冷菜与冷拼实训教程
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全新
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作者杨宗亮,黄勇 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518418244
出版时间2018-03
装帧平装
开本16开
定价43元
货号1201678971
上书时间2024-08-05
商品详情
- 品相描述:全新
- 商品描述
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作者简介
杨宗亮老师一直以来从事于冷菜、冷拼的实践教学工作,同时在餐饮企业挂职锻炼,拥有比较丰富的教学实践经验。黄勇老师从事烹饪教育工作十余年,具有丰富的教学经验。
目录
项目一冷菜、冷拼概述
任务1冷菜、冷拼的概念和要求
任务2冷菜、冷拼的制作
任务3冷菜装盘技艺
项目二冷菜制作技艺与综合实训
任务1拌
任务2腌
任务3酱
任务4卤
任务5熏
任务6醉
任务7炝
任务8冻
任务9挂霜
任务10糟
任务11烤
任务12蒸
任务13酥
项目三冷拼制作技艺与综合实训
任务1冷菜拼盘基本功实训
任务2蔬果类造型拼盘实训
任务3花草类造型拼盘实训
任务4山水类造型拼盘实训
任务5鱼虫类造型拼盘实训
任务6禽鸟类造型拼盘实训
任务7兽类造型拼盘实训
任务8寓意类造型拼盘实训
任务9其他类造型拼盘实训
参考文献
内容摘要
随着社会的发展,餐饮行业的队伍在迅速壮大,社会餐饮业发展迅速,数以千万的餐饮企业需要越来越多的技术人才,烹饪专业的人才需求已出现供不应求的局面,因此,烹饪专业人才培养的市场越来越大,而中职层次烹饪专业人才的培养在从事餐饮行业的人员中,占到整个人员的一半以上。因此,结合餐饮行业的特点及烹饪人才的需求需要,根据国家对中职教育的发展意见,坚持贯彻提高教学质量,改进教学方法,不断推进教学改革,尽快地为社会培养更多更好的烹饪人才的要求,我们在借鉴以往教学经验的基础上,组织有关人员编写了本教材。《冷菜与冷拼实训教程》是中职烹饪专业的专业课教材之一,旨在提高学生对冷菜和冷拼知识的认识和掌握,提高对冷菜、冷拼设计和制作的水平。全书从冷菜和冷拼制作的要求、作用、分类等基础知识到冷菜和冷拼造型的设计、制作过程进行了详述,并配有详细的制作图片辅助学习、指导制作,列举部分类别冷菜和冷拼的实例,本着实用为主、够用为度的原则,为学生的就业和实际操作打下良好的基础。
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