浆果营养与功能
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作者李斌 等 编
出版社科学出版社
ISBN9787030724793
出版时间2022-06
装帧平装
开本16开
定价208元
货号1202671180
上书时间2024-08-06
商品详情
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作者简介
李斌，男，汉族，沈阳农业大学食品学院教授，博士生导师，美国康奈尔大学博士后。现任沈阳农业大学食品学院院长、食品科学学科带头人、农业农村部神农中华农业科技奖优秀创新团队带头人。兼任沈阳市侨联常委、侨青会会长，沈阳农业大学侨联主席、留学人员联谊会理事，国家林业和草原局小浆果工程技术研究中心主任，农业农村部国家浆果加工技术研发专业中心副主任，国家葡萄产业技术体系蓝莓沈阳综合试验站站长，辽宁省健康食品营养与创制重点实验室主任，中国食品科学技术学会青年工作委员会委员，中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会常务理事，中国园艺学会小浆果分会副秘书长。入选国家高层次人才特殊支持计划、百千万人才工程重量人选、国家有突出贡献中青年专家、辽宁省学术头雁、“兴辽英才计划”青年拔尖人才、省百千万人才工程百人层次。荣获辽宁省五一劳动奖章，以及辽宁省优秀科技工作者、沈阳市十大科技英才、沈阳市杰出人才、沈阳市优秀研究生导师、沈阳农业大学天柱山学者、沈阳农业大学教学名师等荣誉称号。主要从事浆果（花色苷）加工技术与营养功能领域研究，已在Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Journal of Agricultural and FoodChemistry、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Carbohydrate Polymers、《食品科学》、《中国食品学报》等业内权威期刊发表论文140多篇，其中SCI收录90多篇；申请和授权发明专利70余件，专利科技成果转让12件；主持地方标准6部，应邀在Springer出版集团和科学出版社合著学术专著2部，参编中文著作4部。担任Journal of FutureFoods、《食品科学》等期刊编委。主持国家自然科学基金区域创新发展联合基金重点项目1项、面上项目2项、青年科学基金1项，科技部国家重点研发计划子课题1项，农业部公益性行业（农业）科研专项等省部级项目10余项。成果先后获国家科学技术进步奖二等奖、辽宁省科学技术进步奖一等奖、神农中华农业科技奖一等奖、中国食品科学技术学会科技创新奖一等奖、辽宁青年科技奖等。
目录
第一章蓝莓营养与功能
第一节蓝莓产业发展状况
第二节蓝莓的种类、分布及生物学特性
一、蓝莓的分布
二、蓝莓的主要品种
三、蓝莓的栽培与生物学特性
第三节蓝莓的功能基础试验
一、功能成分分离和鉴定
二、功能成分营养学特点
三、功能成分的细胞、动物试验
第四节蓝莓的功能临床试验
一、有助于抗氧化
二、有助于维持血糖健康水平
三、有助于维持血压健康水平
四、有助于维持血脂健康水平
五、有助于辅助改善记忆
六、有助于调节肠道菌群
第五节蓝莓功能产品开发现状及发展趋势
一、产品分类及开发特点
二、市场存在的问题及发展趋势
参考文献
第二章草莓营养与功能
第一节草莓产业发展状况
第二节草莓的种类、分布及生物学特性
一、草莓的分布情况
二、草莓的主要品种
三、草莓的栽培与生物学特性
第三节草莓的功能基础试验
一、功能成分分离和鉴定
二、功能成分营养学特点
三、功能成分的细胞、动物试验
第四节草莓的功能临床试验
一、有助于维持血脂健康水平
