发酵技术及其应用
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作者林标声,郑新添
出版社化学工业出版社
ISBN9787122434210
出版时间2023-08
装帧平装
开本16开
定价59元
货号1202975454
上书时间2024-08-07
商品详情
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作者简介
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目录
第一章发酵技术基础知识1
第一节发酵技术的定义及历史1
一、发酵及发酵技术的定义1
二、发酵技术的发展历史2
三、发酵的分类3
第二节发酵技术的特点及生产类型3
一、发酵技术的特点3
二、发酵技术的生产类型5
第三节发酵工业中常用的微生物菌株6
一、细菌6
二、酵母9
三、霉菌12
四、放线菌18
拓展知识发酵技术与我们生活的联系19
参考文献20
第二章发酵技术与酒21
第一节果酒21
一、果酒的定义及历史21
二、果酒的分类22
三、果酒的酿造工艺23
四、果酒的鉴别与选购24
拓展知识家庭果酒的制作方法25
第二节黄酒25
一、黄酒的定义、命名及分类25
二、黄酒的酿造工艺流程27
三、几种有名的黄酒27
四、黄酒的识别与饮用30
拓展知识客家黄酒的制作方法31
第三节啤酒31
一、啤酒的定义及分类31
二、啤酒的酿造原料33
三、啤酒的酿造工艺流程34
拓展知识啤酒的“度”和啤酒怎么喝才不苦36
第四节葡萄酒36
一、葡萄酒的定义及历史36
二、葡萄酒的种类37
三、葡萄酒的酿造原料及存储设备38
四、葡萄酒的典型酿造工艺39
拓展知识怎样鉴别葡萄酒真伪和怎样品尝葡萄酒41
第五节白酒43
一、白酒的定义43
二、白酒的发展历史及分类43
三、白酒酿造原料44
四、白酒的典型酿造工艺流程45
五、白酒的重要代表47
拓展知识为什么只有浓香型白酒才能做年份酒49
第六节其他酒类49
一、白兰地49
二、威士忌50
三、朗姆酒51
四、伏特加51
五、金酒52
六、龙舌兰酒53
七、日本清酒53
参考文献54
第三章发酵技术与调味品55
第一节酱油55
一、酱油简介55
二、酱油的种类55
三、酱油发酵的主要微生物56
四、中国酱油主要生产工艺流程56
拓展知识生抽、老抽的区别57
第二节醋58
一、醋的定义及种类58
二、食醋发酵的微生物58
三、典型固态发酵醋的酿造工艺流程59
拓展知识怎样挑选醋60
第三节腐乳61
一、腐乳的定义61
二、腐乳的类型61
三、腐乳发酵的微生物62
四、腐乳发酵的原料62
五、腐乳的典型发酵工艺流程63
第四节豆豉64
一、豆豉的定义及分类64
二、豆豉的典型发酵工艺流程65
拓展知识日本纳豆和中国豆豉的区别66
第五节味精67
一、味精简介67
二、味精发酵的原理及工艺流程67
拓展知识真假味精的鉴别69
参考文献69
第四章发酵技术与有机酸70
第一节乳酸、酸奶71
一、乳酸简介71
二、乳酸发酵的菌株及发酵类型71
三、发酵法生产L乳酸72
四、酸奶的发酵72
五、其他乳酸发酵食品74
拓展知识挑选酸奶有门道76
第二节柠檬酸76
一、柠檬酸简介76
二、柠檬酸作用77
三、柠檬酸的来源77
四、柠檬酸的生物合成途径78
五、柠檬酸的发酵生产工艺78
第三节苹果酸80
一、苹果酸简介80
二、苹果酸的应用81
三、苹果酸的发酵生产81
四、苹果酸的提取、精制83
五、苹果酸的检测83
拓展知识葡萄酒的苹果酸乳酸发酵84
参考文献85
第五章发酵技术与药物86
第一节抗生素86
一、抗生素的定义及发展历史86
二、抗生素产生菌的菌种87
三、抗生素的种类及抑菌作用机制90
四、抗生素的不同功能及用途90
五、典型的抗生素生产工艺流程91
六、抗生素发酵生产的主要要素92
七、环境未培养微生物中新型抗生素的发掘96
拓展知识不要滥用抗生素97
第二节微生物药物98
一、微生物药物的定义与分类98
二、常见的微生物发酵生物药物类型及功能99
三、典型发酵生物药物的生产工艺流程99
拓展知识酵母片是什么101
第三节基因工程菌发酵药物101
一、基因工程菌的来源101
二、基因工程菌的培养103
三、基因工程菌药物生产实例106
拓展知识胰岛素的发现和重组人α干扰素的作用108
