随园食单——不负好食光 畅销200多年的传奇菜谱 全译+典故+注释本
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作者[清]袁枚
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518426928
出版时间2020-07
装帧平装
开本16开
定价68元
货号1202112182
上书时间2024-08-07
商品详情
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作者简介
袁枚，字子才，号简斋，清代文学大师。晚年自号随园主人、随园老人。清朝斜杠青年，身兼学霸、畅销书作家、退休县老爷、老师、地产达人、美食家。与蒋士铨、赵翼合称“江右三大家”，又与纪晓岚齐名，世称“南袁北纪”。袁枚二十四岁中进士，但厌倦官场生活，三十八岁便退休还乡，于金陵小仓山建随园，闲时写文章、投资地产，还出版许多畅销书，一生著作如山，名震文坛，家财万贯。著有《子不语》《小仓山房文集》《随园诗话》《随园食单》等。《随园食单》为其晚年代表作品，是展现中国美学生活的传世经典。问世至今，流传海内，成为畅销226年的文学奇迹之书。
目录
12袁枚小传
18序
22须知单
先天须知/24
作料须知/26
洗刷须知/28
本分须知/29
调剂须知/30
配搭须知/32
独用须知/34
火候须知/36
色臭须知/38
上菜须知/40
多寡须知/40
用纤须知/41
疑似须知/41
变换须知/42
器具须知/44
时节须知/46
洁净须知/48
补救须知/48
迟速须知/49
选用须知/50
52戒单
戒外加油/54
戒走油/54
戒同锅熟/55
戒混浊/55
戒耳餐/56
戒目食/58
戒穿凿/60
戒停顿/62
戒暴殄/64
戒纵酒/66
戒火锅/68
戒强让/70
戒落套/72
戒苟且/74
76海鲜单
燕窝/78
海参三法/80
鱼翅二法/82
鳆鱼/84
海蝘/84
乌鱼蛋/84
江瑶柱/85
蛎黄/85
淡菜/85
86江鲜单
刀鱼二法/88
鲥鱼/90
班鱼/92
假蟹/93
鲟鱼/94
黄鱼/96
98特牲单
猪头二法/100
猪蹄四法/102
猪爪、猪筋/104
猪肺二法/104
猪腰/105
猪肚二法/105
白片肉/106
红煨肉三法/108
白煨肉/110
油灼肉/112
干锅蒸肉/112
盖碗装肉/113
磁坛装肉/113
脱沙肉/114
晒干肉/116
火腿煨肉/116
鲞鱼煨肉/117
粉蒸肉/117
熏煨肉/118
芙蓉肉/118
菜花头煨肉/119
炒肉片/119
猪里肉/119
荔枝肉/120
八宝肉/122
炒肉丝/124
八宝肉圆/126
空心肉圆/126
锅烧肉/127
酱肉/127
糟肉/128
暴腌肉/128
家乡肉/128
笋煨火肉/129
烧猪肉/129
尹文端公家风肉/130
烧小猪/132
排骨/134
杨公圆/134
黄芽菜煨火腿/135
蜜火腿/135
端州三种肉/136
138杂牲单
牛肉/140
牛舌/140
獐肉/141
羊蹄/141
羊头/142
全羊/144
红煨羊肉/144
羊肚羹/145
羊羹/146
烧羊肉/148
鹿肉/150
鹿筋二法/152
鹿尾/152
果子狸/153
假牛乳/153
154羽族单
白片鸡/156
鸡松/156
焦鸡/157
炒鸡片/157
鸡肝/157
生炮鸡/158
鸡粥/160
捶鸡/162
酱鸡/164
鸡丝/164
鸡丁/164
鸡圆/165
蘑菇煨鸡/165
鸡血/165
梨炒鸡/166
假野鸡卷/166
鸡肾/166
黄芽菜炒鸡/167
灼八块/167
珍珠团/167
栗子炒鸡/168
卤鸡/170
蒋鸡/170
烧鹅/170
唐鸡/171
赤炖肉鸡/171
黄芪蒸鸡治瘵/172
鸡蛋/174
野鸡五法/176
鸽蛋/178
野鸭/178
蒸鸭/178
鸭糊涂/179
卤鸭/179
烧鸭/179
鸽子/180
鸭脯/182
蒸小鸡/182
煨鹩鹑、黄雀/182
干蒸鸭/183
野鸭团/183
挂卤鸭/183
徐鸭/184
煨麻雀/186
云林鹅/188
190水族有鳞单
边鱼/192
白鱼/192
鲫鱼/193
季鱼/193
土步鱼/194
鱼松/194
鱼片/194
鱼圆/195
鲢鱼豆腐/195
银鱼/195
醋搂鱼/196
