食品营养成分传递系统设计与应用
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作者高彦祥
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518422852
出版时间2024-03
装帧精装
开本16开
定价168元
货号1203231121
上书时间2024-08-08
商品详情
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作者简介
高彦祥 博士，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，博士生导师，美国马萨诸塞大学高级访问学者，主要从事食品加工新技术与新产品研发、食品功能因子递送体系设计及其应用等的研究，已培养硕士、博士研究生100余名，曾在康师傅饮品控股有限公司和北京
汇源饮料食品集团有限公司工作。
目录
第一篇绪论
第一章食品营养成分概述及应用现状
第一节食品营养成分定义及特性
第二节食品营养成分应用现状
一、食品营养成分与功能食品
二、食品营养成分应用
三、传递系统在食品营养成分包埋中的应用
参考文献
第二章食品营养成分传递系统概述
第一节食品营养成分传递系统定义及分类
一、乳液
二、脂质体
三、环糊精包合物
四、纳米颗粒
五、微胶囊
第二节食品营养成分传递系统设计原则
……
内容摘要
本书分为四篇，共计十九章，涵盖了食品营养成分递送体系的基本理论、设计方法、应用研究以及工业技术在微胶囊产品生产中应用。内容包括生物活性物质的简介与应用现状、食品递送体系的概述、递送体系中两亲性生物聚合物及其复合物，以及生物活性物质与递送体系在人体胃肠道的相互作用等基本理论知识。同时，本书还详细介绍了微乳液、水凝胶、油凝胶、脂质体、微胶囊和纳米颗粒等食品递送体系的设计方法，并以类胡萝卜素、多酚、黄酮、鱼油（藻油）、铁和风味物质等典型生物活性物质为例，阐述了各类递送体系在食品中的应用研究。最后，本书还介绍了喷雾干燥、喷雾冷却、挤压和流化床等工业技术在生物活性物质微胶囊产品生产中的应用。
主编推荐
本书将理论与实践相结合，通过丰富的实例和图表，使读者能够更好地理解食品营养成分传递系统的设计与应用。书中所涉及的技术方法和实例研究均具有较高的实用性，有望为食品工业界、学术界和教育界的专家、学者、研究生及本科生提供宝贵的参考资源。
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