舌尖上的盐
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作者徐格林
出版社生活读书新知三联书店
ISBN9787108043016
出版时间2018-05
装帧平装
开本32开
定价39元
货号1201931892
上书时间2024-07-09
商品详情
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作者简介
徐格林，男，1968年生，山东菏泽人， 毕业于第四军医大学。南京大学医学院教授，博士研究生导师，主要从事脑血管病方面的临床和科研工作。
目录
盐的历史世上的盐_盐与帝国兴衰_中医论盐_中医用盐_古人吃盐知多少_世人吃盐知多少_盐的秘密盐与钠_美味的秘密_舌尖上的盐_人为什么喜欢吃盐？_盐喜好的改变_不一样的盐_强化盐_亚铁_盐与食品安全_盐的危害盐与高血压_盐与卒中_盐与胃癌_盐与骨质疏松_“盐重”的危害_盐是无害物质吗？_盐污染_反盐浪潮芬兰的限盐活动_英国的限盐活动_日本的限盐活动_美国的限盐活动_世界卫生组织的限盐活动_优选反盐浪潮_中国的限盐活动_吃盐标准吃盐标准_孕妇、儿童与老年人_影响吃盐量的因素_吃盐量测定_吃盐来源方便面_腌制品_肉制品_米食_面食_零食_鸡蛋_八大菜系_西式快餐_隐藏的盐酱油中的盐_味精中的盐_辣椒酱、豆腐乳和醋中的盐_天然食物中的盐_水中的盐_药物中的盐_减盐对策食品企业减盐_超市里减盐_厨房里减盐_餐桌上减盐_餐馆里减盐_替代盐和低钠盐_地中海饮食_学校餐减盐_电子时代与减盐_后记_声明_
内容摘要
盐能改善食物的色、香、味，延长食物的保存时间，一些苦涩的天然食物加盐后会变得更可口，一些难消化的食物经盐腌制后会变得更易消化。学会用盐为人类带来了美妙的味觉享受，但也使高血压等慢病在人间盛行，并导致心脑血管病的高发。为什么盐能增加食物的美味？人类如何发展出了嗜盐的习性？盐对人类历史产生了怎样重要的影响？为什么盐在食品工业中如此重要？如何吃盐才能避免过度？本书写作遵照偱证医学原则，以研究为依据，全面呈现盐的历史与科学。
主编推荐
盐贯穿了人类文明发展史，盐增加了食物的美味感，拓宽了食物的来源。学会用盐为人类带来了美妙的味觉享受，但也使高血压等慢病盛行。如何科学用盐，让我们享受生活，远离慢病？希望本书对您有所帮助！
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