中式面点制作

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广东广州

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作者杨月通,郑慧敏主编

出版社暨南大学出版社

ISBN9787566822109

出版时间2017-10

装帧平装

开本16开

定价48元

货号1201629478

上书时间2024-08-05

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商品描述: 作者简介
杨月通，毕业于韩山师范学院烹饪工艺与营养专业，现任职于广东省贸易职业技术学校，主讲课程“中式面点制作”“烹调技术”“烹饪原料与加工技术”等，参编《粤菜烹调技术》《烹饪原料与基础》，在《现代食品》发表文章《黑糯玉米果冻的加工工艺研究》、在《中小企业管理与科技》发表文章《浅谈餐饮业五常管理法》等。
郑慧敏，毕业于南京林产工业学院林产化工专业，现任职于广东省贸易职业技术学校，不错讲师、不错技师。主讲课程“中式面点制作”，出版社会保障部教材、专著《中式面点》。

目录
编写说明
开讲之前认识中式面点行业
模块一蒸煮类点心
模块二煎制类点心
模块三油炸类点心
模块四烘烤类点心
参考文献

内容摘要
本书是“食品生物工艺专业改革创新教材系列”中的一本，系中餐烹饪专业学生“中式面点制作”课程用书。全书采用模块教学的理念和特色，以素质为核心，以能力为本位，以吸引学生的注意力，以激发学生的求知欲和探索精神为主旨进行编写。全书共分为四个模块，分别是：蒸煮类点心，煎制类点心，油炸类点心，烘烤类点心；每个模块分成若干项目，图文并茂，特色分明，利于学生的学习。

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