西式面点
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广东广州
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作者刘郴
出版社中国农业科学技术出版社
ISBN9787511648587
出版时间2020-08
装帧平装
开本32开
定价18元
货号1202165247
上书时间2024-08-07
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
赵国强，男，1986.10，扬州大学旅游烹饪学院烹饪工艺专业，2003-至今在邵阳市商业技工学校任教，烹饪教研组主任（系主任），讲师；《烹饪专业教学中的项目教学法应用研究》论文独著，《中国饮食文化》书籍参编，《宝庆特色美食》书籍参编；科研项目《湖南省少数名族特色饮食文化研究》，湖南省人力资源社会保障厅教育教研课题研究。
目录
章 西式面点的基础知识
节 西式面点的特点和分类
第二节 西式面点原料知识
第三节 西式面点常用设备与工具
第四节 饮食卫生要求
第二章 西式面点制作的基本手法
节 和、揉、搓、捏
第二节 切、割、抹、挤
第三节 包、擀、卷、按
第三章 面包制作
节 软面包
第二节 吐司面包
第三节 千层面包
第四节 全麦面包
第五节 硬质面包
第四章 蛋糕制作
节 面糊类蛋糕
第二节 乳沫类蛋糕
第三节 戚风蛋糕
第五章 饼干制作
节 曲奇饼
第二节 薄脆饼
第三节 茶点小饼
第六章 塔和派制作
节 塔
第二节 派
第七章 酥饼与泡芙制作
节 清酥
第二节 混酥
第三节 泡芙
第八章 西点装饰
节 巧克力装饰
第二节 糖泥装饰
第三节 水果装饰
参考文献
内容摘要
本书系统介绍了西式面点的基础知识、西式面点制作的基本手法、面包制作、蛋糕制作、饼干制作、塔和派制作、酥饼与泡芙制作、西点装饰等内容。书中对每种西式面点从制作概述和制作实例两个方面进行了介绍。本书理论联系实际，语言通俗易懂，图文并茂，具有较强的可读性和实用性。本书可供西式面点师培训使用，也可供对西式面点制作感兴趣的人员阅读参考。
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