粮食加工及其制品知识问答
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作者佟立涛编；刘丽娅编
出版社中国农业出版社
ISBN9787109280250
出版时间2021-04
装帧平装
开本32开
定价20元
货号1202454791
上书时间2024-08-06
商品详情
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目录
一、基础知识问答1.我国俗称的“五谷”具体指哪些粮食作物？2.粮食与谷物在概念与内涵上是否存在不同？3.传统概念中的粗粮、杂粮与一般粮食有何区别？4.世界公认的全谷物标准是怎样的？5.我国主产的优势粮食作物主要有哪些？6.我国传统的优势杂粮作物主要有哪些？7.稻谷基本品质指标主要包括哪些内容？8.小麦的分类和基本品质指标一般包括哪些内容9.我国粮食加工与制造业包括哪些范畴？10.我国传统粮食加工制品主要有哪些？11.我国与西方主要国家的主食制品有何异同？12.国内外粮食加工业发展有什么新的趋势？二、粮食及其制品营养知识问答1.粮食可为人类提供哪些营养和功能物质？2.谷物蛋白与动物蛋白相比在营养或功能活性方面有何异同？3.谷物中膳食纤维的功效及其来源有哪些？4.全谷物中的抗氧化物质有哪些？5.小麦的基本营养成分是怎样的？6.全麦粉在营养方面较普通面粉或精白粉有哪些优势？7.大米作为第一主粮可为人体提供哪些营养？8.发芽糙米有什么特殊的营养成分或功能物质？9.为什么留胚米的营养价值好于普通大米？10.蒸谷米与普通大米相比营养价值是否存在差异？11.食用过度加工的粮食对居民营养有什么影响？12.发酵米粉的营养优于普通米粉吗？13.米糠油较传统烹饪用油有特殊的营养功能吗？14.糯米制品较普通的大米制品在营养价值上有区别吗？15.甜玉米与普通玉米相比，营养成分有何不同？16.杂粮与传统主粮相比在营养上是否更有优势？17.燕麦何以成为国际上公认的降胆固醇作物？18.燕麦制品如何食用降血脂效果可能更好？19.苦荞为何被称为降血糖作物？20.淀粉质食用豆通常有哪些营养与功能特性？一21.作为藏区居民主食，青稞有怎样的营养特点？22.怎样的加工方法可以增加粮食中可溶性膳食纤维的含量？23.在粮食加工及食用过程中如何减少B族维生素的损失？24.富硒粮食作物是如何生产出来的，品质控制指标是怎样的？三、传统粮食加工技术问答1.我国粮食原料收购时是如何分等分级的？2.加工工艺对小麦粉食用品质有哪些影响？3.专用小麦粉和普通小麦粉的主要区别是什么？4.市面上常见的专用小麦粉是如何区分的？5.专用小麦粉是如何加工的？6.小麦淀粉对小麦粉食用品质有何影响？7.馒头的工业化加工工艺是怎样的？8.馒头加工过程中如何保证良好的风味？9.馒头生产中常见的质量问题有哪些？10.面包的工业化加工工艺是怎样的？11.影响面包品质的主要工艺因素有哪些？12.挂面的工业化加工工艺是怎样的？13.挂面中常添加哪些改良剂来提升产品品质？14.方便面工业化加工工艺是怎样的？15.油炸方便面与非油炸方便面在品质上有何区别？16.蛋糕加工的基本工艺是什么？17.稻谷制米加工工艺通常包括哪些？18.如何判断大米的加工精度？19.蒸谷米的生产原理与加工工艺是怎样的？20.中国传统米粉制品种类有哪些？21.米粉根据加工工艺分为哪些？22.在米粉的生产工艺中，促进米粉成型的原理与工艺是什么？23.传统玉米制粉加工都有哪些工艺？24.传统的发酵类粮食制品有哪些？25.皮燕麦和裸燕麦的区别是什么？26.我国传统莜麦制品有哪些？27.传统莜麦制品加工中的“三熟”是怎么回事？28.苦荞和甜荞有何差别，传统上都用来加工什么产品？29.大米的传统加工制品有哪些？30.高粱的传统加工制品有哪些？31.青稞的传统加工制品有哪些？32.粉丝的加工工艺是怎样的？33.当前我国粮食加工行业面临哪些突出问题？四、新型粮食加工技术问答1.低温储粮对于粮食品质保持有何益处？2.全麦粉的工业化生产工艺是怎样的？3.留胚米的工业化生产工艺是怎样的？4.发芽糙米的工业化生产工艺是怎样的？5.燕麦米是如何生产的？6.人造米是如何生产出来的？7.多谷物复配的米伴侣是怎样做到与大米同煮同熟的？一8.婴儿营养米粉的生产工艺是怎样的？9.糙米卷是如何生产出来的？10.目前在粮食表面杀菌灭酶处理方面有什么新型的加工技术？11.半干法制粉在粮食制粉加工中有何优势？12.生鲜湿面的工业化生产工艺是怎样的？13.真空和面技术对于面制品加工有何好处？14.生物酶对小麦粉加工品质有何影响？15.冷冻面团基本生产工艺是怎样的？16.早餐谷物饮品基本生产工艺是怎样的？17.膨化玉米粉是如何加工的？18.玉米淀粉是如何加工的？19.以玉米为原料可加工哪些变性淀粉？20.淀粉糖是如何生产的？21.燕麦新型制粉与传统工艺有何异同？22.低温螺杆挤压技术在粮食加工中有何优势？23.冷冻粉碎技术对于杂粮制粉加工有何意义？24.真空冷冻干燥技术在杂粮制品加工中的应用是怎样的？25.超微粉碎技术在粮食制品加工中有何应用？26.谷物
内容摘要
本书结合当前我国乃至世界粮食加工及食品制造业产业发展态势，立足传统与现代粮食加工与食品制造的基本概念，粮食及其制品在人类食物结构中的地位与营养健康功能，粮食加工传统产品与技术，新型、特色粮食制品与加工技术及装备，产品的质量安全等产业发展实情及存在问题给予图文并茂的专业解答，对于一般专业或技术人员、普通消费者快速掌握和了解粮食加工与制造业相关知识可发挥积极作用，希望有助于指导粮食加工与制造行业的科学生产与消费。
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