饭店管理概论
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广东广州
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作者黎洁,肖忠东 主编
出版社南开大学出版社
ISBN9787310011452
出版时间2003-11
装帧平装
开本32开
定价20元
货号1201636570
上书时间2024-08-05
商品详情
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目录
第一章 旅游饭店概述
第一节 旅游饭店的发展历史
一 世界饭店业的兴起与发展
二 中国饭店业的兴起与发展
三 现代新型饭店经营模式——饭店联合体
第二节 旅游饭店及其产品特点
一 饭店产品
二 饭店产品的特点
第三节 旅游饭店的类型
一 根据饭店特色及宾客特点分类
二 根据饭店的经济类型和饭店规模划分
三 根据饭店的等级划分
第四节 现代饭店管理的发展趋势——饭店集团
一 饭店集团的形成
二 饭店集团的经营模式
三 中国饭店集团的运作比较
案例分析：中外酒店集团的运作比较
第二章 饭店管理理论
第一节 现代管理思想与饭店管理
一 管理思想的发展
二 饭店管理原理与管理观念
第二节 饭店管理的职能
一 饭店管理的基本职能
二 饭店的管理目标与管理层次
三 饭店管理环境
案例分析：探索中国特色的现代国际酒店管理之路
第三章 饭店战略管理
第一节 饭店战略管理概述
一 饭店实施战略管理的重要性
二 饭店战略管理的概念和层次
三 饭店战略管理的过程
第二节 饭店公司战略
一 饭店产品-市场发展战略
二 饭店的稳定型战略
三 饭店的收缩型战略
第三节 饭店竞争战略
一 饭店竞争环境的结构化分析
二 饭店基本竞争战略
三 市场营销竞争战略
第四节 培育饭店的核心竞争力
一 核心竞争力的定义
二 核心竞争力的特征
三 构成核心竞争力的要素
四 核心竞争力的管理
案例分析：扬子饭店历史+功能的差异战略
第四章 饭店计划管理
第一节 饭店的计划与计划类型
一 饭店计划管理的概念和意义
二 饭店计划的类型
第二节 饭店的计划指标和指标的分解
一 饭店计划指标的类型
二 各层指标的分解与连接
……
第五章 饭店组织与人力资源管理
第六章 饭店管理控制
第七章 饭店客房与客务管理
第八章 饭店餐饮与康乐管理
第九章 饭店物资与设备管理
第十章 饭店安全管理
参考文献
内容摘要
本书较全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理，方法及其在实际中的运用。全书共分10章。靠前-2章是饭店与饭店经营管理概述，论述了现代饭店的内涵与特征、饭店管理的理论基础等。第3-6章分别为饭店经营战略管理、饭店计划管理、饭店组织与人力资源管理、饭店管理控制等，从管理职能的角度，论述了各管理职能在饭店企业中的应用和操作。第7-10章的内容是饭店客房与客务管理、饭店餐饮与康乐管理、饭店物资与设备管理、饭店安全管理、，从部门管理和管理实务的角度论述了饭店管理的基本内容。
为便于教学，本书采用了较优选的教材编写体例，在各章前有学习目的和内容概要，在各章末尾安排了复习思考和与该章内容相关的案例，以利于学生对理论的理解和巩固所学的知识。
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