日本料理制作大全
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作者(日)川上文代 著;周小燕 译
出版社中国民族摄影出版社
ISBN9787512207264
出版时间2015-10
装帧平装
开本16开
定价48元
货号1201219462
上书时间2024-08-05
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
川上文代，FUMIYO KAWAKAMI川上文代从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野过调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在此期间，她致力于过调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)分校、TSIJJI GROUP SCHOOLI司立分校的专业厨师的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的位女讲师，并曾在法国米其林三星餐厅Georges Blanc研修。自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任过调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地演讲，在杂志、报纸上都很好活跃。另外，她还不遗余力地开发食品，创造食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》（日本青春出版社）等。
目录
章日本料理基础
准备工具
蒸饭
煮高汤
提前处理蔬菜
切蔬菜
片鱼
使用调味料
选择盛装容器
设计菜单
第2章主菜
四季蔬菜一览
天妇罗
日本料理诀窍和要点1
提前处理野菜的方法
创意油炸
日本料理诀窍和要点2
锦上添花的装饰叶片
生鱼片
日本料理诀窍和要点3
成为生鱼片摆盘高手
2种鱼料理
日本料理诀窍和要点4
平常要注重保养菜刀
味噌牡蛎锅
关东煮
日本料理诀窍和要点5
砂锅的使用和保养方法
酱烧鲷鱼
油甘鱼萝卜
日本料理诀窍和要点6
巧妙使用落盖
酱烧鲪鱼
日本料理诀窍和要点7
巧用方便的烹饪工具
味噌青花鱼
味噌串
日本料理诀窍和要点8
巧用各种味噌
3种烤鱼
3种盐渍烤鱼
2种照烧料理
日本料理诀窍和要点9
6种万能酱汁
3种酒蒸贝类
红烧肉
日本料理诀窍和要点10
搭配菜单，选择青菜
炸鸡
日本料理诀窍和要点11
解决有关油炸的疑问
2种八幡卷
日本料理诀窍和要点12
新鲜食材一定要经过处理
第3章配菜
四季海产一览
筑前煮
日本料理诀窍和要点13
日本春节时不可或缺的重箱
炖煮豆腐丸
日本料理诀窍和要点14
挑战私家手工豆腐
3种炖煮干货
日本料理诀窍和要点15
方便使用的肉干是餐桌上的下饭菜
3种蔬菜炖煮
2种炖煮肉类
日本料理诀窍和要点16
各式各样的炖煮
3种煎蛋
2种蒸菜
茶碗蒸
日本料理诀窍和要点17
学会蒸菜的基础
第4章
小菜
四季水果一览
2种豆腐小菜
日本料理诀窍和要点18
品尝营养丰富的芝麻
3种凉拌青菜
3种醋渍料理
4种凉拌菜
3种煮豆
3种常备料理
2种金平风小菜
日本料理诀窍和要点19
使用多余的蔬菜
第5章各式米饭
四季容器一览
2种蒸饭
日本料理诀窍和要点20
用微波炉轻松制作蒸饭
2种寿司
日本料理诀窍和要点21
增加一些心思就能当作宴客料理
散寿司
日本料理诀窍和要点22
日本人的主食——米的种类
鲷鱼饭
豆拌饭
日本料理诀窍和要点23
蒸饭、拌饭等种类
2种茶泡饭
日本料理诀窍和要点24
品尝各种日本茶
第6章煲汤
节气料理和饮酒日历
3种味噌汤
魔芋蔬菜汤
日本料理诀窍和要点25
鲣鱼片的制作方法
3种煲汤
松茸茶壶蒸
日本料理诀窍和要点26
味噌汤等各类煲汤
鲷鱼汤
日本料理诀窍和要点27
日本全国各地的煲汤
第7章腌渍料理
米糠腌蔬菜
浅渍
腌渍薤白
甜醋渍
腌渍梅子
内容摘要
《日本料理制作大全》用超过1700幅步骤图详尽说明95道风味菜色的烹调方式。从主菜、配菜、小菜、汤品、米饭到渍物，一次满足读者对各式日本料理的学习需求。27则实用烹饪重点，从菜刀及砂锅的保养、摆盘技巧、多能酱汁的做法、调理器具的活用，到日本全国汤品的趣味介绍，内容涵盖实用与知识层面。无论是深受日本上班族喜爱的味噌串、上居酒屋必点的炸鸡、作法简单但风味万千的蒸蛤蜊，或者人气No.1的广岛乡土料理牡蛎锅，担任调理学校讲师长达十二年的川上文代都将透过详尽的料理步骤，加上精心整理的烹饪重点，带你化繁为简，轻松掌握日本料理的烹调诀窍。
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