小麦面食品加工理论与实践
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作者李保云，粱荣奇主编
出版社中国农业大学出版社
ISBN9787565529016
出版时间2023-01
装帧平装
开本16开
定价38元
货号1202985749
上书时间2024-08-08
商品详情
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目录
第一章 小麦概论
第一节 小麦的分类
一、植物学分类
二、按染色体组分类
三、按籽粒皮色分类
四、按籽粒质地分类
五、按播种季节分类
第二节 小麦的起源、进化与传播
一、小麦的起源地
二、小麦的驯化
三、小麦的进化
四、小麦进化的科学依据
五、小麦进化的考古证据
六、小麦的传播
第三节 小麦的生长发育过程
一、播种期
二、苗期
三、分蘖期
四、越冬期
五、返青期
六、起身期
七、拔节期
……
内容摘要
小麦面食品是世界各地的主要食品之一，也是我国消费者的传统食品类型，与人们的生活密切相关。《小麦面食品加工理论与实践》参照我国农业人才培养目标，详细介绍了小麦面食品加工理论与技术，简明实用，可操作性较强，适用于不同专业背景的学生从事小麦面食品加工理论研究和实践。
《小麦面食品加工理论与实践》主要包括4部分内容：①小麦和小麦粉的基本知识（包括小麦的起源、进化和传播；我国的小麦生产与消费；小麦粉的来源、加工和贮存；小麦及小麦粉中的营养物质等基本知识及原理）；②发酵食品（包括面包、馒头、包子、比萨等）的制作方法；③非发酵食品（包括面条、饺子、糯麦汤圆、蛋糕、曲奇饼干等）的制作方法；④中华传统面食文化和艺术。
《小麦面食品加工理论与实践》内容丰富，难易适当，编排合理，适用面广，既可作为农学相关专业本科生的教材，又可作为小麦面食品爱好者的技术手册。
精彩内容本书详细介绍小麦面食品加工理论、简明实用和可操作性较强的面食制作实验指导，适用于不同专业背景的学生从事小麦面食品加工理论研究和实践。该教材主要包括四部分内容：(1)小麦和小麦面粉的基本知识(包括小麦的起源、进化和传播；我国的小麦生产与贸易；小麦面粉的来源、加工和贮存；小麦及小麦面粉中的营养物质等基本知识及原理)；(2)发酵食品(包括面包、馒头、包子、比萨等)的制作方法；(3)非发酵食品(包括面条、饺子、糯麦汤圆、蛋糕、曲奇饼干等)的制作方法；(4)中华传统面食文化和艺术。
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