畜牧兽医基础化学（第2版）-有课件、自测练习

本教材是按照高等职业教育农业部“十二五”规划教材要求,为解决畜牧兽医类专业应用 化学课程教学需求而编写的,具有较强的专业性和针对性。在畜牧兽医类专业课程体系下,分 析相关专业课程和相关就业岗位对化学知识和技能的需求,将无机化学、分析化学、有机化学 和生物化学涵盖的化学基础知识和基本技能融合在一起,在理论知识中融入专业知识、在分析 技术中侧重专业需要,实现基础课程与专业课程的有效对接。 本教材以化学分析基本技术为主线,设计了7个模块,分别是溶液的配制与pH 测定、定 量分析基础、无机物含量的测定、有机化合物官能团的鉴定、蛋白质的定性定量分析、糖的定性 定量分析、脂类的定性定量分析。每个模块又以测定项目为载体设计了不同单元,每个单元包 括理论知识、实验操作和思考练习题三部分内容。将枯燥的化学理论知识融入到分析操作过 程中,使学生在实验操作过程中理解和掌握理论知识,符合高职教育“做中学”的特色。教材以 “紧密结合专业、适度够用”为原则选取和组织内容,打乱了旧的知识体系,建立了以分析技术 为主线的新的知识体系,实现了理论与实践的紧密结合。 参与本教材编写的教师由来自4所高职院校的基础课教师和专业教师组成,具有丰富的 工作经验,经过多次讨论,一致认为本教材的内容组织符合专业需要、符合高职学生特点,更有 利于教与学,更能突出基础课的重要作用。教材模块一由徐丽芳编写,模块二和附录由曹凤云 编写,模块三由王艳立、张铎、陶妍编写,模块四和模块七由王艳立、刘会娟编写,模块五由张晓 川编写,模块六由李红梅、何春玫编写。教材的统稿工作由王艳立、徐丽芳完成。尽管我们进 行了反复校对,但还会有错误和不足,恳请使用者多提宝贵意见。 本教材可作为高职院校畜牧、兽医、畜牧兽医、宠物养护与疫病防治等畜牧兽医类相关专 业的应用化学课程教学用书,也可以作为畜牧兽医科技工作者的参考用书。 编 者 2014年6月

《畜牧兽医基础化学》是高等职业教育农业部“十二五”规划教材。教材根据畜牧兽医类专业人才培养的 需要,将无机化学、分析化学、有机化学和生物化学涵盖的化学基础知识和基本技能融合在一起,以“紧密结 合专业、适度够用”为原则选取和组织内容。以化学分析基本技术为主线,设计了溶液的配制与pH 测定、定 量分析基础、无机物含量的测定、有机化合物官能团的鉴定、蛋白质的定性定量分析、糖的定性定量分析、脂 类的定性定量分析等7个模块。每个模块又以测定项目为载体分为不同单元,模块一包括溶液、化学平衡与 电解质溶液;模块二包括定量分析概述、滴定分析概述;模块三包括钙含量的测定、可溶性氯化物中氯含量的 测定、磷含量的测定;模块四包括烃与烃的衍生物、羧酸及取代酸;模块五包括蛋白质的结构和性质、蛋白质 的分解代谢;模块六包括糖的结构和性质、糖在动物体内的代谢、糖原代谢;模块七包括脂类的结构和性质、 动物体内脂类的代谢。每个单元包括理论知识、实验操作和思考练习题三部分内容。 本教材实现了基础课与专业课的有效对接,理论与实践的紧密结合,符合高职教育特色,可作为高职院 校畜牧兽医类专业教学用书。

模块一 溶液的配制与pH测定 ………………………………………………………………… 1 单元一 溶液…………………………………………………………………………………… 1 ★ 理论知识 ………………………………………………………………………………… 1 一、分散系 ………………………………………………………………………………… 1 二、溶液的浓度 …………………………………………………………………………… 2 三、溶液的渗透压 ………………………………………………………………………… 5 ★ 实验操作 ………………………………………………………………………………… 6 一、近似浓度溶液的配制 ………………………………………………………………… 6 二、标准溶液的配制与稀释 ……………………………………………………………… 6 ★ 思考练习题 ……………………………………………………………………………… 10 单元二 化学平衡与电解质溶液 …………………………………………………………… 11 ★ 理论知识 ………………………………………………………………………………… 11 一、化学平衡……………………………………………………………………………… 11 二、弱电解质的电离平衡………………………………………………………………… 13 三、溶液的酸碱性………………………………………………………………………… 16 四、缓冲溶液……………………………………………………………………………… 19 ★ 实验操作———溶液pH 的测定 ………………………………………………………… 21 ★ 思考练习题 ……………………………………………………………………………… 23 模块二 定量分析基础 ………………………………………………………………………… 25 单元一 定量分析概述 ……………………………………………………………………… 25 ★ 理论知识 ………………………………………………………………………………… 25 一、定量分析的任务和方法……………………………………………………………… 25 二、定量分析的误差……………………………………………………………………… 27 三、有效数字……………………………………………………………………………… 30 ★ 思考练习题 ……………………………………………………………………………… 32 单元二 滴定分析概述 ……………………………………………………………………… 33 ★ 理论知识 ………………………………………………………………………………… 33 一、滴定分析法…………………………………………………………………………… 33 二、滴定分析对化学反应的要求………………………………………………………… 34 三、常用的滴定方式……………………………………………………………………… 34