参考文献109
第六章发酵技术与农业110
第一节生物农药110
一、生物农药的定义和范畴110
二、生物农药的品种及分类111
三、生物农药的用途114
四、典型生物农药的发酵生产工艺114
拓展知识苏云金芽孢杆菌Bt制剂使用注意事项115
第二节发酵饲料116
一、发酵饲料的定义及分类116
二、发酵饲料允许使用微生物116
三、发酵饲料的特点119
四、发酵饲料的应用效果119
五、微生物发酵饲料目前存在的问题120
六、典型的发酵饲料生产工艺流程121
拓展知识发酵饲料发展史122
第三节微生物肥料123
一、微生物肥料的定义及分类123
二、微生物肥料的特点124
三、微生物肥料菌株的特点124
四、微生物肥料作用机理125
五、微生物肥料国家相关技术规范126
六、微生物肥料的正确使用128
七、典型的生物肥料发酵程序及工艺流程129
八、我国生物肥料的发展趋势130
拓展知识根瘤菌剂的制备和使用131
参考文献132
第七章发酵技术与环境治理133
第一节微生物净化废水133
一、微生物污水净化的原理133
二、污水处理中的微生物133
三、微生物净化污水的方法134
四、典型微生物净化污水处理工艺流程137
第二节固体废弃物微生物处理138
一、固体废弃物微生物处理的类型138
二、固体废弃物微生物处理菌株的特点140
三、沼气发酵处理废弃物141
四、典型的微生物沼气发酵工艺142
五、微生物处理固体废弃物技术存在的问题143
拓展知识沼气发酵技术在农业生产中的应用144
第三节发酵技术对有机废渣资源的利用144
一、麸皮发酵145
二、米糠发酵145
三、甘蔗渣发酵145
四、稻壳发酵146
五、酒糟发酵146
六、油渣发酵147
七、饼粕发酵147
八、茶叶副产品发酵147
九、蚕沙发酵147
十、革渣发酵148
十一、籽壳发酵148
十二、蛋壳发酵148
拓展知识玉米芯的开发利用149
参考文献149
第八章发酵技术在生活中的其他应用150
第一节面包发酵150
一、面包发酵的原料150
二、面团发酵的原理151
三、面包发酵过程152
四、面包在烘烤中的变化154
拓展知识面包的两次发酵和面团发过了怎么办154
第二节生物材料155
一、β羟基烷酸简介155
二、PHAs的应用领域155
三、PHAs的微生物合成156
四、PHAs的提取157
五、PHAs的生物降解159
第三节微生物发电160
一、微生物燃料电池定义160
二、微生物燃料电池发展历史161
三、微生物燃料电池基本原理161
四、微生物燃料电池分类163
五、微生物燃料电池应用164
六、MFC的发展展望165
第四节微生物提取金属165
一、生物冶金的背景165
二、生物冶金所用微生物166
三、浸矿微生物的开发166
四、微生物浸矿的原理及影响因素167
五、微生物浸矿的典型流程169
第五节生物乙醇170
一、生物乙醇背景170
二、生物乙醇发酵机理170
三、生物乙醇发酵的典型工艺173
第六节微生物开采石油174
一、微生物采油技术概况174
二、微生物采油的技术特点174
三、微生物采油技术的发展历程175
四、与采油有关的微生物175
五、微生物采油技术176
六、微生物提高石油采收率原理177
七、微生物采油的监测技术178
参考文献178
内容摘要
本书详细阐述了发酵技术基础知识、发酵技术与酒、发酵技术与调味品、发酵技术与有机酸、发酵技术与药物、发酵技术与农业、发酵技术与环境治理及发酵技术在生活中的其他应用等方面内容，并在部分章节中增加了拓展知识，介绍了发酵技术与人们日常生活密切联系的实践性、趣味性更强的知识。本书文字简练、通俗易懂，融技术指导性、知识性和趣味性于一体，可供应用型高校及科研院所生物技术、生物工程、发酵工程等专业教师、本科生及科研工作者使用，同时也是发酵生产企业技术人员的重要参考书。
主编推荐
1.与生活密切相结合，介绍了发酵技术与酒、发酵技术与调味品、发酵技术与有机酸、发酵技术与药物、发酵技术与农业、发酵技术与环境治理，以及在其他方面的应用；2.每章均有相应的案例，让读者在一个个具体案例中了解发酵技术及其相关知识；3.全书文字通俗易懂，知识性、趣味性较强，不仅具有技术指导作用，也是很好的科普著作。
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