新编食品添加剂速查手册
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作者何春毅 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122305268
出版时间2017-11
装帧平装
开本16开
定价80元
货号1201607337
上书时间2024-08-08
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
何春毅，浙江省食品添加剂和配料行业协会，浙江省食品工业协会专家咨询委员会成员，浙江省财政厅食品工程评估咨询成员，秘书长，主要工作简历：
（1） 1986年毕业于浙江大学生物系(原杭州大学生物系生化专业)，同年分配到浙江省轻工业研究所食品研究室从事食品研究和项目技术开发工作。
（2） 1994年至2004年在轻工部食品质量监督检验杭州站（现国家轻工食品检测杭州站）暨浙江省食品质量监督检验站从事食品和食品添加剂质量检测和质量分析工作，负责理化检测组工作。
（3） 2004年起负责浙江省轻工业研究所食品添加剂部工作，从事食品添加剂研究和应用开发工作。并任浙江省轻工业研究所学术委员会委员。
（4） 2015年至今在浙江省食品添加剂行业协会工作，参与法律法规、产品标准组织培训及技术咨询工作。
主要成果：
轻工业部科研项目玫瑰花花青素的提取和应用研究的主要完成.人，浙江省科委的山矾天然黄色素研究，获三等奖，以及多项浙江省分析测试学会和浙江省轻工业研究所科研项目，在《食品科学》，《浙江食品》《中国食品添加剂》等国 家级专业期刊上发表过多篇论文及成果。
目录
一、GB 2760—2014标准适用的食品分类查询表1
二、各类食品中允许使用的食品添加剂15
类乳及乳制品（13.0特殊膳食用食品涉及品种除外）18
第二类脂肪，油和乳化脂肪制品32
第三类冷冻饮品40
第四类水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等45
第五类可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果79
第六类粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等(不包括07.0类焙烤制品)88
第七类焙烤食品106
第八类肉及肉制品117
第九类水产及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品等）129
第十类蛋及蛋制品136
第十一类甜味料，包括蜂蜜140
第十二类调味品145
第十三类特殊膳食用食品160
第十四类饮料类164
第十五类酒类190
第十六类其他类（第01.0—15.0类除外）197
三、食品用香料、香精207
四、食品工业用加工助剂210
五、新颁布和扩大使用范围的食品添加剂212
（一） 国家卫生和计划生育委员会关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年号）212
（二）国家卫生和计划生育委员会关于海藻酸钙等食品添加剂新品种的公告（2016年第8号）213
（三）国家卫生和计划生育委员会关于抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）等食品添加剂新品种的公告（2016年第9号）218
（四）国家卫生和计划生育委员会关于食品用香料新品种9-癸烯-2-酮、茶多酚等7种食品添加剂扩大使用范围和食品营养强化剂钙扩大使用范围的公告（2016年第14号）220
（五）国家卫生和计划生育委员会关于食品添加剂新品种碳酸铵、6-甲基庚醛等9种食品用香料新品种和焦亚硫酸钠等2种食品添加剂扩大使用范围的公告（2017年号）222
附件：新版GB 2760—2014标准的要点介绍224
参考文献227
内容摘要
一种食品中允许使用多种食品添加剂，这些食品添加剂分布在GB 2760—2014标准各处，想从食品的角度出发，从中查找出某种食品允许使用哪些食品添加剂，就会感到很不方便，有一定难度，企业在生产中也易发生错用和超量使用食品添加剂的情况。这本手册就是为解决这些难题而编写的，通过使用本手册能快速查找出某种食品可使用的食品添加剂品种和用量。本手册是按食品的分类、食品产品名称对GB 2760—2014中食品添加剂产品种类进行重新整理归类，同时又按这些食品添加剂的功能进行分类汇总，列出了对应的使用量，这样，相关食品工作人员可快捷、准确地查询和选择食品添加剂。
本书适用对象是食品企业的生产技术人员、产品研发人员和质量监管人员，可作为他们的推荐工具书。同时本手册也是食品安全监管人员的得力助手。
精彩内容
食品添加剂是现代食品生产中不可或缺的必需品，极大地促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂。
食品添加剂的使用是一门十分专业的学科，有明确的规定和严格的使用范围及使用量，任何超量、超范围使用都是违法的。食品添加剂在使用时，是为了增加食品的满意度，应遵循不对人体产生任何健康危害，在达到预期的效果下尽可能降低用量，但是什么食品能加、加多少，都有严格的控制，都有科学的标准衡量，国家对于超标准、超范围使用食品添加剂现象坚决进行严厉打击。
我国有许多规模不等的食品加工企业，自最严的2015版《食品安全法》和新版GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》发布实施以来，在国家食品抽检中仍然不断出现食品添加剂超限量、超范围使用的现象。究其原因，一是食品添加剂本身类别和产品品种多，是一门十分专业的学科，中小食品加工企业一般缺乏食品添加剂应用的专业人才，很多企业在食品添加剂的使用上有的参考别家企业产品，或只按食品添加剂的功能（如甜味剂的代糖功能）的方式而未考虑对食品的类别要求来使用，这就容易发生误用；二是食品中允许使用的各类食品添加剂分布在GB 2760—2014标准各处，想从食品的角度出发，从中查找出某种食品中允许使用哪些食品添加剂，就会感到很不方便，也有一定困难，从而导致相关生产技术人员对GB 2760—2014的理解不足的可能，企业在生产中也易发生错用和超量使用食品添加剂的情况。因此编辑一本实用性强的专业用书，对GB 2760—2014中使用的食品添加剂进行整理归类是很好有必要的，以便相关人员能方便、快捷、准确地查询，也有助于科学规范使用食品添加剂，保障公众食品安全。
手册是从食品的分类、食品产品名称对GB 2760—2014中食品添加剂进行整理归类，它能方便查找出某一食品中允许使用的食品添加剂产品种类、数量及其优选使用量；同时手册在编排时又对这些食品添加剂按功能进行分类排列，这样相关人员更能快捷、准确地查询、选择和使用食品添加剂，查找起来又快又准。
这本手册，可以作为食品行业，尤其是食品、食品添加剂生产企业和食品安全监管人员推荐的工具书，手册也是食品添加剂企业营销人员的贴身助手。
浙江省食品药品监督管理局副局长
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