二、有助于维持血糖健康水平
第五节草莓功能产品开发现状及发展趋势
一、产品分类及开发特点
二、市场存在的问题及发展趋势
参考文献
第三章树莓营养与功能
第一节树莓产业发展状况
第二节树莓的种类、分布及生物学特性
一、树莓的分布情况
二、树莓的主要品种
三、树莓的栽培与生物学特性
第三节树莓的功能基础试验
一、功能成分分离和鉴定
二、功能成分营养学特点
三、功能成分的细胞、动物试验
第四节树莓的功能临床试验
一、有助于维持血糖健康水平
二、有助于调节体内脂肪
三、有助于抗氧化
第五节树莓功能产品开发现状及发展趋势
一、产品分类及开发特点
二、市场存在的问题及发展趋势
参考文献
第四章软枣猕猴桃营养与功能
第一节软枣猕猴桃产业发展状况
第二节软枣猕猴桃的种类、分布及生物学特性
一、软枣猕猴桃的分布情况
二、软枣猕猴桃的主要品种
三、软枣猕猴桃的栽培与生物学特性
第三节软枣猕猴桃的功能基础试验
一、功能成分分离和鉴定
二、功能成分营养学特点
三、功能成分的细胞、动物试验
第四节软枣猕猴桃的功能临床试验
第五节软枣猕猴桃功能产品开发现状及发展趋势
一、产品分类及开发特点
二、市场存在的问题及发展趋势
参考文献
第五章蓝靛果营养与功能
第一节蓝靛果产业发展状况
第二节蓝靛果的种类、分布及生物学特性
一、蓝靛果的分布情况
二、蓝靛果的主要品种
三、蓝靛果的栽培与生物学特性
第三节蓝靛果的功能基础试验
一、功能成分分离和鉴定
二、功能成分营养学特点
三、功能成分的细胞、动物试验
第四节蓝靛果的功能临床试验
第五节蓝靛果功能产品开发现状及发展趋势
一、产品分类及开发特点
二、市场存在的问题及发展趋势
参考文献
第六章桑葚营养与功能
第一节桑葚产业发展状况
第二节桑葚的种类、分布及生物学特性
一、桑葚的种类及分布情况
二、桑葚的栽培和生物学特性
第三节桑葚的功能基础试验
一、桑葚的生理化学特性
二、功能成分的细胞、动物试验
第四节桑葚的功能临床试验
一、有助于维持血糖健康水平
二、有助于维持血脂健康水平
三、辅助改善记忆
第五节桑葚功能产品开发现状及发展趋势
一、产品市场和问题
二、产品开发现状及发展趋势
参考文献
第七章黑莓营养与功能
第一节黑莓产业发展状况
第二节黑莓的种类、分布及生物学特性
一、黑莓的分布情况
二、黑莓的主要品种
三、黑莓的栽培与生物学特性
第三节黑莓的功能基础试验
一、功能成分分离和鉴定
二、功能成分营养学特点
三、功能成分的细胞、动物试验
第四节黑莓的功能临床试验
一、黑莓花色苷体内代谢
二、黑莓对血压的影响
第五节黑莓功能产品开发现状及发展趋势
一、产品分类及开发特点
二、市场存在的问题及发展趋势
参考文献
第八章蔓越莓营养与功能
第一节蔓越莓产业发展状况
第二节蔓越莓的种类、分布及生物学特性
一、蔓越莓的分布情况
二、蔓越莓的主要品种
三、蔓越莓的栽培与生物学特性
第三节蔓越莓的功能基础试验
一、功能成分分离和鉴定
二、功能成分营养学特点
三、功能成分的细胞、动物试验
第四节蔓越莓的功能临床试验
一、有助于改善尿道健康
二、有助于改善牙齿健康
三、对化学性肝损伤有辅助保护作用
……
内容摘要
本书系统汇集和整理了世界范围内主栽的15种特色浆果资源的产业发展状况；种类、分布及生物学特性；功能成分的基础和临床试验结果，重点从细胞、动物和临床三个层面阐释了浆果中活性成分在维持人体健康和预防慢性疾病等方面的保健功能及作用机制。本书还对浆果功能产品开发现状进行总结，对发展趋势做出预测。全书内容丰富、系统全面、循序渐进，是一部具有理论深度和应用价值的专业论著，可作为高等院校食品科学、园艺学等相关专业的参考用书，也可供从事浆果功能食品研究人员和企业人员阅读参考。
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