把餐饮做大做强的7S管理
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广东广州
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作者蓝山,张敏杰
出版社广东旅游出版社
ISBN9787557013462
出版时间2018-07
装帧平装
开本16开
定价35元
货号1202161439
上书时间2024-07-09
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
第一章餐饮行业面临的现实问题
1/一、国内餐饮行业现状简析
5/二、餐饮行业所面临的突出问题
10/三、餐饮行业软实力的修炼
15/四、如何成为持久赚钱的餐馆
第二章7S管理的总述
19/一、5S的历史由来
19/二、从5S发展至7S
20/三、7S内涵
22/四、7S各要素之间的关系
25/五、7S的八大作用及八大效用
29/六、7S推行过程中的思考要点及实施难点
33/七、与世界其他管理方法相比较
第三章7S推行步骤
35/一、7S活动策划
37/二、组建7S推行小组
39/三、编制7S体系文件
52/四、7S活动的宣传和教育
65/五、建立7S活动样板区
67/六、7S活动全面推行及推行方法
77/七、评比及验收的实施方法
第四章7S管理之一“整理”
89/一、整理的定义及目的
91/二、整理的标准及方法
97/三、对应餐馆整理实施的要点
99/四、结合餐馆的案例分析
第五章7S管理之二“整顿”
105/一、整顿的定义及目的
107/二、整顿的三定原则
114/三、整顿的推行步骤
118/四、对应餐馆整顿实施的要点
127/五、结合餐馆的案例分析
第六章7S管理之三“清扫”
133/一、清扫的定义及目的
135/二、清扫的方法
138/三、对应餐馆清扫实施的要点
141/四、结合餐馆的案例分析
第七章7S管理之四“清洁”
145/一、清洁的定义及目的
147/二、清洁的方法
150/三、对应餐馆清洁实施的要点
155/四、结合餐馆的案例分析
第八章7S管理之五“素养”
159/一、素养的定义及目的
161/二、素养的实施方法
165/三、对应餐馆素养实施的要点
170/四、结合餐馆的案例分析
第九章7S管理之六“安全”
173/一、安全的定义及目的
175/二、安全的实施方法
177/三、对应餐馆安全实施的要点
182/四、结合餐馆的案例分析
第十章7S管理之七“节约”
187/一、节约的定义及目的
189/二、节约与7S各要素之间的关系
192/三、对应餐馆节约实施的要点
194/四、结合餐馆的案例分析
第十一章7S活动的持续改进
201/一、7S巡查计划
206/二、7S巡查并发现问题
209/三、多发或重点问题特殊对待
214/四、实施PDCA确保持续改进
内容摘要
本书作者关注餐饮管理，以“7S管理”为切入点，从“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约”七个方面入物，就餐饮企业具体的人员素质、设备用具、材料使用、操作方法及周边环境五个方面，与“7S管理”有机结合，针对餐饮管理给出了具体而微的指引。
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