私房料理的第一堂课
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作者(英)简·霍恩比(Jane Hornby) 著;杜芯宁 译
出版社北京美术摄影出版社
ISBN9787559200396
出版时间2018-01
装帧精装
开本16开
定价289元
货号1201660091
上书时间2024-08-05
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
简·霍恩比(Jane Hornby)，烘焙专家、烹饪教师。简曾是撰稿人，后进入英国久负盛名的烹饪学院，利斯学院(Leiths School of Food and Wine)学习。完成学业后，简成为《BBC美食美味》杂志编辑，与各国主厨深入合作，在菜品创意和美食写作方面积攒了丰富的经验。2009年至今，简与英国费顿出版公司(Phaido Press)合作，先后出版了三部著作，广受好评，成为英国家喻户晓的美食作家。
目录
私房料理的堂课
简的料理小课堂
如何有效利用这本食谱
厨房用具
原料和采购
基本储藏食物
早餐和早午餐
浆果奶昔
肉桂卷
班尼迪克蛋
烟熏三文鱼炒蛋贝果
法式西多士配李子
全英式早餐
水果馅早餐麦芬
墨西哥式煎蛋
蓝莓枫糖热松饼
玉米饼搭配培根牛油果佐莎莎酱
轻午餐
烤火腿奶酪三明治
粗麦粉辣酱沙拉
烤羊奶酪和甜菜根沙拉
鸡肉凯撒沙拉
鸡汤面
番茄百里香浓汤
希腊沙拉
蘑菇大虾叻沙
简易香草煎蛋饼
鸡蛋玉米墨西哥烤饼
尼斯风味金枪鱼沙拉
培根生菜番茄三明治
蔬菜辣汤
简便晚餐
南瓜菠菜咖喱
奶酪汉堡
小炒鸡
蘑菇烩饭
西班牙辣香肠鸡肉煲
香酥鱼柳佐塔塔酱
奶酪通心粉
羊排搭配番茄薄荷沙拉
香肠土豆泥佐自制洋葱肉汁
番茄酱通心粉
蒜香三文鱼，配蔬菜和米饭
蒜香通心粉
烤鸡佐菠萝洋葱酱
番茄酿鸡胸卷配芝麻菜沙拉
蒜香煎牛排
奶油培根意面
泰式虾面
泰式咖喱牛肉饭
简单小食
糖醋烤肋排
烤鸡翅佐蓝纹奶酪酱
意式前菜拼盘和普切塔佐橄榄酱
烤干酪玉米片佐鳄梨沙拉酱
玛格丽特比萨
鹰嘴豆泥，搭配腌橄榄和皮塔饼
烤鸭卷饼
烤鸡肉串佐花生酱
印度风味烤鸡块佐赖达酱，搭配生菜
西班牙辣汁土豆香肠
烤薯皮佐酸奶油
周末大餐
墨西哥辣肉酱，搭配烤土豆
香煎鱼排佐欧芹酱
奶酪焗茄子
红酒烩鸡
奶油鱼肉派
咖喱羊肉配香米饭
奶酪洋葱派
意大利千层面
柠檬烤鸡配韭葱培根卷
牧羊人派
意式肉酱面
烤羊腿，搭配迷迭香土豆
地中海炖鱼
烤牛肉，搭配约克郡布丁
西班牙海鲜饭
鸡肉培根蔬菜派
炖牛肉，搭配香革丸子
蟹肉饼佐香醋汁
烤猪排，搭配焦糖苹果
利马豆炖菜佐雪穆拉调味汁，搭配蒸粗麦粉
配菜
烤土豆
蔬菜沙拉佐香醋汁
蔬菜杂烩
烤薯角
清炒胡萝卜
凉拌卷心菜
蒜香面包
香煎奶油焗千层薯饼
刀豆炒肉
枫糖烤冬蔬
奶油吉蔬
甜点制作
苹果派
巧克力慕斯杯
墨西哥酸橙派
柠檬蛋糕
柠檬挞
太妃布丁
香草冰淇淋佐巧克力酱
奶油香蕉蛋糕
巧克力布朗尼
意式奶油布丁
霜花纸杯蛋糕
山核桃蔓越莓派
桃子蔓越莓馅饼
巧克力松露蛋糕
苹果黑莓奶酥佐蛋奶酱
烤香草奶酪蛋糕，搭配果酱
巧克力饼干
尾声
菜单设计
词汇表
基础准备
致谢
内容摘要
简·霍恩比著，杜芯宁译的《私房料理的堂课(精)》致力于帮助我们解决“吃什么”的问题。无论你是五谷不分的烹饪菜鸟，还是灵感枯竭的资深“煮妇”，这都是一本适合你的，实用而详尽的指南。简的食谱经过反复实验，讲解详细，步骤清晰。书中食谱配有精美的彩色图片，直观展示了所需的原材料，以及从准备到烹饪的每一个细节。从较简单的煎蛋饼、到看似高难度的烤鸡、炒河粉，再到经典的餐后甜点柠檬挞，本书中的100个食谱均经过作者的多次实验，精心调整，以求尽量简化流程。有了这本书，下厨就是这么简单！
主编推荐
精彩内容
