功夫厨房系列:蒸：健康美味营养足
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广东广州
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作者甘智荣 主编
出版社重庆出版社
ISBN9787229086060
出版时间2016-06
装帧平装
开本16开
定价29.8元
货号1201303397
上书时间2024-07-11
商品详情
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
PART 1 健康美味自己“蒸”
“蒸”――最符合现代人需要的吃法
“蒸”的就是一口“汽”
“蒸”功夫之理论篇·九种蒸法大揭秘
“蒸”功夫之兵器篇·传统蒸锅Vs电蒸锅
“蒸”功夫之基础篇·挑选最佳“蒸食材”
“蒸”功夫之技能篇·熟悉常用的调料
“蒸”功夫之细节篇·原料的摆放顺序、调味原则等
“蒸”功夫之秘诀篇·让蒸菜更好吃的技巧
PART 2 “蒸”香滑·禽肉类
粉蒸鸡块
板栗蒸鸡
枸杞冬菜蒸白切鸡
姜汁蒸鸡
酒酿蒸鸡
蒸乌鸡
黄花菜蒸滑鸡
鲜菇蒸土鸡
虫草花香菇蒸鸡
剁椒蒸鸡腿
豆豉酱蒸鸡腿
蟹味菇木耳蒸鸡腿
珍珠蒸鸡翅
啤酒蒸鸡翅
虾酱蒸鸡翅
葱香豉油蒸鸡翅
辣酱蒸凤爪
酱汁蒸虎皮凤爪
豉汁粉蒸鸡爪
粉蒸鸭块
湘味蒸腊鸭
啤酒蒸鸭
荷香蒸鸭
酸梅蒸烧鸭
香芋蒸鹅
香菇红枣蒸鹌鹑
红枣黄芪蒸乳鸽
PART 3 “蒸”鲜嫩·蛋和豆腐
肉末蒸蛋
牛奶蒸鸡蛋
姜丝红糖蒸鸡蛋
核桃蒸蛋羹
莲藕鱼片蒸蛋羹
桑葚枸杞蒸蛋羹
蒸三色蛋
香菇蒸鹌鹑蛋
豆浆蒸蛋
鲜虾豆腐蒸蛋羹
蛤蜊蒸鸡蛋
鲜橙蒸水蛋
虾米干贝蒸蛋羹
香菇肉末蒸鸭蛋
菠菜蒸蛋羹
什锦榨菜蒸豆腐
双椒蒸豆腐
梅干菜蒸豆腐
芽菜肉末蒸豆腐
虾仁蒸豆腐
咸鱼蒸豆腐
鲜鱿蒸豆腐
蒸酿豆腐
蒸冬瓜酿油豆腐
榨菜肉末蒸豆腐
干贝茶树菇蒸豆腐
虾仁豆腐羹
肉末腐竹蒸粉丝
腊八豆蒸豆干
PART 4 “蒸”香浓·猪牛羊肉
肉末蒸干豆角
玉米粒蒸排骨
豉汁蒸排骨
红薯蒸排骨
酱香黑豆蒸排骨
腐乳花生蒸排骨
豆瓣排骨蒸南瓜
豆瓣酱蒸排骨
香浓蚕豆蒸排骨
干豆角腐乳蒸肉
香干蒸腊肉
荷香蒸腊肉
腊肉豆皮蒸春笋
儿菜蒸腊肠
蒸海带肉卷
丝瓜蒸香肠
咸鱼蒸肉饼
蒸珍珠丸子
青豆蒸肉饼
红枣枸杞蒸猪肝
韭菜豆芽蒸猪肝
粉蒸肚条
冬菜蒸牛肉
小笼菜心蒸牛肉
蒜香茶树菇蒸牛肉
萝卜丝蒸牛肉
金针菇蒸肥牛卷
豉汁蒸牛柳
香菜蒸牛肉
粉蒸牛肉
丝瓜蒸羊肉
鲜椒蒸羊排
PART 5 “蒸”美味·鱼虾贝类
梅干菜蒸鱼段
清香蒸鲤鱼
剁椒蒸鱼头
辣蒸鲫鱼
豉汁蒸马头鱼
橄榄菜蒸鲈鱼
满堂彩蒸鲈鱼
豆豉小米椒蒸鳕鱼
榨菜肉末蒸罗非鱼
葱香蒸鳜鱼
豉汁蒸脆皖
野山椒末蒸秋刀鱼
双椒蒸带鱼
辣酱蒸腊鱼
梅菜腊味蒸带鱼
豆豉肉末蒸腊鱼
桂圆枸杞蒸甲鱼
粉蒸鳝片
豆豉剁椒蒸泥鳅
蒜香豆豉蒸虾
葱香蒸鲜鱿
姜葱蒸小鲍鱼
蒜香蒸生蚝
蒜香粉丝蒸扇贝
鲜香蒸扇贝
白酒蒸蛤蜊
豉汁蒸蛤蜊
粉丝蒸蛏子
酒香蒸海蛏
PART 6 “蒸”清甜·蔬果菌菇
蒸茼蒿
豉油蒸菜心
