带给全家幸福的妙手烘焙
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作者甘智荣 主编
出版社新疆人民卫生出版社
ISBN9787537263351
出版时间2016-04
装帧平装
开本16开
定价29.8元
货号1201265614
上书时间2024-07-11
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，某节目第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
Part1烘焙基础
008烘焙基本工具
011烘焙基本原料
013打发材料
014制作面团
016制作蛋糕体
019制作挞皮、派皮和千层酥皮
Part2花样面包
022蜂蜜小面包
024花式红豆包
025豆沙餐包
026豆沙杂粮包
028全麦莲蓉包
030日式乳酪面包
032牛奶面包
034奶油面包
036奶香桃心包
038法棍面包
040蒜香面包
042海苔肉松面包
044玉米火腿沙拉包
046香葱芝士条
048天然酵母葡萄干面包
049全麦红豆包
050千层面包
052牛角包
054丹麦紫薯面包
056丹麦奶酪包
058丹麦热狗卷面包
059培根可颂
060情丝面包
062心心相印包
064水果半岛
066芒果面包
067土豆吐司
068原味吐司
070苹果吐司
072燕麦吐司
073芝士吐司
074甜味吐司
Part3手做饼干
076香葱苏打饼干
077芝麻苏打饼干
078黄金芝士苏打饼干
080黄油饼干
082曲奇饼
084黄油曲奇
086全麦核桃酥饼
087蛋香小饼干
088腰果小酥饼
090迷你肉松酥饼
092杏仁蜂蜜小西饼
094椰蓉蛋酥饼干
095燕麦全麦饼干
096巧克力手指饼干
098巧克力夹心脆饼
100香酥小饼干
102花生薄饼
103蛋白甜饼
104圣诞饼干
106手指饼干
108数字饼干
110娃娃饼干
112卡雷特饼干
113罗蜜雅饼干
114布列塔尼酥饼
116酥脆花生饼干
118黑芝麻咸香饼
119红茶小酥饼
120牛奶星星饼干
Part4美味蛋糕
122脆皮蛋糕
124无水蛋糕
126金丝蛋糕
128椰蓉果酱蛋糕
130蔓越莓蛋糕卷
132咖啡卷
134瑞士蛋卷
136抹茶蜂蜜蛋糕
137巧克力奶油麦芬蛋糕
138草莓香草玛芬
140蜜豆麦芬蛋糕
142蔓越莓玛芬蛋糕
143核桃麦芬蛋糕
144北海道戚风蛋糕
146凤梨慕斯蛋糕
148草莓慕斯蛋糕
150南瓜芝士蛋糕
151舒芙蕾
152风味玉米蛋糕
154迷你蛋糕
156牛奶方格蛋糕
158法式海绵蛋糕
160红豆蛋糕
161白雪公主
162香草蛋糕
164雪芬蛋糕
166绿野仙踪
168哈雷蛋糕
169美式芝麻蛋糕
170巧克力杯子蛋糕
part5经典西点
172英式红茶奶酪
174黄金乳酪
175旺仔小馒头
176那提巧克力
178抹茶马卡龙
180巧克力马卡龙
182香橙挞
184蛋挞
186泡芙
187水果泡芙
188脆皮泡芙
190心形水果泡芙
192鲜果派
194苹果派
195草莓派
196奶油葡萄酥
198花生奶油酥
200家常牛奶棒
202蔓越莓司康
203巧克力果仁司康
204香葱司康
206鸡蛋布丁
207芒果布丁
208蓝莓布丁
内容摘要
本书共分为五个部分，分别是烘焙基础、花样面包、手做饼干、美味蛋糕和经典西点。靠前个部分是烘焙基础，主要向您介绍烘焙美食所需要了解的一些入门知识，比如打发材料、制作面团等；剩余四个部分主要向您介绍多款烘焙美食，涉及面包、饼干、蛋糕、甜点等，做法详实，内容丰富，从家庭手DIY的角度出发，详细说明所需的配方、工具和间，还附上了实用的烘焙技巧。
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