Hey！该喝牛奶啦！（北京市科学技术协会科普创作出版资金资助）

我们为什么要喝牛奶？

一年四季，一日三餐，牛奶在我们的生活中就像平凡的“大多数”，随处可见却又不太起眼；它不是中国人历来餐桌上的主角，更像是疲累?的能量补给。

那么，我们为什么要喝牛奶？

喝牛奶满足了我们的健康追求。千百年来，牛奶一直都作为人类的一种重要营养来源而存在着。考古发现，6000年前，爱尔兰人就开始集约化的奶牛养殖；4500年前的芬兰，出现了喝牛奶的行为；在3000多年前的商代，我们的祖先就学会了喝牛奶。聪明的中国人一边喝着牛奶，一边研究牛奶的性质、加工、应用，形成了独特的牛奶文化。北魏《齐民要术》中就记载有许多奶制品，如“煎炼乳”（类似浓缩奶）、“熬干奶”（粉碎后类似奶粉）、“醍醐”（类似酸奶）、“酥”或“酥油”（类似奶油）、“酪”或“奶酪”（类似芝士）等。此外，许多中医药典也论述了牛奶的功效。人类不断地从牛奶中汲取能量，丰富的蛋白质和钙让我们既有力量去策马驰骋、脚踏实地，也有智慧去探索宇宙、仰望星空。

喝牛奶满足了我们的品质追求。《红楼梦》中曾出现这样一种牛奶美食——糖蒸酥酪。贾元春省亲，对贾宝玉的长进非常满意，回宫之后专门派人赏了一样东西给他，那就是糖蒸酥酪。这东西宝玉都不舍得吃，留给了袭人，却不巧被奶妈李嬷嬷吃了，宝玉还因此和她闹了好几天别扭。这糖蒸酥酪其实就是一种特制的奶品，有点儿像老北京的杏仁豆腐。《红楼梦》中不只有糖蒸酥酪，还有“一碟四个奶油松瓤卷酥”，“*补人”的牛奶茯苓霜……不过，从前那些富贵人家才能享用的美食，如今也成了百姓餐桌上的佳肴。牛奶看似简单，但经过充满灵感的转化，也能获得万千滋味，生活有时平淡，但有了这诸多美食的调剂，也会增添不少色彩。

喝牛奶是一种初心和情怀。在新中国成立初期，牛奶只是一部分人群的特殊营养品，1976年北京市奶牛存栏仅1.5万头，北京市牛奶公司鲜牛奶日上市量仅80吨，每人每天大概只能喝13克的奶，也就是一瓶盖儿的奶。牛奶公司不得不采用红、蓝、白三色奶票的办法，限制消费，以保证婴幼儿、病人以及老年人的饮奶需要。那时候的北京，能够订上一瓶牛奶成为不少人的渴望。如今，牛奶已经成为广大市民不可或缺的日常消费品，这个变化的转折点就是改革开放。1984年，奶票的取消标志着北京市“吃奶难”的问题得到了解决。在我们的祖国全面建成小康社会之际，也许你很难想象一杯牛奶的来之不易。牛奶“从无到有”“从有到足”“从足到好”的蜕变，折射出我们伟大祖国的奋斗历程。一口喝下去，既是天然的醇香，也是岁月时光旅程中的情怀味道。

我们为什么要喝牛奶？从大自然的馈赠到现代化全产业链下的多元选择，历经千年的饮奶历史蕴含着我们对美好生活的向往，我们渴望牛奶带来的品质生活，也深知这样的目标需要更强壮更健康的自己来创造。那么，怎么喝牛奶？你真的会喝牛奶吗？相信这本特别的科普读物能解答你关于牛奶的大部分疑惑，阅读一本书变身“牛奶达人”，现在就开始吧！

《Hey ！该喝牛奶啦！》教你从零开始认识牛奶！爱喝或者不爱喝牛奶的你，真的懂牛奶吗？一杯香浓的牛奶，其实隐藏着许多让你万万想不到的秘密！为什么全世界的人都喜欢喝牛奶，而不是其他动物的奶？牛奶是如何“从草变成奶”的？巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶……琳琅满目的牛奶商品傻傻分不清？为什么说奶制品才是运动商品中的“C 位”担当？本书全方位剖析解读牛奶和牛奶制品的相关知识，还特别根据不同的食用场景和不同人群等，贴心地给出了食用牛奶和牛奶制品的建议，并分享了以牛奶为原料制作的家庭美食食谱，让每个人随时随地都能享受牛奶的乐趣与美好。

