食宪鸿秘

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广东广州

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作者(清)朱彝尊|责编:左琦|校注:陈澍

出版社浙江人美

ISBN9787575100502

出版时间2024-01

装帧其他

开本其他

定价30元

货号1203226262

上书时间2024-06-30

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商品描述: 目录
序
上卷
  食宪总论
    饮食宜忌
  饮之属
    论水
    第一江湖长流宿水
    取水藏水法
    第二山泉雨水
    第三井花水
    白滚水
    福橘汤
    橄榄汤
    杏仁汤
    暗香汤
    须问汤
    凤髓汤
    芝麻汤
    柏叶汤
    乳酪方
    奶子茶
    杏酪
    麻腐
    酒
    酒酸
  饭之属
    论米谷
    蒸饭
  粉之属
    粳米粉
    糯米粉
    水米粉
    碓粉
    黄米粉
    藕粉
    ……
下卷
附录  汪拂云抄本

内容摘要
《食宪鸿秘》写于康熙年间，全书共两卷，除“食
宪总论”、“饮食宜忌”外，共收录数百种调料、饮料、
果品、花卉、菜肴、面点的制法，以浙江地区为主，兼
及北京及其他地区。是书所
载菜点，制法较为简明，普及性强。除重视菜点的记载和编排之外，《食宪鸿秘》还很重视饮食养生。是书流
传后，对后世影响很大。一
方面，其所记品种，不少为后人撰著饮食文献所抄录或摘引。另一方面，是书所载的不少菜点至今仍在流传，如“卷煎”、“提清汁法”、“炒腰子”、“光烧饼”等依然广为流传。

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