糟鲞/198
鱼脯/198
黄姑鱼/198
虾子勒鲞/199
家常煎鱼/199
台鲞/200
202水族无鳞单
汤鳗/204
红煨鳗/206
蚶/206
酱炒甲鱼/207
带骨甲鱼/207
水鸡/207
生炒甲?/208
青盐甲鱼/210
鳝丝羹/210
炒鳝/210
全壳甲鱼/211
段鳝/211
蛤蜊/211
汤煨甲鱼/212
虾圆/214
鲜蛏/214
炒虾/214
蟹羹/215
炒蟹粉/215
剥壳蒸蟹/215
蟹/216
茶叶蛋/218
炸鳗/218
熏蛋/218
车螯/219
程泽弓蛏干/219
220杂素菜单
蒋侍郎豆腐/222
杨中丞豆腐/224
张恺豆腐/224
庆元豆腐/224
芙蓉豆腐/225
冻豆腐/225
王太守八宝豆腐/226
程立万豆腐/228
虾油豆腐/230
蓬蒿菜/230
葛仙米/230
羊肚菜/231
石发/231
珍珠菜/231
猪油煮萝卜/231
蕨菜/232
芹/234
茭白/234
台菜/234
瓢儿菜/235
菠菜/235
炒鸡腿蘑菇
（杏鲍菇）/235
素烧鹅/236
韭/238
豆芽/240
青菜/242
黄芽菜/244
蘑菇/246
白菜/246
苋菜/246
茄二法/247
芋羹/247
松菌/248
面筋二法/250
豆腐皮/252
扁豆/252
煨三笋/252
瓠子、王瓜/253
煨木耳、香蕈/253
煨鲜菱/253
冬瓜/254
豇豆/256
芋煨白菜/256
问政笋丝/256
香珠豆/257
马兰/257
杨花菜/257
258饭粥单
饭/260
粥/262
264茶酒单
茶/266
武夷茶/268
龙井茶/270
常州阳羡茶/270
金坛于酒/270
洞庭君山茶/271
常州兰陵酒/271
酒/272
德州卢酒/274
四川郫筒酒/274
湖州南浔酒/274
溧阳乌饭酒/275
苏州陈三白酒/275
绍兴酒/276
金华酒/278
山西汾酒/280282小菜单
笋脯/284
玉兰片/284
素火腿/284
宣城笋脯/285
人参笋/285
糟油/285
春芥/285
天目笋/286
笋油/288
虾油/290
喇虎酱/290
莴苣/290
香干菜/291
冬芥/291
牛首腐干/291
熏鱼子/292
腌冬菜、黄芽菜/294
芥头/296
芝麻菜/296
风瘪菜/296
糟菜/297
酸菜/297
台菜心/297
腐干丝/298
茭瓜脯/300
吐蛈/300
酱石花/300
石花糕/301
小松菌/301
酱王瓜/301
萝卜/302
乳腐/304
酱炒三果/306
海蜇/308
虾子鱼/308
混套/308
腌蛋/309
酱瓜/309
大头菜/309
酱姜/310
新蚕豆/312
314点心单
鳗面/316
温面/316
鳝面/316
裙带面/317
素面/317
蓑衣饼/318
虾饼/318
颠不棱（即肉饺子）/318
薄饼/319
面老鼠/319
肉馄饨/319
韭合/320
烧饼/320
杏酪/320
面茶/321
粉衣/321
竹叶粽/321
糖饼（又名面衣）/322
千层馒头/324
萝卜汤团/326
水粉汤圆/326
软香糕/327
栗糕/327
青糕、青团/327
脂油糕/328
雪花糕/330
百果糕/332
合欢饼/334
鸡豆糕/334
鸡豆粥/334
金团/335
藕粉、百合粉/335
麻团/335
芋粉团/336
熟藕/336
新栗、新菱/336
莲子/337
芋/337
萧美人点心/338
刘方伯月饼/338
白云片/338
杨中丞西洋饼/339
风枵/339
陶方伯十景点心/340
三层玉带糕/342
运司糕/342
沙糕/342
小馒头、小馄饨/343
作酥饼法/343
雪蒸糕法/344
天然饼/346
花边月饼/346
制馒头法/347
扬州洪府粽子/347
内容摘要
袁枚，清朝的斜杠青年，身兼学霸、畅销书作家、退休县老爷、老师、地产达人、美食家。《随园食单》是袁枚集历代前人美食经验和其个人心得体会所著，书中详列饮食方法、食材选用和烹饪技术，从禽兽到鱼虫，从甜点到茶酒，300余道美食经典重现。本书以白话文、手绘插图重现《随园食单》，并附典故和原文，让200年前的文言食谱，成为你今晚下厨的实用指南。吃货世界的博大精深，中华饮食的时代巨作，让我们一同找回最初的味蕾，不负好“食”光。
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