少吃油 吃好油
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作者王兴国
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518441709
出版时间2022-12
装帧平装
开本其他
定价36元
货号1202797155
上书时间2024-07-09
商品详情
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作者简介
王兴国，江南大学食品学院教授、博士生导师、油脂工程国家重点学科学术带头人，现任中国粮油学会学术委员会主任、中国粮油学会油脂分会常务副会长、中国标准化专家委员会委员，30多年来致力于研究“多出油、出好油、用好油”，创新了油脂工程理论和技术装
备，建立了精准适度加工新模式，突破了国产油料规模化加工技术瓶颈，解决了磷脂、婴幼儿配方乳粉用油和食品专用油脂等产品的“卡脖子”问题。主持实施了油脂领域少有“863”重点项目和国家科技支撑重大项目；先后获得国家技术发明二等奖1项，国家科技进步二
等奖4项，省部级奖10项，获全国优秀科技工作者、第十二届光华工程科技奖等荣誉，并被国际食品科技联盟授予“科学精神奖”。
目录
第一部分 食之道
1 饮食的模式 / 002
2 食物三大能量营养素 / 004
3 脂肪、糖类和蛋白质的平衡关系 / 006
4 燃糖模式与燃脂模式 / 008
5 植物营养素 / 010
6 “隐性饥饿”/ 011
7 食品营养与食品安全的关系 / 013
8 营养摄入与消化吸收的关系 / 014
9 慢性疾病高发的主要原因 / 016
10 最值得关注的膳食平衡问题--食用油 / 018
第二部分 少吃油
1 每天适宜的吃油量 / 022
2 吃油的目的 / 024
3 油脂在烹调中的作用 / 026
4 油脂、食用油、膳食脂肪的区别 / 028
5 油脂的食物来源 / 030
6 我国居民吃油的习惯 / 031
7 我国居民吃油的数量 / 032
8 如何少吃看不见的油脂 / 034
9 如何少吃看得见的油脂 / 036
第三部分 吃好油
1 食用油的品种 / 038
2 食用油的等级 / 039
3 好油三要素 / 041
4 好油的加工过程 / 043
5 膳食脂肪酸的相对平衡 / 045
6 脂肪酸的类别 / 048
7 ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸 / 050
8 单不饱和脂肪酸 / 052
9 中碳链脂肪酸 / 053
10 油脂伴随物 / 055
11 食用油中的天然抗氧化物质 / 057
12 有助于改善免疫功能的食用油成分 / 058
13 好油应没有或极少存在有害物质 / 059
14 浸出油的营养价值与安全性 / 060
15 香油的安全性 / 062
16 转基因油料油脂的安全性 / 063
17 反式脂肪的安全性 / 064
18 调和油的特点 / 066
19 土榨油、自榨油的安全性 / 067
20 动物油的特点 / 069
第四部分 善用油
1 健康吃油三原则 / 072
2 炒菜用油的选用 / 074
3 煲汤、清蒸、凉拌用油的选用 / 075
4 烹调时火候的控制 / 076
5 婴幼儿、孕产妇如何选用食用油 / 077
6 学龄儿童如何选用食用油 / 079
7 老年人、“三高”人群如何选用食用油 / 080
8 减肥塑身人群如何选用食用油 / 082
9 食用油价格的影响因素 / 084
10 食用油的发朦、冻结现象 / 085
11 食用油的返色现象 / 087
12 家庭炸制食物后剩余油的使用 / 088
13 合理使用富含α-亚麻酸的油脂 / 089
14 合理使用橄榄油 / 090
15 家庭自制食用调和油 / 092
16 减轻油烟综合征 / 093
17 烹调中减少食用油用量 / 094
18 家庭保存食用油 / 096
附录 / 098
消费者日常用油测试题 / 098
常见食物的典型油脂含量 / 099
各类人群膳食能量需要量和脂肪推荐摄入量 / 100
常见食用油的特点和使用建议 / 101
参考读物 / 102
内容摘要
少吃油和吃好油是大众在食用油消费过程中必须考虑的问题.本书针对这两个问题,以一问一答的形式从科学和实用等多个角度对其进行论述.本书与其他科普书相比,优选的优势在于本书注重原理性,从饮食习惯谈起,从营养平衡的多个维度介绍食用油,不仅回答了问题也尽
可能对背后的科学原理进行阐述.本书将油脂营养的关注点从脂肪酸拓展到伴随物,提出了少吃油只是健康的一方面,如何吃好油才是需要关注的重点.本书图文并茂,从烹饪的角度切身告诉读者如何吃好油。
主编推荐
适量吃油是健康饮食的重要组成部分，吃什么油？如何吃油？都是大家关心的问题。为此，我们遴选出家庭消费者和餐饮业人士最为关心的57个相关问题，并在《少吃油 吃好油》这本书中进行了详细解答。本书作者王兴国教授几十年来一直致力于食用油的研究，具有
扎实的食用营养知识，他以通俗但不失科学、严谨的笔触向读者讲述科学吃油的问题。同时，本书也受到了中国工程院院士孙宝国、谢明勇两位教授的联袂推荐。
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