味道的颗粒 一部香料的文化史
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作者(爱尔兰)凯特琳·彭齐穆格
出版社文化发展出版社
ISBN9787514236620
出版时间2022-05
装帧平装
开本32开
定价69元
货号1202657418
上书时间2024-08-07
商品详情
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作者简介
凯特琳·彭齐穆格，在香料交易家庭成长，毕业于威斯康星大学密尔沃基分校新闻与媒体研究专业，现为《The A.V. Club》主编。
目录
序言
盐
番红花
香草
肉桂和桂皮
豆蔻和豆蔻肉
丁香
杜松子
姜
小豆蔻
种子Ⅰ
茴香/茴芹/八角/葛缕子/芫荽
香草：一次离题
罗勒/月桂叶/细叶芹/芫荽叶/莳萝/胡芦巴/薰衣草墨角兰/薄荷/牛至/欧芹/迷迭香/鼠尾草/香薄荷/龙蒿/百里香
种子Ⅱ
芥菜籽/孜然/罂粟籽/芝麻
扎塔
蒜，洋葱，火葱和虾夷葱
姜黄
咖喱
红甜椒粉和卡宴辣椒
辣椒
胡椒
后记
附录A：香料混合
附录B：食谱
附录C：饮料
参考书目
对照表
索引
内容摘要
本书的内容来自一个香料家庭的三代人，他们关于数十种常用香料的知识——从香料的大分类、分支品种的具体区别，关于香料的历史、地理、生物以及一些奇怪的知识，到单独和混合使用香料的建议。不论是餐桌上的谈资，还是餐盘中的美味，这本书会帮助读者更好地理解他们吃下去的味道。
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