序言：写食谱和写故事很类似，有开头，有起承转合。当然，最好还有一个愉快的结局。无论是什么激起了你对烹饪的兴趣——可能是初次离家，也可能只是希望为日常料理增添一些花样——有了这本书的帮助，你将很快度过初入烹饪世界的忙乱，并了解到帮家人和朋友准备食物，独立做一桌家常菜，成功烤制一个蛋糕是多么简单的一件事。在本书中，我会教你如何做出自己喜爱的菜肴，并且每次都获得成功。这本食谱中收录的多是广受好评的热门菜式，每种菜肴以及每一个制作步骤都配有精美的彩色图片。每一步、每一个细节都配有插图，就是为了向你证明，烹饪是件多么简单的事。这是个吃货的星球，多数人都能一口气说出一长串自己喜欢的食物。有的时候，我们知道自己渴望的是什么；答案也许是某种味道或香气，或是一点儿心理上的慰藉，当然也可能是一块诱人的巧克力甜点。但对美食的灵感常常转瞬即逝。如果你也曾在周二晚上茫然地站在超市货架前，或为了周末做些什么新菜式犒劳家人而烦恼，那么你找到依靠了。我的菜谱就是要帮你回答“吃什么”的问题，无论是工作日晚上的简单快手餐，还是菜式新颖的精致家宴全都囊括在内。我们让食物回到基础和根本，呈现出100多种每个人都能做的美味菜肴。决定菜式的往往是场合，而非食物的种类。因此本书也根据场会将食谱做了分类。七个章节涵盖了从早餐到简便晚餐，从适合多人分享的美味小食到隆重的周末盛宴等各种场合。你会在这里找到各种美食的做法：朋友一同分享的美味、充满幸福感的家庭烤肉大餐、适合二人世界的美食，适合饭后享用的蛋糕、面包，以及诱人甜点等。如果你需要准备一桌丰富的菜肴，书的最后会给出一些搭配建议（见第406页），许多食谱的用料可以根据你的需要翻倍或者减半。掌握了一些基本制作方法之后，你还可以寻求一些改变。在我的职业生涯中，鼓励人们在家做饭占去了我的大量时间，我甚至因此一度放下高深繁杂的厨师工作。“我做给你看，这非常简单！”当朋友或家人问我如何做出顺滑的白酱，或为什么他们做的蛋糕没有膨发时，我经常这么对他们说。学习的最好方法是先看别人示范，然后再自己亲手去做。在这种想法的支配下，这本食谱的每一个步骤都配有彩色图片，帮你们弄清自己进行到哪个阶段，食物应该是什么样的。每一个环节都暗藏巧思，目的是让制作步骤尽可能直白。我们注重细节，特别是那些大多数烹饪书都会遗漏的细节：盘中食物应有的状态和感觉。如何掌握火候？菜品的最佳质量是什么样的？食物闻起来应该是什么样的？如果做失败了，会发生什么？我希望当你跟着这本书做菜时，感觉就像我在你身边，给予你正确的引导。这里面没有什么难搞的花样，你也不需要任何特殊的器具。如果你总是认为自己没时间做饭，我希望这本书能改变你的想法。这里的每一个食谱都是以省时为原则写就的。所有的准备工作，例如切菜，都安排在制作过程中的某个最合理的时间点上，并不需要额外耗时准备。食谱中给出的烹饪时间都是真实可信的。例如，在软化洋葱的时候捣蒜，要比准备好一切原料再开始做合理得多。当然，我知道有些人喜欢先把所有食材都切好。但是有经验的厨师还是会选择前者，因为这样可以节省时间。每个食谱都以一张原料大合照作为开始，图中涵盖了每一种需用的原料（最常用的食材可能并未包含在内，例如盐和胡椒或佐餐的面包），且原料的样子就是接下来你在烹饪时用到的状态，数量也是真实的数量。这样是为了告诉你，我们在相同的起点上。插图中拍摄的食物，是我们严格使用食谱中提到的常用厨具制作的，和你在家做饭的过程完全一致。对于食材的采买，也无须担心，我没指望你们会每天都去农贸市场。食谱中用到的食材完全可以在超市买到，当然方便的时候去市场购买会更好。而对于食材质量的关注和把控，在最后的成品中也确实会体现出来。一旦准备好基本的厨房用料，私家料理不但会非常美味，而且比买外食实惠得多。市售的半成品确实让现代生活变得方便了许多，例如现成的油酥面团，但时间允许的情况下，最好还是尝试自己做。
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