沔阳三蒸：中华市菜文化丛书

仙桃市位于江汉平原腹地，东邻武汉，西接荆州，北依汉水，南靠长江，境内地势平坦，湖泊河流星罗棋布，有“水乡泽国”之称。

仙桃市前身为沔阳县，有4600多年的文明史。据沙湖、越舟湖出土文物证明，早在新石器时代就有人类在这块土地上开拓生息。梁天监二年（公元503年），始置沔阳郡设沔阳县，因郡治在沔水之北而得名。新中国成立初期设沔阳专署。1951年，沔阳专署撤销，沔阳县属荆州专署管辖。1986年，撤销沔阳县，成立仙桃市。1994年列为省直管市。

仙桃历史文化悠久，经济充满活力，仙桃是湖北省江汉平原的商贸、政治、交通中心，是湖北省政府规划的六大物流枢纽、武汉城市圈西翼中心城市。2019年全市实现地区生产总值868亿元，经济总量连续20多年位居湖北省县级市前列，曾5次进入全国百强县市、6次跻身中部十强县市，是中国*粤商台商投资城市、全国*投资潜力中小城市、全国科技进步先进市，也是亚洲著名的体操之乡。

“沔阳三蒸”就根植在这块肥沃的土地上，经过4600多年的演变，“沔阳三蒸”也经历了萌芽期、形成期、发展期、成熟期四个阶段。如今的“沔阳三蒸”融稀、滚、烂、淡于一体，集色、香、味、形、养于一身。她不仅仅是一道菜，还蕴藏着深厚的饮食文化，是楚菜的重要组成部分，也是中华饮食百花园的一朵奇葩。

为了让更多的人认识“沔阳三蒸”，了解“沔阳三蒸”，品尝“沔阳三蒸”，推广“沔阳三蒸”，作者编写了“沔阳三蒸”菜谱，其目的是让“沔阳三蒸”得到更好的传承和发展。“沔阳三蒸”菜谱由原料选择、加工流程、菜品特色、操作关键、菜肴照片等组成。编制过程中，我们坚持科学化、标准化的原则，每道菜都从原料量化，烹调工艺、菜肴特点、技术要领等多方面进行了详尽的描述，在菜肴造型设计上精心构思，做到精致、美观、搭配合理。

本书在编写过程中得到仙桃市市政协、市商务局、市人社局、市非物质文化遗产保护中心及有关人士的大力支持，在此表示诚挚的谢意！

由于编者水平有限，难免存在不足之处，恳请行业专家、学者及广大读者提出建议和意见，以便我们再版时修订。

“沔阳三蒸”是楚菜的重要组成部分，经过4600多年的演变，经历了萌芽期、形成期、发展期、成熟期四个阶段。如今的“沔阳三蒸”融稀、滚、烂、淡于一体，集色、香、味、形、养于一身。她不仅仅是一道菜，还蕴藏着深厚的饮食文化。为了让“沔阳三蒸”得到更好的传承和发展，本书作者编写了此书。本书菜谱由原料选择、加工流程、菜品特色，操作关键、菜肴照片等组成，每道菜都从原料量化，烹调工艺、菜肴特点、技术要领等多方面进行了详尽的描述，在菜肴造型设计上精心构思，做到精致、美观、搭配合理。

李和鸣：资深级中国烹饪大师、功勋楚菜大师，湖北省首席技师，湖北省非物质文化遗产沔阳三蒸技艺第四代传承人，湖北省职业技能鉴定高级考评员。

徐元茂：烹饪高级技师，资深级中国烹饪大师，湖北省职业技能竞赛中式烹饪裁判员。

*章 沔阳三蒸的历史及其传承与发展
*节 沔阳三蒸历史探源
第二节 沔阳三蒸的传承与发展 

第二章 沔阳三蒸及其文化礼仪
*节 沔阳三蒸概述
第二节 沔阳三蒸文化礼仪

第三章 沔阳三蒸菜肴精粹
*节 畜禽类原料蒸制菜肴实例
第二节 水产类原料蒸制菜肴实例
第三节 蔬菜类原料蒸制菜肴实例