私房小厨
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广东广州
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作者甘智荣 主编
出版社江苏凤凰科学技术出版社
ISBN9787553785646
出版时间2018-07
装帧平装
开本16开
定价39.8元
货号1201731010
上书时间2024-08-07
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
食不厌精
至鲜食材
运刀如风
掌火上灶
调味秘诀
章 舌尖上的春意
草菇烧豆腐
御府鸭块
松鼠鳜鱼
三鲜扒芦笋
酱香肉卷
肉末蕨菜
五彩炒肉丝
糖醋里脊
红烧鳜鱼
螺肉炖老鸭
碧螺虾仁
黄瓜炒火腿肠
清蒸黄鱼
钵子鲜芦笋
蒜蒸西葫芦
富贵三丝
风味鸡翅
第2章 吃在夏天
莲藕炒火腿
嫩姜爆腰丝
千张筒骨汤
西湖醋鱼
青豆豆腐丁
四色豆腐
荷叶蒸排骨
糖醋黄鱼
一品豆腐
清蒸黄骨鱼
烧椒麦茄
芋头南瓜煲
丝瓜煮荷包蛋
紫苏肉末蒸茄子
滑子菇炒西蓝花
菠萝烩鸡中翅
青豆焖鸽子
第3章 深秋的味道
板栗炖白菜
南瓜蒸排骨
蒜红枣焖牛腩
橙香羊肉
西洋参土鸡汤
玉竹党参炖乳鸽
蛋黄鱼片
清蒸大闸蟹
鲜玉米烩豆腐
酸汤鲈鱼
板栗排骨汤
孜然羊肉
海鲜砂锅粥
生滚猪肝粥
百合蒸山药
排骨玉米汤
浓汤羊肉锅
碧绿鲜鱿鱼
爆墨鱼卷
第4章 冬日厨房
三色蒸蛋
蒸肉卷
金针菇牛肉卷
冬笋鸡丁
大盘鸡
清香三素
福建荔枝肉
咖喱猪肘
浓香咖喱鱼丸
酒香腰丝
沙茶牛肉
山药羊骨汤
脆皮羊肉卷
扳指干贝
上汤豌豆苗
马蹄炒火腿
羊腩炖白萝卜
附录
主食厨房
荤素搭配
舒心凉菜
美味甜品
内容摘要
在甘智荣主编的《私房小厨》一书中，编者将为你揭开私房美食的面纱，用多张高清图片细致而全面地介绍适合在春、夏、秋、冬等四季里烹制的私房菜品，及其备料、烹制全过程。
为了便于读者多方面了解、学习烹饪，作者也在书中插入了食材选择、刀工技巧、掌火上灶、烹饪调味等内容，以及主食、荤素搭配、精致小菜、甜品等知识，即使是厨房新手也能轻松下厨，烹出美味，找到在家吃饭的幸福感！
精彩内容
常听老辈人说中国有三把刀闻名于世，把刀便是厨房里的厨刀。吃是一种传统，也是一种文化，中国人擅于吃、精于做，厨房里的烹饪造诣自然非同寻常。吃是一种欲望，也是一种诱惑，很多人面对色香味俱全的食物，丧失定力也是自然反应。俗话说“物以类聚，人以群分”，贪嘴的人们总能轻易地聚拢在一起，在人声鼎沸的酒楼、小馆、大排档，或小酌谈天，或胡吃海喝，惬意而畅快。店家自然是笑脸相迎，小心伺候，但当就餐人数众多时，不免滋生个别菜品选料不精、粗制乱作以及环境差等弊端。退一万步来说，菜还是那个菜，味道也还是那个味道，当吃的次数过于频繁，人也会觉得腻。即便美味当前，出现审美疲劳的人们也会觉得索然无味，总觉得少了点什么。于是，人们悄悄转移了大快朵颐的阵地，远离喧嚣的酒楼食肆，一头扎进静谧的深街窄巷中，去寻找家的温情与熟悉的味道。这让以菜式新奇、制作精细、强调就餐环境的私密性与舒适性的私房菜华丽登场。说起私房菜的起源，不由得勾起老饕对那些美食传说的记忆。在旧时，富庶人家多聘用美厨司职日常烹饪和设宴待客。深宅大院的精舍中，端出在外面难得一见的拿手菜式，选料精细，刀工、火候、调味皆拿捏得恰到好处，宾客盛赞之余，主人的脸上也分外有光。如今隐藏在城市各个角落里的私房小馆，或位置偏僻，或闹中取静，环境雅致而低调，不显山不露水。为营造绝佳的就餐环境，确保每一道菜的品质，主人对就餐时间、人数、菜单也都有着一定的限制。“人不过三五，菜不过十道”，这让私房菜成为一种精细美食的代名词。在这本书中我们将为你揭开私房美食的面纱，实图介绍适合在春、夏、秋、冬不同季节里烹制的私房菜品，及其备料、烹制全过程。为了便于全方位了解、学习烹饪，我们也在书中插入了食材选择、刀工技巧、掌火上灶、烹饪调味等内容，以及主食、荤素搭配、精致小菜、甜品等知识。学会做几道拿手的私房菜，或自己一人独享，或邀几个友人同桌进餐，其味美美，其乐融融。你甚至可以开一家私房小馆，用心烹饪，尝试不同的创意构思与烹调技巧，推出只属于你自己的美食菜单。
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