常毅，北京市奶业协会会长，北京首农食品集团副总经理，曾任北京三元食品股份有限公司总经理、党委书记、董事长。曾主持国家科技部“华北农区及北方大城市奶牛健康养殖生产技术集成及产业化示范”课题，2019 年，基于该课题研究成果的“奶牛绿色高效养殖与功能乳制品开发关键技术创新及应用”项目获得北京市科学技术进步二等奖。主导实施的“乳品产业卓越质量管理体系的建立与实践”项目，获得 “第三十届北京市企业管理现代化创新成果奖”一等奖和“第二十二届*企业管理现代化创新成果奖”一等奖。近年来，策划组织了京津冀奶业协同发展北京论坛、首届北京牛奶文化节、未来奶业高峰论坛等。在国内首次提出并组织开发了中国本土*款 A2 β-酪蛋白牛奶，且实现育种、养殖、加工产业化，为推动北京奶业高质量发展做出积极贡献。荣获“首都劳动奖章”“第六届北京影响力企业家”“食品安全优秀企业家”等诸多荣誉。

Part1 了不起的牛奶
1．全世界消费者都选择了牛奶
奶的“绝妙”之处 
奶牛为人类提供了*接近完美的食物
2．任劳任怨的奶牛
母奶牛分娩后才能产奶 
公奶牛*不可被忽视 
神奇的瘤胃“创造”了了不起的牛奶
仿生技术助力人类获得牛奶 
封闭冷链运输牛奶到工厂 
3.多姿多彩的牛奶大家庭
“鲜活”的牛奶——巴氏杀菌奶 
可以“行走”的牛奶——超高温灭菌奶
健康美味的牛奶零食——酸奶
被浓缩的高甜牛奶——炼乳 
被誉为“奶中黄金”的牛奶——奶酪 
从牛奶中分离出的乳脂肪——奶油 
婴幼儿的健康口粮——婴幼儿配方奶粉 
4．拥有“神力”的牛奶
牛奶中的七大营养素 
牛奶和酸奶是增强免疫力的*助手

Part 2 适时适所地选择牛奶
1．早餐：选择饮用方便、营养全面、迅速补充能量的牛奶
早餐牛奶和牛奶制品选择要点 
早餐牛奶和牛奶制品推荐 
快手早餐 鲜牛奶 面包 鸡蛋 
趣味早餐 香蕉牛奶松饼
适时适所地? 选择牛奶
2．午餐：选择美味、高热量的牛奶或牛奶制品
午餐牛奶和牛奶制品选择要点 
快手午餐 酸奶蔬菜坚果沙拉 
三明治 酸奶 
趣味午餐 海鲜焗饭
3．下午茶：咖啡的绝妙搭档
下午茶牛奶和牛奶制品选择要点 
快手下午茶 冰拿铁咖啡
悬浮咖啡
趣味下午茶 杨枝甘露
芝士乌龙奶茶
4．晚餐：奶制品让晚餐多点花样
晚餐牛奶和牛奶制品选择要点 
趣味晚餐 奶酪火锅 
牛奶麻辣烫 
5．睡前：牛奶是进入美好睡眠的金牌助手
睡前牛奶的选择要点 
牛奶与睡眠关系密切 
6．亲子时光：用牛奶做甜点，美味和健康同在
亲子时光中牛奶和牛奶制品的选择要点 
趣味食谱 牛奶鸡蛋布丁 
适合儿童的牛奶和牛奶制品 
7．户外运动：牛奶和牛奶制品是*有营养的运动食品之一
户外运动后牛奶和牛奶制品选择要点 
户外运动后牛奶和牛奶制品推荐 
8．减肥瘦身：选择适合的低热量牛奶和牛奶制品
减肥瘦身的牛奶和牛奶制品选择要点
瘦身期间的牛奶和牛奶制品推荐 

Part 3 一起动手享受牛奶带来的美味
1．方便健康的牛奶饮品
芋泥牛乳茶 
亲密爱人
冰咖啡
2．色、味俱佳的比萨
浓情夏威夷比萨 
3．自己做的奶点原来可以这样美味
草莓奶酥面包
奶黄奶酪拉丝月饼
4．在家就可以享用的西式菜点
意式奶酪菠菜饺子 
5．自己动手，在家就能吃到皇家传统奶点
原味奶酪 
杏仁豆腐 
附录
《中国居民膳食指南（2016）》中相关牛奶知识 
牛奶与人体健康相关调查与研究