食品营养与安全
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广东广州
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作者聂青玉,高爽 编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122439246
出版时间2024-04
装帧平装
开本16开
定价38元
货号1203225543
上书时间2024-08-08
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
无
目录
绪论
一、食品营养安全基本概念
二、我国食品营养现状与发展任务
三、我国食品安全现状与发展任务
模块一能量与营养素
项目一能量平衡
一、能量的作用及意义
二、能量单位
三、能量来源
四、人体能量消耗构成
五、能量平衡
技能训练一人体能量消耗估算与评价
项目二蛋白质
一、蛋白质的结构与分类
二、蛋白质的生理功能
三、蛋白质的消化、吸收和代谢
四、蛋白质的营养价值评价
五、蛋白质的食物来源及参考摄入量
技能训练二蛋白质营养价值评价
项目三脂类
一、脂类的结构与分类
二、脂类的生理功能
……
内容摘要
《食品营养与安全》共分四大模块。模块一为能量与营养素，系统介绍了人体所需能量与六大营养素，重点讲述能量平衡、各类营养素的结构特征和生理功能，突出各类营养素的营养价值评价。模块二为食物营养价值评价，介绍了植物类食物、动物类食物、其他食品的营养特征，注重对各类食物进行营养价值评价的技能学习。模块三从膳食结构的概念出发，介绍了营养调查、膳食调查与评价、膳食指导与评估几方面的技能，构建膳食平衡的理念。模块四结合食品安全和卫生相关法规及控制管理措施，分析食品安全的影响因素及防控措施，重点突出各类食品营养安全的评价。全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，在教材中有机融入思政与职业素养目标。配套数字资源，可扫描二维码学习参考。本书可作为职业教育食品智能加工技术、食品营养与健康、食品检验检测技术、食品质量与安全等相关专业的教学用书，也可作为企事业单位的参考用书。
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