恋味(味在舌尖心无间)
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广东广州
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作者李韬
出版社上海社科院
ISBN9787552029178
出版时间2019-10
装帧平装
开本其他
定价49元
货号30770346
上书时间2024-06-30
商品详情
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作者简介
李韬，国家一级企业培训师、国家五钻餐厅审评员、美食作家、“清意味茶学流派”创始人。供职于某全国有名餐饮企业。出版《辨饮中国茶》《不负舌尖不负卿》《蔬食真味》《茶里光阴：二十四节气茶》《舌尖上的中国乡土小吃》《餐饮全面服务管理》等多部个人著作。曾应泰方邀请赴泰国亲自为泰国公主等国家元首泡茶。
目录
豆之精华
吃毛豆腐，让我想起黄世仁
三种豆粉
老北京的麻豆腐
淮扬好，干丝似个长
把往事酿成腐乳
臭干子
干炸响铃
伤心凉粉
缸里的豆瓣酱
建水的烧豆腐
且将蚕豆伴青梅
食在丰腴
腊排骨火锅，功比古乐
情意似火腿
成为叉烧，是瘦肉的光彩
大理生皮
蹄之花
肥肠粉与军屯锅盔
麻补与吹肝
肉夹馍和凉皮
苏沪的鲜肉月饼
河海之鲜
此螺非彼螺
蜀中三鱼
六月黄
胶东四大拌
酸汤鱼和波波糖
海中乌金
洱海银鱼，情思如练
鱼糕
转角遇到蚵仔煎
鱼丸面
盆菜：真挚的人间滋味
番禺的礼云子
沁脾香菌
松茸、松露和鸡枞
张家口不产的“口蘑”
冰花玉络有竹荪
水土鲜蔬
紫苏长发
西塘的芡实糕
天上人间折耳根
乡土果冻——冰粉
姜柄瓜和瓜花
徽有苔
没有泡菜的四川是不完美的
海菜花在海菜腔里永恒
破布子，古早昧
一包冰糖吊梨膏
广东凉茶
我爱烧仙草
洪雅苦笋
醍醐蛋乳
乳扇与乳饼
滑蛋：最好的味道在最家常的食材里
老北京的几样甜品
天之禽羽
二京的烤鸭
一锅正气
干巴与腊鹅
南京的盐水鸭
宜良烤鸭
永州血鸭
沾益辣子鸡
一地风味
说说我熟悉的山西菜
傣味包烧
老北京的几样家常吃食
河南老字号的几样美食
潮汕的两道糖水
元气谷物
饵丝饵块：云南早餐的念想
糌粑与酥油茶
台湾有种小吃叫“棺材板”
用馕包裹着的新疆
泡露达
跨越海峡的鼠曲糅
蟹粉小笼
黄糕粑和枕头粑
艾蒿馍馍
鲜花饼
香竹饭和花饭
荞糕和荞麦卷
杂酱米粉和砂仁条
兰州拉面与炸百合
宁夏包子与新疆烤包子
泥巴里的美味——炒琪
平遥的家打月饼和油花花
泉州的卤面和五香卷
原野牛羊
羊杂汤里的似水流年
没头没脑的头脑
撒撇
“诈马”是只羊
粉蒸
它，似蜜
淮南的酱豆和牛肉汤
简阳羊汤
内容摘要
这是一本注入了丰沛情感的美食图书。作者分为十个专题——豆之精华、食在丰腴、河海之鲜、水土鲜蔬、醍醐蛋乳、天之禽羽、一地风味、元气谷物、原野牛羊，分享食物带来的那些触动，表达食客对食物言不及万一的感恩。本书的原创插画拓展了读者对作品文本的想象空间，以艺术语言展示美食真味。人情味儿就是这本书很浓的味道，这使它跳脱于众多的同类题材，成为一股清流。
主编推荐
这是一本注入了丰沛情感的美食图书。作者对美食的理解概括为如下三点：，随顺一个地方的风土，即一个地方凝成的整体情感，美好的食物都是风土的吟唱；第二，做而有情，情使食美，作者笔下做美食的人、吃美食的食客以及美食所在的时空，给予美食更为宽广的展现维度；第三，吃而有度，发现食材的深度。美食与情感是“相互成就”的。食物能给予爱——好的食物，不仅需要烹饪者用心，更需要食用者领情；我们能享受到爱——好的食客，不是吃得多、吃得豪奢，而是能发掘并理解食物背后的情感，分享自己被食物触动的人生片段。
媒体评论
手作的美食才有烟火气，手绘的插画才有温度。人情味儿就是这本小书很浓的味道，使它跳脱于业已泛滥的同类题材，成为一股清流。另外，作为新疆长大的饕餮客，我也读到不少前所未闻的当地美食知识，可见“闲书不闲，有知有味”！
——北京潜意识广告CEO，王昱
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