海珍食话（人文海洋普及丛书）

 弘扬海洋文化共享人文华章 ——出版者的话 海潮涌动，传递着大海心底*深沉的呼唤；人海相依，演绎着人与海洋*炽热的情感。慢慢走过的岁月，仿佛是船儿在海面经过的划痕，转瞬间成为永恒。这里既有海洋的无限馈赠，更有人类铸就的恢弘而深远、博大而深邃的海洋文化。 为适应国家海洋发展战略需求，普及海洋知识，弘扬海洋文化，我社倾力打造并推出了这套“人文海洋普及丛书”，希望能为提高全民尤其是广大青少年的海洋意识作出应有贡献。 依托中国海洋大学鲜明的海洋学科和人才队伍优势，我社一直致力于海洋知识普及和海洋文化传播工作，这是我们自觉肩负起的社会责任，也是我们发自心底对海洋的挚爱，更是我们对未来海洋事业发展的蓝色畅想。2011 年推出的“畅游海洋科普丛书”，在社会上产生了广泛而良好的影响，本丛书是我社为服务国家海洋事业献上的又一份厚礼。 本丛书共6个分册，以古往今来国内外体现人文海洋主题的研究成果和翔实资料为基础，多视角、多层次、全方位地介绍了海洋文化各领域的基础知识和经典案例及轶闻趣事。《海洋文学》带你走进中外写满大海的书屋，倾听作者笔下的海之思、海之诉：《海洋艺术》带你穿越艺术的历史长廊，领略海之韵、海之情；《海洋民俗》带你走进民间，走近海边百姓，一睹奇妙无穷的大千世界；《海珍食话》让你在领略海味之美的同时了解它们背后的文化故事；《海洋探索》引你搭乘探险考察之船，体验人类在海洋探索过程中的每一次心跳；《海洋旅游》为你呈现大海的迤逦风光，而海洋文化价值的深度挖掘更会令你把每一处风景铭刻在心…… 本丛书以简约隽永的文字配以大量精美的图片，生动地展现了丰富的海洋文化，让你在阅读过程中享受视觉的盛宴。典型案例的提炼与基础知识的普及相结合，文化、历史、轶闻趣事熔于一炉，知识性与娱乐性融为一体，这是本丛书的主要特色。 为打造好这套丛书，中国海洋大学吴德星校长任总主编，率领专家团队精心创作；李华军副校长为总策划，为本丛书的出版出谋划策。90岁高龄的中国科学院资深院士、著名物理海洋学家文圣常先生亲笔题词：普及海洋知识，迎接蓝色世纪。本丛书各分册的主编均为相关领域的专家、学者，他们以强烈的社会责任感、严谨的治学精神、朴实而不失优美的文笔精心编撰，为丛书的成功出版奠定了牢固基础。 这是一套承载着人文情怀的丛书，她洋溢着海洋的气息，记录了人类与海洋的每一次邂逅，同时也凝聚了作者和出版工作者的真诚与执著。文化的魅力在于一种隽永的美感，一种不经意间受其浸染的魔力，饱览本丛书，你可能会有些许的感动，会有意想不到的收获…… 热爱海洋，要从了解海洋开始。愿“人文海洋普及丛书”能使读者朋友对海洋有更加深刻的认识，对海洋有更加炽热的爱！

 杨立敏主编的《海珍食话(珍藏版)》洋溢着海洋的气息，记录了人类与海洋的每一次邂逅，同时也凝聚了作者和出版工作者的真诚与执著。文化的魅力在于一种隽永的美感，一种不经意间受其浸染的魔力，饱览《海珍食话 (珍藏版)》，你可能会有些许的感动，会有意想不到的收获。

 吴德星，男，山东省无棣县人。毕业于山东海洋学院，青岛海洋大学物理海洋学博十，现任中国海洋大学校长、教授。 吴德星教授现为国家重点基础研究发展规划(973计划)项目首席科学家，第十一届全国人大代表；兼任高等学校地球科学教育指导委员会副主任委员，国家自然科学基金委员会地球科学部第三、四届专家咨询委员会委员，中国海洋学会副理事长、中国海洋湖沼学会副理事长等多项社会职务。 吴德星教授长期从事物理海洋学研究，曾获省部级多项奖励。2004年起享受国务院政府特殊津贴，2008年由韩国总统李明博授予“大韩民国宝冠文化勋章”。

中国四大海鲜名品——鲍参翅肚 贡品之首——鲍鱼 海中“人参”——海参 珍馐美味——鱼翅 海中“花胶”——鱼肚。 形态各异的海中明珠——贝类 物美价廉——蛤蜊 秀色可餐——西施舌 盘中“明珠”——海螺 海中“牛奶”——牡蛎 秀外慧中——扇贝 海中“象鼻”——象拔蚌 “东海夫人”——贻贝 貌丑味真——乌贼 弹脆“柔鱼”——鱿鱼 “魔术大师”——章鱼 海中“兔子”——笔管鱼 鲜美年年有——鱼类 护肤佳品——石斑鱼 温软细腻——鲳鱼 胜过百味——河豚 海中“刀客”——鲅鱼 餐桌常客——黄花鱼 大吉大利——加吉鱼 欧洲“明星”——鳕鱼 刺身*——金枪鱼 “落叶归根”——三文鱼 名士“风骨”——鲈鱼 秋日滋味——秋刀鱼 身披铠甲的经典海鲜——虾蟹 海中“甘草”——虾 肉美膏肥——螃蟹 “铁甲勇士”——虾虎 大海里的养生蔬菜——海藻 长寿海菜——紫菜 海中“碘库”——海带 海洋“琼脂”——石花菜 “蓝色贵族”——海茸 另类海珍美食——海蜇、海肠、燕窝 海中“洋伞”——海蜇 “裸体海参”——海肠 奇珍燕巢——燕窝