食品分析与检验一体化实验指导/张清安等
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作者张清安，范学辉
出版社科学出版社
ISBN9787030616517
出版时间2018-04
装帧其他
开本16开
定价49.8元
货号1201935938
上书时间2024-08-06
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目录
前言
章 食品分析必备基础知识
一、食品分析实验室的要求
二、食品分析实验室的安全与防护
三、食品分析常用化学实验操作与安全
四、实验室常用试剂及相关知识
五、实验废弃物处理
本章主要参考文献
第二章 食品基本理化特性分析与检验
实验1 食品色泽的测定
1.1 动植物油脂罗维朋色泽的测定
1.2 全自动色差计测定食品的色泽
实验2 液态食品相对密度值的测定
2.1 密度瓶法
2.2 密度计法
2.3 天平法
2.4 便携式密度计的使用
实验3 折光法在食品分析中的应用
3.1 果汁等折光率的测定
3.2 植物油折光率的测定
实验4 旋光法在食品分析中的应用
4.1 旋光法测定谷物淀粉的含量
4.2 旋光法测定味精的纯度
4.3 旋光法测定蔗糖转化速率常数
实验5 液态食品黏度的测定
5.1 旋转黏度计法
5.2 恩格勒黏度测定法
5.3 毛细管法
实验6 食品中水分含量的测定
6.1 直接干燥法
6.2 蒸馏法
6.3 卡尔？费歇尔滴定法
6.4 低场核磁共振技术
实验7 食品中水分活度的测定
7.1 水分活度测定仪法
7.2 康威微量扩散法
7.3 溶剂萃取法
实验8 食品中酸度的测定
8.1 总酸度的测定
8.2 有效酸度的测定
8.3 挥发酸的测定
8.4 有机酸的测定
实验9 食品中还原糖含量的测定
9.1 直接滴定法
9.2 还原糖测定仪
9.3 离子色谱法
实验10 食品中总糖含量的测定
10.1 3,5-二硝基水杨酸法
10.2 苯酚-硫酸法
10.3 硫酸-蒽酮法
10.4 空气隔断-连续流动分析法快速测定葡萄酒中总糖含量
实验11 食品中蔗糖含量的测定
11.1 酸水解-莱因-埃农氏法
11.2 高效液相色谱法
11.3 蜂蜜中蔗糖含量的测定（Roe比色测定法）
实验12 食品中淀粉含量的测定
12.1 酶水解法
12.2 酸水解法
12.3 双波长法测定木薯淀粉中直链和支链淀粉的含量
12.4 碘量法测定淀粉含量
实验13 食品中总灰分含量的测定
13.1 总灰分的测定
13.2 微波快速灰化法
实验14 食品中蛋白质含量的测定
14.1 凯氏常量定氮法
14.2 氮-蛋白质自动分析法
14.3 阴离子染色法
14.4 考马斯亮蓝G-250法
14.5 杜马斯法（燃烧法）
实验15 食品中钙含量的测定
15.1 高锰酸钾滴定法
15.2 EDTA-Na2络合滴定法
15.3 原子吸收分光光度法
15.4 离子色谱法
实验16 食品中铁含量的测定
16.1 硫氰酸盐光度法
16.2 邻菲罗啉光度法
16.3 火焰原子吸收法
实验17 食品中维生素A的测定
17.1 三氯化锑光度法
17.2 异丙醇-紫外分光光度法
17.3 高效液相色谱法
实验18 食品中维生素C含量的测定
18.1 2,4-二硝基苯肼比色法
18.2 高效液相色谱法测定维生素C
18.3 维生素C光学快速检测法
实验19 食品中防腐剂苯甲酸的测定
19.1 滴定法
19.2 紫外吸收光谱法
19.3 气相色谱法
19.4 高效液相色谱法
19.5 薄层色谱法
实验20 食品中残留甲醛含量的测定
20.1 定性实验
20.2 定量测定实验
20.3 分光光度法
20.4 高效液相色谱法
20.5 气相色谱-质谱联用法
实验21 食品中农药残留的快速检测
21.1 食品中有机磷的测定
21.2 有机氯农药残留量测定
实验22 食用醋的真假鉴别实验
22.1 基于食醋中掺入的非酿造组分的检验方法
22.2 酿造食醋和配制食醋的快速鉴别
本章主要参考文献
第三章 综合型食品分析实验
概述
实验1 脂质氧化程度和天然抗氧化剂活力测定
1.1 脂肪氧化的初级产物的测定（过氧化值测定）
1.2 脂肪深度氧化产物的测定（丙二醛的测定）
1.3 天然抗氧化剂的抗脂质氧化测定（加速试验法）
实验2 发酵乳的品质检测
2.1 实验目的
2.2 相关标准及检测项目
2.3 感官指标及分析方法
2.4 理化指标及分析方法
2.5 乳酸菌数的测定
2.6 微生物指标
实验3 腊肉的品质检测
3.1 实验目的
3.2 相关标准及检测项目
3.3 感官指标
3.4 理化指标
实验4 果蔬汁饮料的品质检测
4.1 实验目的
4.2 相关标准及检测项目
4.3 感官指标
4.4 理化指标
4.5 微生物指标
实验5 罐头的品质检测
5.1 实验目的
5.2 相关标准及检测项目
5.3 感官分析
5.4 可溶性固形物含量的测定方法
5.5 净含量和固形物含量的测定方法
5.6 pH的测定方法
5.7 干燥物含量的测定方法
实验6 方便面的品质检测
6.1 实验目的
6.2 相关标准及检测项目
6.3 感官分析
6.4 理化指标
6.5 微生物指标要求
6.6 添加剂的检测
实验7 植物油的品质检测
7.1 实验目的
7.2 实验原理
7.3 试剂与仪器
7.4 植物油常规品质评价
7.5 脂类氧化静态测定
7.6 脂类氧化稳定性评价
7.7 注意事项
实验8 食品加工贮藏过程中常见的综合型实验选题指南
8.1 加工工艺对食品产品质量的影响
8.2 食品加工贮藏过程中成分变化及其保护
8.3 食品质量评价实验
8.4 添加剂对食品的作用实验
8.5 分析方法的筛选与比较
实验9 能力提升实训素材
9.1 奶粉的真假辨别实验
9.2 蜂蜜的真假鉴定实验
9.3 淀粉及其制品掺假检验
本章主要参考文献
第四章 研究型食品分析实验
一、设立研究型实验的意义及要求
二、研究型实验的实施步骤
三、研究型实验的立项申请书（格式）
四、研究型实验文献综述的写法及范例
本章主要参考文献
内容摘要
本书共分四章：章食品分析推荐基础知识；第二章食品基本理化特性分析与检验；第三章综合型食品分析实验；第四章研究型食品分析实验；选编了食品分析中有代表性、典型性的实验，强调对学生基本理论、基本知识和基本技能的训练。实验方法上既有常规的快速检验法、化学分析方法，也加强了仪器分析方法的介绍，强调实用性和优选性结合。同时更重要的是增设了一些提高性的综合性、研究性实验，同时还有素质拓展部分（全英文测定方法），注重对学生知识和能力进行全面培养；以适应"大众创业、万众创新"形势下社会对复合创新型食品专业人才的需求。教材的出版对食品学科的发展和人才培养质量具有重要作用。
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