“全国旅游高等院校精品课程”系列教材 上海市高职高专一流专业建设系列教材--酒店经营管理实务

本教材是一部以当今酒店管理的成熟理论体系为基础，主要介绍酒店经营与管理的书籍。内容包括酒店及酒店业的概述、酒店管理的理论基础、酒店的投资与建设、酒店餐饮运营管理、酒店的房务运营管理、酒店的价格制定及营销管理、酒店的人力资源管理和酒店的财务管理等。

李伟清，上海旅游高等专科学校（上海师范大学旅游学院）教授、博士、企业管理硕士生导师，美国佛罗里达国际大学访问学者。主要研究方向为企业管理和旅游酒店管理。具有多年高星级酒店经营管理经历。曾主编有旅游经济学、酒店市场营销管理、酒店房务管理和酒店经营管理等多部教材，并获得好评。

章　概　述 / 001

节　酒店的概念和含义 / 003

第二节　酒店的分类与等级 / 008

第三节　中外酒店的发展历程 / 014

第二章　酒店经营管理理论及运营模式 / 027

节　酒店管理的概念及理论基础 / 028

第二节　酒店经营管理理念的提升 / 043

第三节　酒店的主要经营管理模式 / 060

第三章　酒店的投资与建设 / 069

节　酒店的投资决策 / 071

第二节　酒店的设计 / 087

第三节　酒店的施工建设、开业准备与试营业 / 107

第四章　酒店的组织计划管理 / 123

节　酒店组织管理概述 / 125

第二节　酒店的组织结构 / 130

第三节　酒店的组织管理制度 / 137

第四节　酒店的计划管理 / 141

第五章　酒店对客服务部门的运营管理 / 147

节　酒店客房部的运营与管理 / 149

第二节　酒店前厅部的运营与管理 / 156

第三节　酒店餐饮部的运营与管理 / 164

第六章　酒店市场营销部的运营与管理 / 175

节　酒店市场营销部的组织机构与岗位设置 / 176

第二节　酒店的市场营销分析、市场细分和目标市场选择 / 180

第三节　酒店市场营销策略组合 / 188

第四节　酒店市场营销管理和营销控制 / 247

第七章　酒店人力资源管理 / 259

节　酒店人力资源管理概述 / 261

第二节　酒店人力资源基本管理 / 265

第三节　酒店人力资源发展管理 / 275

第八章　酒店财务管理及经营绩效分析 / 289

节　酒店财务管理概述 / 292

第二节　酒店财务控制 / 299

第三节　酒店财务分析 / 304

第四节　酒店综合实力评价指标体系 / 317

第九章　酒店的物资设备与安全管理 / 325

节　酒店的物资管理 / 327

第二节　酒店的设备管理 / 339

第三节　酒店的安全管理 / 344

本教材有三个特点：一是将酒店管理的一般原理与酒店业的经营管理特点紧密结合起来，使其有很强的针对性和实践指导意义；二是加入了酒店的投资与建设内容。改变了以往主要讲述酒店开业后的运营管理，而或略了酒店在开业前的投资分析、筹备建设等内容，从而形成了完整的酒店经营管理的全过程。三是根据学生的学习要求，以酒店管理知识介绍和能力培养为主。在正文中穿插了大量的资料和案例，既有助于学生对重点、难点、知识点的理解和把握，又锻炼了学生发现问题，分析问题和解决问题的实际应用能力。