新型食用菌食品加工技术与配方
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广东广州
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作者杜连启 编著
出版社中国纺织出版社有限公司
ISBN9787518050291
出版时间2018-08
装帧平装
开本16开
定价42.8元
货号1201726590
上书时间2024-08-05
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
第一章 香菇食品加工技术
第一节 香菇概述
一、形态特征
二、营养价值
三、保健作用
第二节 香菇饮料
一、香菇酸奶(一)
二、香菇酸奶(二)
三、冬瓜香菇酸乳饮料
四、胡萝卜香菇发酵饮料
五、山楂功能性饮料
六、发酵型香菇葡萄酒
七、香菇保健酒
八、香菇冰激凌
九、香菇柄水溶性膳食纤维饮料
十、香菇核桃酸奶
十一、香菇菌丝体酸奶
十二、香菇菌液制香菇酸奶
十三、香菇莲藕乳酸饮料
十四、香菇糯米甜酒
十五、香菇肽乳饮料
十六、香菇可溶性膳食纤维饮品
第三节 香菇酱
一、红曲香菇黄豆酱
二、红曲香菇豆瓣酱
三、牛蒡香菇保健肉酱
四、香菇大蒜调味酱
五、大河乌猪火腿香菇杂酱
六、香菇牛肉酱
七、香辣香菇酱
八、鲴鱼香菇调味酱
九、方便面香菇酱包
十、香菇黑木耳保健牛肉酱
十一、香菇鸡肉酱
第四节 香菇休闲食品
一、香菇脆片(一)
二、香菇脆片(二)
三、低温真空油炸香菇脆片
四、真空油炸香菇脆片
五、即食五香香菇粒
六、多味香菇丝
七、仿真素食香菇丝
八、牛肉味香菇柄松
九、炭烤香菇
十、香菇山楂复合果丹皮
十一、香菇番茄复合果丹皮
十二、香菇软糖
十三、香菇牦牛肉松
十四、香菇柄松(一)
十五、香菇柄松(二)
十六、香菇柄松(三)
十七、香菇纸
第五节 香菇肠类
一、低盐风干香菇香肠
二、发酵香菇香肠
三、香菇保健香肠
四、香菇冷却肉低温火腿
五、香菇鸡肉低温火腿
……
第二章 木耳食品加工技术
第三章 杏鲍菇食品加工技术
第四章 银耳食品加工技术
第五章 金针菇食品加工技术
第六章 蘑菇、平菇食品加工技术
第七章 灵芝食品加工技术
第八章 猴头菇、茶树菇食品加工技术
第九章 其他食用菌食品加工技术
参考文献
内容摘要
杜连启编著的《新型食用菌食品加工技术与配方》简要介绍了食用菌的品种、营养价值及保健功效，重点介绍了利用食用菌进行各种食品加工的工艺、操作技术要点、产品配方及质量标准。本书内容丰富，理论联系实际，重点突出，文字通俗易懂，实用性和可操作性强，可作为从事有关食用菌食品加工企业、加工专业户的指导用书，也可供从事食用菌食品新产品研发的科研人员、管理人员及相关院校食品专业师生的参考。
精彩内容
我国是食用菌生产大国，目前，我国人工培植的食用菌和药用菌种类已达70多种，大宗品种有香菇、平菇、木耳、双孢菇、金针菇、草菇等，一系列珍稀品种如白灵菇、茶树菇、真姬菇和羊肚菌等也受到市场青睐。近年来，金针菇、杏鲍菇、海鲜菇和双孢菇等工厂化生产品种日渐丰富，灵芝、虫草、茯苓等药用菌发展也较快，食用菌已成为我国农业领域仅次于粮、油、果、菜的第五大作物，食用菌产量占到优选总产量的75％ 以上，排名世界。2016年全国食用菌产量为3596.66万吨，产值为2741.78亿元。然而我国食用菌以初加工产品为主，精加工产品少，鲜品、干品、罐头和盐渍品的销售约占销售量的95％，其他食品约占销售量的5％，存在着产品的精、深加工环节薄弱，加工程度低，创新产品少，加工技术相对较落后，相关知识及成果储备不足等问题，这严重制约了我国食用菌产业的健康发展。 随着科学技术的不断发展，近年来，我国科研人员对食用菌食品的加工进行了很多研究，开发出了很多新的产品，为了促进我国食用菌食品的发展，使我国食用菌食品生产企业和科研人员更好地了解食用菌食品的生产，以研究开发并生产出更多的食用菌食品、促进我国食用菌产业的健康发展、满足人们生活和健康的需要，我们特编写此书。本书在编写过程中，参考了有关食用菌栽培的技术专著，重点参考了自2010年以来发表在相关杂志上有关各种食用菌食品加工的学术论文，在此向这些专著和论文的作者一并表示衷心的感谢。 由于作者水平有限，书中错误和不足之处在所难免，恳请广大读者批评指正，不胜感激。 编著者 2017年9月
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