西餐与服务(第2版)/汪珊珊等
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作者汪珊珊、刘畅
出版社清华大学出版社
ISBN9787302519744
出版时间2019-04
装帧平装
开本其他
定价49元
货号1201862470
上书时间2024-08-05
商品详情
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作者简介
汪珊珊，北京市外事学校酒店服务与管理专业教师，研究生学历，32年执教生涯中始终以饱满的热情积极奉献于学校的教育教学工作。主编清华大学出版社《西餐与服务》《雪茄服务》；参编全国高等教育自学考试指定教材《餐饮服务与管理》；主编高等教育出版社《咖啡技艺》；主编旅游出版社《会议服务》。25年、28年被评为“北京市骨干教师”；28年担任北京市“校本教材的开发与实践”和“饭店服务与管理专业创新团队建设项目研究”课题研究负责人，26—29年受聘于教育部“全国职业院校骨干教师培训班”讲师；若干教育教学成果在全国及北京市获一等奖；216年主持制作的“西餐之旅”慕课在中国大学慕课网上线，学习者广泛。
目录
单元一 领略西餐文化
任务一 西餐知多少2
活动一 了解西餐2
活动二 熟悉西餐礼仪4
任务二 西餐的主要菜式8
活动 了解西餐菜式8
任务三 西餐的服务方式 11
活动 了解西餐服务方式11
任务四 西餐菜单14
活动一 了解西餐用餐习惯14
活动二 了解西餐菜单的种类15
任务五 认识西餐餐具20
活动 了解西餐餐具的种类与使用20
单元二 西餐酒会服务
任务一 酒会知识 30
活动一 了解酒会基本知识30
活动二 熟悉酒会服务方案31
任务二 酒会设计35
活动一 了解酒会的场地设计35
活动二 熟悉酒会的菜单设计36
活动三 了解酒会的酒水设计38
任务三 酒会服务42
活动一 熟悉酒会服务的准备工作42
活动二 熟悉酒水服务43
活动三 熟悉酒台服务44
活动四 熟悉食品服务44
任务四 酒会结束工作46
活动 学习酒会结束工作46
单元三 西餐自助餐宴会服务
任务一 自助餐宴会的策划50
活动一 了解自助餐宴会50
活动二 学习自助餐宴会的策划51
活动三 熟悉自助餐宴会菜单的设计54
任务二 自助餐宴会前的布置57
活动一 了解自助餐宴会的布置57
活动二 熟悉自助餐宴会的食品台布置61
任务三 自助餐宴会餐中服务64
活动一 熟悉酒水服务64
活动二 熟悉食品台服务65
活动三 熟悉餐台服务69
任务四 自助餐宴会结束工作71
活动 学习自助餐宴会结束工作71
单元四 西餐宴会服务
任务一 宴会预订服务 74
活动 了解有关宴会预订服务的相关知识74
任务二 宴会的准备78
活动一 了解宴会的人员分工与岗位职责79
活动二 了解西餐宴会前的准备工作80
活动三 西餐宴会摆台81
任务三 宴会用餐服务86
活动 学习西餐宴会用餐服务86
任务四 宴会结束工作88
活动 学习西餐宴会结束工作89
单元五 西餐厅服务
任务一 走进西餐厅92
活动一 了解美式扒房服务92
活动二 走进法式餐厅94
活动三 走进意大利餐厅95
活动四 走进俄式西餐厅96
任务二 西餐厅的预订服务98
活动一 学习怎样接受预订99
活动二 了解怎样预留餐位101
任务三 西餐厅的餐前准备102
活动一 了解环境、物品的准备工作102
活动二 了解餐台、工作台的准备工作103
任务四 西餐厅对客服务106
活动一 学习西餐厅迎宾服务107
活动二 学习西餐点菜服务109
活动三 学习西餐酒水服务110
活动四 学习西餐用餐服务113
活动五 学习结账服务116
活动六 了解送客服务118
任务五 西餐厅餐后工作120
活动一 了解餐后环境的整理120
活动二 客史档案的建立与整理121
参考文献123
内容摘要
随着我国酒店业日新月异的改革与发展，西餐饮食文化与西餐服务已渗透在我国现代饮食文化之中。《西餐与服务(第2版)》以模拟工作情境的形式明确学习目标，涵盖了领略西餐文化、西餐酒会服务、西餐自助餐宴会服务、西餐宴会服务、西餐厅服务等内容。《西餐与服务(第2版)》体例上按照学习单元的顺序展开，以信息页的编写形式引领知识、技能和态度，让学生在完成相关任务的过程中学习相关知识、体验岗位技能、培养职业态度，逐步形成职业道德与职业意识的规范，以进一步提高综合职业能力，并有效促进教、学、做合一。
《西餐与服务(第2版)》既可作为中职院校师生的教材，也可用作餐饮服务人员的岗位培训教材，同时对旅游业和其他服务性行业人员及相关人士亦有一定的参考价值。
主编推荐
《中等职业学校酒店服务与管理类规划教材》以能力为本位、以合作学习理论为指导，注重理论知识与职业技能实践相结合，通过任务驱动来完成单元的学习与体验。
精彩内容
随着我国酒店业日新月异的改革与发展，西餐饮食文化与西餐服务已渗透在我国现代饮食文化之中。《西餐与服务(第2版)》在编写中，遵循《国务院关于大力发展职业教育的决定》提出的“以服务为宗旨，以就业为导向”的教育教学指导思想，突出以酒店行业需求为基础，体现行动导向教学设计的理念，满足学习者职业生涯发展的需要。
《西餐与服务(第2版)》通过完成领略西餐文化、西餐酒会服务、西餐自助餐宴会服务、西餐宴会服务和西餐厅服务5个单元的学习与体验，以真实的、具体的实际工作任务为引领，让学生在完成工作任务的过程中学习相关知识、体验岗位技能、培养职业态度，逐步形成职业道德与职业意识的规范，以进一步提高综合职业能力，并有效促进教、学、做合一。
《西餐与服务(第2版)》在体例编排上按照学习单元的顺序展开，各学习单元的内容结构具有一致性。其中，信息页呈现学习内容的结构，有利于学生自主学习，任务单能够帮助、引导学生主动参与教学全过程，并便于学生进行学业的自我评价，充分体现以能力为本、促进学生发展的评价观。
《西餐与服务(第2版)》既可作为中职院校师生的教材，也可用作餐饮服务人员的岗位培训教材，同时对旅游业和其他服务性行业人员及相关人士亦有一定的参考价值。
建议《西餐与服务(第2版)》总学时为36课时，其中，单元一6课时、单元二4课时、单元三4课时、单元四10课时、单元五12课时。
《西餐与服务(第2版)》由汪珊珊任主编，刘畅任副主编，负责全书的统稿和修改。《西餐与服务(第2版)》单元一由姚蕾编写，单元二由高永荣编写，单元三由汪珊珊、刘畅编写，单元四由孙纯编写，单元五由李敏编写。
《西餐与服务(第2版)》在保持第1版风格的基础上，在一些方面作了修改与升级。在此，对《西餐与服务(第2版)》的修订出版给予热情鼓励的同行、朋友们，一并表示诚挚的谢意！书中的问题和不足在所难免，企望大家谅解！
编 者
2019年1月
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