味觉密码——香料的作用、使用与保存
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作者[日]木岛正树
出版社人民邮电出版社
ISBN9787115545268
出版时间2020-10
装帧平装
开本16开
定价69元
货号1202131014
上书时间2024-08-07
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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内容摘要
作者简介本书的作者木岛正树来自日本香料精品店L’épiceetépice。L’épiceetépice在建店之处，商品只有日本常见的盐和辣椒，发展至今已搜罗了优选120多种颜色各异的香料。除了香料以外，店中还有店主从优选淘来的美食，如法国和意大利的橄榄油、薰衣草巧克力等。截止到目前，L’épiceetépice在日本有五家门店，深受香料爱好者的喜爱。如果是不知道如何选择的顾客，店内的资深的员工会为其提供咨询服务。木岛正树正是凭借多年经营L’épiceetépice的经验，将各种常用香料的作用、使用与保存一一整理，汇编成本书。目录目录让使用香料的过程变得更加得心应手2在欧洲，香料随处可见6从法国开始最新的欧洲香料行情9香料的历史和产地12第1章香料的基础知识15进一步了解香料与香草香料与香草的不同之处是什么？16香料、香草的分类17从香料的基础学起了解香料的3种作用20了解引出香料香味的窍门22了解添加香料的最佳时机，可以让菜肴更加美味！23能够让香料的使用更加得心应手的工具24香料的储存方法25香料与不同食材的搭配窍门选用与蔬菜“属性”相同的香料26可替代使用的香料和香草香味成分中可以替代的部分27想要为菜肴上色的时候27信手拈来的香料创意搭配28第2章香料图鉴29图鉴页面的阅读方法302．1掌握7种基础的香料知识3101普罗旺斯香草3205孜然3902加拉姆玛萨拉3406肉桂4003五香粉3607卡宴辣椒4104肉豆蔻382．2让自己的“拿手好菜”再增加10种香料42①胡椒42⑥迷迭香47②大蒜43⑦罗勒48③姜44⑧红椒粉49④丁香45⑨八角50⑤百里香46⑩藏红花512．3把生活中常见的香料的作用发挥到极致！52胡椒52胡椒是这样生产出来的53马达加斯加黑胡椒/沙捞越黑胡椒54苏门答腊黑胡椒/代利杰里黑胡椒55班乍白胡椒/马拉巴白胡椒56青胡椒/红胡椒57多香果/荜澄茄黑胡椒58塞利姆黑胡椒/粉红胡椒59荜茇/塔斯马尼亚黑胡椒60野生黑胡椒/干熟黑胡椒61把生活中常见的香料的作用发挥到极致！62辣椒62辣椒辣度排行榜63德斯佩雷特灯笼椒64黄金辣椒/三鹰辣椒65鸟眼辣椒/哈瓦那辣椒66墨西哥哈拉巴辣椒/印度鬼椒672．4现今已普及开来的51种香料68牛至69咖喱叶70香薄荷71鼠尾草72龙蒿73有喙欧芹74细香葱75芫荽叶76香芹77神香草78胡椒薄荷79墨角兰80柠檬草81月桂82香旱芹83茴芹84葛缕子85青豆蔻86芫荽87杜松子88盐肤木89西芹90酸豆91莳萝·莳萝籽92干番茄93香荚兰94香豆子95茴香96棕芥末97黑豆蔻98黑孜然99白芥末100花椒·四川胡椒101非洲豆蔻102火葱103姜黄104辣根105甘草106橙皮107山椒108日本香橼109四合香料110坦都里玛萨拉／咖喱鸡玛萨拉111法式多香粉／北非综合香料112牛肝菌粉113熏草豆114马尔代夫鱼115薰衣草116玫瑰花1172．5发挥香料的最大效果，要选对食盐118享用各种味道的海盐120不同地区生产的各种不同特色的岩盐122第3章掌握了香料的配方才能称得上厨艺高超1233．1超简单的16个菜谱124西班牙蒜香蘑菇124肉豆蔻奶酪派126南瓜肉桂沙拉127香炒孜然胡萝卜/水焯生菜拌孜然油128简单的韩式辣黄瓜/酸辣拌粉丝129包含马苏里拉奶酪、三文鱼、莳萝的沙拉130香料拌奶酪/中国风味泡菜131罗勒油酱汁/咖喱酸奶酱132青豆蔻酱/自制芥末酱132鹰嘴豆蘸酱/金枪鱼酱1333．2稍微需要费点工夫的16个菜谱134用加拉姆玛萨拉调味的香辣炸鸡块134香草烤牡蛎136红烧肉137汉堡肉饼138马铃薯肉豆蔻浓汤139异域风味炒面140根菜类味噌汤141中国风味的番茄鸡蛋面142干煸扁豆143香辣鸡胗144孜然蛋黄酱炒对虾145马来炒饭146芥末马铃薯炒花椰菜147匈牙利风味浓汤炖菜148爽脆苹果拌萝卜/金枪鱼盖饭1493．3用香料制作的甜点150肉桂香蕉薄饼150甜姜面包152巧克力火锅酱/糖水水果153玫瑰花/茉莉花154薰衣草1553．4简单的复合香料配方156科伦坡香料科伦坡咖喱茄子/炒秋葵158坦都里复合香料坦都里风味烤鸡/香辣炸薯条160西班牙海鲜饭用复合香料西班牙海鲜饭/马铃薯沙拉162鱼用复合香料香草挂粉烤鳕鱼/香草炒蛋164炖煮用复合香料简易家常塔吉菜/香煎旗鱼167烧烤用复合香料烤牛肉/香草奶油奶酪贝果168玛萨拉茶复合香料香料奶茶/玛萨拉茶风味的法式吐司170热葡萄酒用复合香料热红葡萄酒/红酒糖水梨171自制原创的复合香料【手工咖喱粉】172椰香咖喱173姜黄饭174印度咖喱风味的炒肉末175自制原创的复合香料【香草橄榄油】176辣椒橄榄油176意式香辣面/辣椒松露巧克力1773．5新鲜香草的多种用法178新鲜香草的使用方法178新鲜香草的保存方法179使用新鲜香草时需要注意这几点180香芹181有喙欧芹、蒲公英、芝麻菜/迷迭香182龙蒿/茴香183罗勒/百里香184鼠尾草/莳萝185意大利香芹/芫荽186
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