蒸韭菜
蒜香豆豉蒸秋葵
粉蒸四季豆
蒸香菇西蓝花
蒸肉末酿苦瓜
蒸冬瓜肉卷
蒸肉末白菜卷
粉蒸三丝
干贝咸蛋黄蒸丝瓜
湘味粉丝蒸丝瓜
茄汁蒸娃娃菜
桂花蜂蜜蒸萝卜
冰糖枸杞蒸藕片
蒜香手撕蒸茄子
蒜香肉末蒸茄子
豉椒肉末蒸山药
蒸地三鲜
剁椒皮蛋蒸土豆
家常粉蒸芋头
梅干菜蒸南瓜
蒜蓉虾皮蒸南瓜
冰糖枸杞蒸香蕉
润肺百合蒸雪梨
枸杞百合蒸木耳
剁椒蒸金针菇
蒸香菇盒
什锦蒸菌菇
PART 7 “蒸”滋养·米面杂粮
南瓜糙米饭
大麦杂粮饭
木瓜蔬果蒸饭
什锦荷叶蒸饭
花豆饭
苦瓜荞麦饭
三文鱼蒸饭
荷叶糯米鸡腿饭
红枣葵花子糯米饭
腊鸭蒸饭
蒸肠粉
虾饺皇
莲子糯米糕
糙米胡萝卜糕
风味萝卜糕
黑米莲子糕
风味蒸莲子
小米蒸红薯
姜糖蒸红枣
香甜五宝蒸南瓜
内容摘要
这是一本专门介绍烹饪技能“蒸”的二维码菜谱书，旨在介绍“蒸”菜的搭配与操作技巧。作者将本书分为蔬菜类、肉与禽类、蛋与豆腐、菌菇、水产类、杂粮等六大板块来介绍，全书共计200道菜品，每道菜都配有详细的步骤图与操作视频，让人一学就会。在菜品选取上，本书遵循原料取材容易、操作简便易行、营养搭配合理的原则，配以精美的步骤彩图和成品图片，使读者能够快速掌握并烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常蒸菜。
主编推荐
精彩内容
要说什么烹饪方法最简单、最不挑食材，那一定非“蒸”莫属了！只需一口蒸锅，再把食材进行简单的洗切和调味，几乎就大功告成了。厨艺一般的人喜欢它，因为它不会失败，不过是“一火一水一口汽”的事罢了；厨艺高超的人也喜欢它，因为它也能显出“真功夫”，饱含着智慧和门道。
蒸菜的历史非常悠久，早在新石器时代，我国的先民就创造出了一种炊具——甑，类似于现代的笼屉，利用蒸汽将食物制熟，这就是世界上最早的“蒸锅”。蒸菜不仅节约能源，而且可以一次性烹熟多种食材，还很容易保持菜的造型，因此作为重要的烹饪方式一直流传下来。
近年来，随着人们饮食方式的改变，外出就餐越来越普遍，随之暴露出来的饮食安全问题令人触目惊心。同时，面对快节奏、高压力的现代生活，唯有愈发重视健康，而非忽视健康，才能过上真正有品质的生活，摆脱“为医院攒钱”的尴尬。因此，饮食回归家庭成了当务之急，这也是我们编写本书的目的。
“蒸”是最健康的吃法。首先，蒸菜的热源是高温水蒸气，食材从外部开始受热，其营养成分被完好地“锁”在内部，流失较少，并保留了天然的香味。其次，现代人多“上火”，而蒸菜清润多汁，没有煎、炸、烤、焙等容易导致食材水分流失的操作，非常易于身体消化和吸收，还能养护肠胃、护肤养颜。最后不得不说的是，蒸菜尤其适合“三高”人群及需要保持体形的人长期食用，由于充分保留了食材的原汁原味，无须高油、高糖也一样美味。
本书精选了最适宜在家中制作的美味蒸菜，食材选择广泛，包括畜肉类、禽蛋类、蔬果类、水产类、豆制品以及五谷杂粮，每道菜品都配有二维码，手机扫一扫，就能轻松观看真人烹饪视频，保证您一学就会。衷心地希望您在家就能享受美味、吃出健康！
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