大餐：非裔美国人的饮食如何改变了美国
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作者(美)杰西卡·B.哈里斯著周萌译
出版社广东人民出版社
ISBN9787218173412
出版时间2024-04
装帧精装
开本其他
定价98元
货号1203307796
上书时间2024-08-08
商品详情
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作者简介
杰西卡·B.哈里斯（Jessica B. Harris），美国有名烹饪书作家、烹饪历史学家、“美食界奥斯卡奖”詹姆斯·比尔德终身成就奖获得者。曾撰写11本烹饪书，记录了散居各地的非洲人的饮食习惯和烹饪方式。还曾写作大量关于美国非洲文化的文章，并在各地演讲。她是纽约大学皇后学院的教授，也是新奥尔良迪拉德大学的顾问，并在那里创办了烹饪文化研究院。
译者介绍：
周萌，毕业于华东师范大学哲学系，自由职业者，从事写作、翻译、插画。
目录
前言
引言
第一章 走出非洲
非洲大陆的食物、厨艺和仪式
秋葵、西瓜和黑眼豆：非洲给新大陆料理界的礼物
第二章 巨变
奴隶制、中央航路和非洲风味的迁徙
一个从伊萨卡来的伊博人
第三章 集三者之力
到达、相遇，以及饮食的连接
逃亡黑奴的食物：从野蛮人到塞米诺尔人
第四章 拧紧的虎钳
从契约制到奴隶制，以及美国殖民地饮食中的非洲之手
去赶集，去赶集
第五章 在悲伤的厨房里
猪肉、玉米粥和南方口味的非洲化
注意你的礼貌
第六章 南北方城市中的美食
餐饮服务商、卡拉小贩以及非洲烹饪传统的延续
一位服务于绅士的绅士
哦，自由！
第七章 到西部去，嚄！
移民、创新，以及一道不断加深的烹饪分水岭
把一切都写下来
第八章 一路向北！
应变能力、反抗精神，以及大大小小的企业家
把消息传出去：莉娜·理查德和弗蕾达·德奈特
第九章 我们矢志不渝
静坐运动、灵魂食物，以及不断丰富的烹饪多样性
你就是你所吃的东西：政治化的食物
第十章 天下一家
在不断扩大的黑人世界中立足，并且连接起一个完整的非洲烹饪圈
尾声：最终的定义
食谱
致谢
非裔美国人烹饪书选
扩展阅读书目
译后记
内容摘要
餐桌上的生活史，在非裔饮食变迁中，认识近现代美国
一部可慰藉心灵、予人力量的非洲移民美食民族志
一段在厨房餐桌上呈现的非裔美国人的生活叙事史与烹饪史
本书通过溯源美式大餐背后的非洲饮食源头，以食物为媒介，带我们重新认识非洲移民深度参与的美国近现代历史。
作者杰西卡·B.哈里斯，是“美食界奥斯卡奖”詹姆斯·比尔德终身成就奖获得者，她穷其一生研究非洲移民的饮食与文化，本书是她的代表作，是一部可慰藉心灵、予人力量的非洲移民饮食民族志。同名美食纪录片《大餐》由Netflix推出，被称为“舌尖上的非洲”。
主编推荐
1、餐桌上的生活史，以食物为媒介，认识非洲移民深度参与的美国近现代历史。
本书通过溯源美式大餐背后的非洲饮食源头，用充满历史深度的、人文关怀的视角，带领我们步入一场遥远而漫长的历史旅程，横跨数个世纪，也横跨非洲和美洲之间：它饱含着自17世纪起黑人奴隶的血泪与为自由的抗争，也记录了20世纪中叶黑人民权运动的波澜壮阔。将非洲移民在新大陆生存、繁衍与成功立足，他们对自由与梦想的坚定追寻，淋漓尽致地呈现给读者。
作者用生动且具有故事性的文字，向读者呈现出非裔美国人烹饪历史的同时，也诠释了食物背后他们为之骄傲的灵魂精神，众多的非裔精英和企业家，他们靠着一手烹饪的绝活，闯进上流社会，闯进总统的厨房，凭借生存的本能和智慧，将非洲的食物嫁接到新大陆，创造出独有的饮食文化。
2、“美食界奥斯卡奖”终身成就奖获得者——杰西卡·B.哈里斯代表作，一部可慰藉心灵、予人力量的非洲移民饮食民族志。
本书作者是美国有名烹饪书作家、食物历史学家，专注于研究非洲食物和非洲移民饮食与文化，在美国烹饪界享有盛誉。詹姆斯·比尔德终身成就奖被誉为“美食界奥斯卡奖”，其设立目的是表彰在美国饮食和烹调领域做出很好贡献的人物，作者杰西卡·B.哈里斯是第二位获得此项殊荣的非裔美国女性。
在书中，她通过这段如今很多美国人避谈的非洲移民史，来凸显黑人所具有的坚韧精神，在最黑暗的时刻，他们会通过食物来慰藉心灵，从中汲取力量。他们在艰难的生活环境下发挥在食物上的创意，让自己得以生存、繁衍、立足的同时，也守住对非洲故乡的记忆。
3、同名美食纪录片由Netflix推出。书中还附有非洲移民的经典食谱，可供参考。
Netflix出品的“舌尖上的非洲”，与书一脉相承，通过了解非洲传统美食和食材，追溯残酷的黑奴贸易中被抹消的文明与传统，以及非裔美国人对自我身份和历史的追寻。另外书中还原了大量非洲移民的经典食谱，美食爱好者可参照食材配比与烹饪方法制作。
媒体评论
哈里斯优美的文笔流淌着一种轻盈的语调，你似乎能够复述出许多记忆中美好的段落。《大餐》是一本让你垂涎三尺的书。它既是一本历史文献，也是一本生动形象、丰富多彩的美食民族志。
——美国《Paste》杂志
在《大餐》这本书中，哈里斯将自己的故事融入非洲移民的史诗中，用食物来照亮这张由非洲、欧洲和美洲共同编织的挂毯，她向我们展示了非洲人对于美国餐桌的重要性。哈里斯对于语言和历史的热情投入，以及她个人的同情心和智慧，让她能与她所有的书中所推崇的人性产生共鸣，而这一本尤甚。
——贝蒂·福赛尔（《饲养牛排》和《我的厨房战争》作者）
本书全面而又亲切地讲述了非裔美国人的饮食生活以及黑人对美国饮食文化产生的深远影响。哈里斯从籍籍无名的历史人物中打捞起了一众令人着迷的角色，他们展示了非裔美国人在餐饮文化领域所取得的广泛而丰富的成就。
——查尔斯·里根·威尔森
（密西西比大学南方文化研究中心历史系主任兼南方研究教授）
这是一本在厨房餐桌上娓娓道来的非裔美国人生活的叙事史，哈里斯就是为了写这本书而生的。我们跟随她从戈雷岛来到塞内加尔的海滩，来到美国南方低地郡的伊博人登陆处。通过哈里斯笔下迷人的故事，你会了解到非洲人的后裔是如何打造出美式大餐的。
——约翰·T.艾奇（《南方文化新百科全书·美食卷》编辑）
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