略一方山水的精髓；一杯清茶，几多热忱、几多欢乐，让游子驻足片刻，闲聊家常，分享心得。 

 茶领你踏上探索遥远国度的礼仪与文化之旅；这非凡的茶饮，让你一辈子也饮不够、道不尽。 

 在国外旅行，除了意大利人觉得茶有点儿过时，在其他国家喝茶十分流行。在旅途中，我结识了两位茶叶界的专业人士，有种相见恨晚的感觉，对茶叶的共同愿景，使我想要传播茶饮的当代魅力之欲望油然而生。然后，这本书就问世了，其纯净、清新的美感，通过美丽的画面和高级精致的茶品、茶具、茶艺，精美绝伦地诠释了我对茶之世界的见解，真可谓是天衣无缝、相得益彰。 

 本书花了许多笔墨来描述多姿多彩的茶世界，从复杂的专业术语入手，主要是为了澄清许多有关茶叶的不准确的、自相矛盾的信息。因此，本书的目标是为了提供简单、直观，且又准确无误的茶的信息，唤起人们对纯粹的茶叶世界的好奇心和兴趣，无论是茶痴、茶叶鉴赏家和茶界专业人士以及近才迷上茶的新手们。 

 简单介绍了茶叶的历史之后，我们会讨论茶叶的植物学、化学成分，以及茶叶起到的养生作用；接下来会描述每一种茶叶的冲泡技巧和理想的茶具与茶点搭配。即使是的茶叶，如果冲泡不当，也难以发挥其品质，因此，我们要坚持传统的、千锤百炼得出的正确的冲泡方式。当然，品茶者不同，口感也会不同。但是，通过学习，可以掌握正确的冲泡方式；而正确的冲泡方式也是评定茶叶质量的重要标准。 

 每一个茶系都有品质卓越的茶，书中这些美丽的图片，恰如一份华美的请柬，盛情邀请人们去发现，每个人一生至少要去品味一次茶中珍品。 

 茶道关乎放松身心、享受乐趣，因此，每一种茶都有相应的茶食搭配，以茶入食演绎出美味的茶点食谱。后，我想说的是，写这本书，还有一个小小的心愿，就是希望不再听到“我不喜欢喝茶”之类的话。我相信，每个人都会找到一款适合自己的茶，会为你开启一片感官体验的新天地。请步入茶的世界去发现那款只属于你自己、让你一见倾心的茶。 

 索 引 

 唐朝以前的时期 茶文化的起源 

 唐朝 茶文化的发展 

 宋朝 茶文化的鼎盛 

 明朝 茶文化与返璞归真 

 清朝 茶文化的普及 

 茶叶传入欧洲 茶树与茶叶 

 茶叶的植物学、品种、栽培、采摘与生产 

 茶叶的化学成分 

 茶叶的药用功效 茶色的品鉴 

 茶叶的颜色分类 

 茶叶的品质鉴别 茶叶的分级和相关术语 泡茶的艺术 

 欧洲与东方泡茶方式的比较 

 备茶、品茶的几大要素 

 水的重要性 

 水的温度 

 冲泡时间 

 茶具的选择 

 茶叶量 

 茶叶的存储方法 

 俄罗斯茶艺：茶炊 

 摩洛哥茶艺：薄荷茶 

 冰镇茶：制作方式 

 茶器及评估方式 

 茶 香 

 评价茶叶叶片外观的术语 

 评价茶叶色泽的术语 

 评价茶叶香味的术语 

 评价茶叶汤色的术语 

 对茶汤滋味的评判术语 

 如何准备中国绿茶 

 如何使用盖碗茶具 

 中国品茶礼仪简介 

 安吉白茶 

 玉珠茶 

 洞庭碧螺春 

 黄山毛峰 

 霍山黄芽 

 六安瓜片 

 茉莉花珠茶——茉莉龙珠 

 龙 井 

 荔枝绿茶 

 太平猴魁 

 如何冲泡花型绿茶 

 绿牡丹 

 日式绿茶 

 如何冲泡日式绿茶 

 如何使用日式急须茶壶 

 掛川番茶 

 玄米茶 

 玉 露 

 焙 茶 

 茎 茶 

 鹿儿岛煎茶 

 茶 道 

 古代日本茶艺 

 抹 茶 

 如何冲泡黄茶 

 君山银针 

 蒙顶黄芽 

 如何冲泡白茶 

 白毫银针 

 白牡丹 

 卢哈纳银针 

 如何冲泡乌龙茶 

 功夫茶快速入门 

 大红袍 

 凤凰单枞 

 黄金桂 

 水仙茶 

 铁观音 乌龙茶） 

 包种茶 

 冻顶茶 

 高山金萱（奶味乌龙茶） 

 “东方美人”茶 

 佛手柑乌龙 

 桂花乌龙 

 中式红茶 

 如何冲泡红茶 

 正山小种 

 祁门红茶 

 云南金芽 

 红毛峰 

 如何冲泡黑茶—英式茶 

 大吉岭凯瑟顿夏茶 

 大吉岭高帕德哈拉春茶 

 大吉岭蔷帕娜夏茶 

 大吉岭玛格丽特的希望春茶 

 大吉岭思尤克春茶 

 阿萨姆哈提阿里夏茶 

 阿萨姆班奈斯帕提春茶 

 努沃勒埃利耶高地茶 

 卢哈纳金尖茶 

 乌瓦高地茶 

 如何冲泡发酵茶 

 普洱生茶——茶饼 

 普洱熟茶——茶饼 

 普洱茎茶——茶砖 

 伏茶上品——茶砖 

 熏花茶、风味茶和造型茶 

 道茶点食谱 

 红虾拼盘配抹茶绿色沙拉酱和芽菜 

 菊芋霜配云南金茶粉、甘草绿油小麦酥 

 花草色拉配食用鲜花配黑色普洱茶锅巴 

 清蒸蔬菜配茉莉花茶奶油土豆泥 

 意大利乳清干酪、虾仁配佛手柑乌龙茶 

 乌龙水仙大馄饨配红萝卜、萝卜缨和甜菜粉 

 日式玄米茶茶汤配蔬菜、豆芽、花瓣 

 日式煎茶配红萝卜叶意式烩饭 

 正山小种配意式乳酪培根面 

 意式土豆奶酪饺子配大吉岭黑茶 

 冻顶乌龙茶小羊排配菊芋霜 

 龙井大虾配爽口蔬菜 

 珍珠鸡腿肉配胡萝卜泥和摩洛哥薄荷茶 

 油炸小香鱼配芽菜和桂花乌龙茶浓汁 

 煎鸡心配黄山毛峰烩蔬菜和荞麦糊 

 抹茶提拉米苏 

 巴伐利亚奶油酸奶配香草和荔枝绿茶汁 

 白巧克力酱配佛手茶和紫罗兰 

 % 黑巧克力慕斯配黑盐薄脆片和摩洛哥薄荷茶蜜 

 热榛果薄荷蛋糕配榛果和绿色玄米茶奶油 

 术语汇编 

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