蜂蜜质控新技术开发与应用
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作者延莎
出版社化学工业出版社
ISBN9787122442970
出版时间2023-11
装帧平装
开本16开
定价58元
货号1203165485
上书时间2024-08-08
商品详情
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作者简介
无
目录
第一章 蜂蜜的概述 001
第一节 蜂蜜是蜜蜂酿造形成的天然甜味物质 002
一、定义 002
二、分类 002
三、化学组成 004
四、形成机制 006
第二节 蜂蜜质量评价基础指标 007
一、孢粉学分析 008
二、感官分析 008
三、常规理化指标 010
第三节 蜂蜜产品的主要质量问题 011
一、糖浆掺假 012
二、热浓缩替代充分酿造 013
三、品种掺假 013
四、地理源错标 014
第四节 我国优质蜂蜜的发展前景 015
参考文献 016
第二章 基于低聚糖对蜂蜜质量控制的研究 022
第一节 蜂蜜中低聚糖的分布特点 024
一、样品收集 024
二、主要试验方法 024
三、刺槐蜂蜜样品的水分含量分析结果 025
四、不同成熟阶段刺槐蜂蜜中低聚糖的种类和含量分布 025
第二节 基于松二糖鉴别蜂蜜品质 028
……
内容摘要
针对目前我国蜂蜜产品存在的主要质量问题，作者对近年来在蜂蜜质量控制和品质提升方面的研究进行了整理汇总，编写了本书。本书内容主要是通过挖掘蜂蜜中的特质性成分并进行表征以达到控制蜂蜜质量的目的，具体包括对蜂蜜中低聚糖、美拉德反应产物以及特色蜂蜜中的特征性成分的研究，并基于蜂蜜中的这些特质性成分建立相应的质控技术，为有效提高蜂蜜质量奠定理论基础和提供新的技术支撑。
本书可供广大食品专业爱好者、食品质量与安全专业研究人员和蜂产品专业研究人员参考。
主编推荐
本书在蜂蜜品质的形成和质量控制方面进行了系统阐述，包括低聚糖、美拉德产物对蜂蜜质量的控制，以及特物质对稀有单花蜂蜜的质量控制，创立了特色蜂蜜的系列开发方法和质量控制方法。对于完善蜂蜜质量相关标准，打造具有中国特色的高端蜂蜜产品，具有良好的推动作用。
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